Сухофрукти, які у великій кількості можна знайти на прилавках магазинів, можуть бути не тільки корисними, а й небезпечними для вживання. Все залежить від того, який метод сушіння застосовувався для їх отримання.
Цінність і корисність сухофруктів підтверджено багатьма дослідженнями. Курага, родзинки, фініки, інжир, чорнослив містять безліч вітамінів, які так необхідні нашому організмові і, особливо, серцю.
Всі ці цінні властивості зберігаються у «правильних» сухофруктах — сухофруктах, які не піддавали спеціальній обробці отруйними хімічними речовинами, зокрема, барвниками. Саме цей досить дешевий спосіб швидкого висушування фруктів, який дозволяє заощадити ресурси, значно збільшити термін зберігання сухофруктів і надати їм «товарний» вигляд, — застосовується для отримання більшості сухофруктів.
Але найбільш безпечними та корисними для здоров’я є тільки ті сухофрукти, які було отримано традиційним способом — природним сушінням.
Для отримання сухофруктів застосовують такі види сушіння:
– Сушіння на сонці. Отримані в такий спосіб фрукти виходять твердими, не найкращий варіант.
– Сушіння в тіні дозволяє отримувати напівм’які фрукти. У порівнянні із сушінням на сонці, це кращий спосіб.
– Оброблення токсичними хімічними речовинами (сірчистий газ — двоокис сірки, добавка Е220) і термообробка. Такі сухофрукти найбільше поширені у продажу. У них привабливий вигляд, але вони небезпечні для здоров’я.
#img_center_nostream#Це один із найбільш простих і доступних способів отримання сухофруктів. По-перше, оброблення сірчистим газом набагато швидше за природне висушування. По-друге, після такої обробки фрукти залишаються м’якими, недосушеними і важать більше, ніж звичайні сухофрукти, позбавлені вологи. По-третє, як консервант, сірчистий ангідрид допомагає не псуватися таким недосушеними сухофруктам. Сірчистий газ вбиває бактерії, але він також токсичний і для людини. Зауважте: сухофрукти, оброблені таким чином не їдять і шкідники!
Використання хімічних речовин для «сушіння» дозволяє використовувати навіть недостиглі фрукти. Їх занурюють у кип’ячу воду з гідроксидом натрію (їдка каустична сода). Тверда шкірка в цей час тріскається, і фрукти легше висушуються. А щоб вбити бактерії, які заводяться в тріщинах шкірки, фрукти оброблять тим самим сірчистим газом.
Ще один спосіб отримання сухофруктів — копчення рідким димом — не менш небезпечним канцерогеном. Щоб додати блиску, поверхню сухофруктів обробляють жиром або гліцерином.
Після обробленням цими та подібними речовинами сухофрукти стають блискучими, їхній колір посилюється — яскрава курага, блискучий чорнослив, золотисті родзинки… Апетитні, але небезпечні.
#img_center_nostream#Такі сухофрукти ні в якому разі не можна їсти немитими. Але навіть звичайного ополіскування під проточною водою буде недостатньо. В нашому організмі сірчистий газ під дією рідини перетворюється на слабкий розчин сірчистої кислоти, яка подразнює слизову оболонку травної системи, що з часом може викликати ряд захворювань.
Як правильно мити сухофрукти?
Щоб позбутися сірчистого ангідриду, найбільш часто застосовуваного для сушіння, сухофрукти слід замочити у холодній (!) воді. Тільки в такій воді сірчистий газ розчиниться. А що буде, якщо за звичкою промити сухофрукти в гарячій воді? У цьому випадку двоокис сірки не розчиниться, а залишиться на їхній поверхні.
1. Залийте сухофрукти холодною водою на 10—15 хв, періодично помішуючи.
2. Злийте, промийте під проточною холодною водою.
3. Промийте окропом.
#img_center_nostream#
Такі сухофрукти, як курага або родзинки, можна заготовлювати й самостійно. Все, що для цього знадобиться, — екологічний дегідратор, який також можна виготовити самим із підручних матеріалів.
