1995 року Каліфорнія стала першим штатом, де було введено заборону на куріння в ресторанах, і незабаром після цього багато інших штатів наслідували цей приклад, оскільки небезпека пасивного куріння стала очевидною. Але сьогодні відвідувачі ресторанів, у яких не курять, можуть неусвідомлено завдати собі ще більшої шкоди, вживаючи деякі харчові продукти, особливо ті, що приготовлені на рослинних оліях.
Рослинні олії — це олії, отримані із зерна, насіння та бобових. До них належать рапсова, кукурудзяна, бавовняна олія, олія з виноградних кісточок, арахісова олія, олія з рисових висівок, сафлорова, соєва та соняшникова олія.
Як ці невинно звучні рослинні олії опинилися на третьому місці в сумнозвісному списку чинників ризику, пов’язаних із харчуванням і способом життя, в якому небезпечнішими вважаються тільки сильне ожиріння й куріння?
Це сталося здебільшого за останнє століття, коли в наш сучасний раціон повільно, але вірно проникали менш дорогі рослинні олії, замінюючи традиційні жири, такі як кокосова олія, оливкова олія, смалець і топлене масло. За словами провідного дієтолога Енн Луїзи Гіттлман, зростання споживання гідрогенізованих рослинних олій являє собою найбільше зростання споживання будь-якого виду харчових продуктів за останнє сторіччя. За оцінками, нині американці споживають у 100 000 разів більше рослинних олій, ніж у 1900 році.
Якщо ви не будете ретельно обирати ресторан, тоді ці дешеві, небезпечні для вашого здоров’я рослинні олії, найімовірніше, будуть входити до складу замовлених вами страв, оскільки вони містяться майже в кожній страві швидкого харчування й ресторану.
Підраховано, що для американців майже третина щоденного споживання калорій припадає на рослинні олії, тому важливо звертати увагу на те, що ми споживаємо.
Проблема з цими оліями полягає в тому, що вони містять високоактивні жирні кислоти омега-6. Під час нагрівання ненасичені жири, що містяться в рослинних оліях, схильні до окислення, що призводить до підвищеного ризику запалення, яке завдає шкоди організму з багатьох причин.
Гідрогенізовані олії (трансжири) є надзвичайно проблематичними. Ці олії мають змінену молекулярну структуру, що робить їх незасвоюваними й токсичними для клітин. Дослідження показують, що трансжири посилюють запалення, підвищують ризик серцевих захворювань і, ймовірно, збільшують ризик розвитку діабету 2 типу. Найпоширенішими винуватцями є частково гідрогенізовані рослинні олії, що містяться в маргарині та замінниках вершкового масла.
Також слід уникати генетично модифікованих (ГМО) олій. Основна причина генетичної модифікації харчових продуктів — підвищення їхньої стійкості до хімічного впливу, особливо до гліфосату, широко використовуваного гербіциду й відомого джерела раку. Генетично модифіковані продукти можуть бути забруднені пестицидами й гербіцидами.
Сіднейські дослідники дійшли висновку, що ненасичені жири в рослинних оліях, таких як сафлорова олія та маргарин, порівняно з насиченими жирами, такими як оливкова олія та вершкове масло, збільшували рівень смертності за комплексом причин на цілих 62 відсотки.
Що стосується, зокрема, раку, то слід знати, що окреме дослідження, опубліковане в BMC Cancer (2009), показало, що швидкість метастазування в мишей, яких годували рослинними оліями, була вчетверо вищою, ніж у мишей, яких годували авокадо та оливковою олією.
А далі — гірше. В іншому дослідженні, опублікованому в журналі Science News (2019), вчені встановили, що олії, нагріті у фритюрі (у цьому разі соєва олія), призводили до зростання метастазів у чотири рази швидше, ніж не нагріта соєва олія.
Порахуймо. Якщо рослинні олії збільшують ріст ракових клітин у чотири рази, а нагріті рослинні олії збільшують ріст ракових клітин ще вчетверо, то, споживаючи нагріті рослинні олії, ви споживаєте нездорові олії, які в 16 разів більш канцерогенні за корисні жири, як-от оливкова олія, топлена олія, кокосова олія та вершкове масло.
За даними Центру з контролю та профілактики захворювань, більше третини американців щодня харчуються в ресторанах, у більшості з яких у процесі приготування їжі використовується велика кількість рослинних олій.
Споживання рослинної олії підвищує ризик смерті більше, ніж гіподинамія, зловживання алкоголем, цукор, перероблене м’ясо, забруднення повітря, червоне м’ясо та натрій.
Фактично, кожне п’ятивідсоткове збільшення щоденного споживання калорій коштом рослинної олії еквівалентно викурюванню семи сигарет на день. Одна ресторанна страва у фритюрі? Потенційно це чинить такий самий згубний вплив на здоров’я, як викурювання пачки з 20 сигарет.
Продукти, приготовані у фритюрі, є одними з найшкідливіших, тому що олія часто повторно нагрівається. Як зазначається в дослідженні, опублікованому в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2019), повторне нагрівання рослинних олій за високих температур під час приготування їжі — це дуже поширена практика, яка призводить до утворення небезпечних канцерогенних сполук. Навіть вдихання парів такої олії під час приготування їжі може становити серйозну небезпеку для здоров’я.
Звичайно, один-два обіди в ресторані не вб’ють вас, як не вб’ють вас одна-дві сигарети. Але багаторазовий вплив цих канцерогенних сполук у підсумку підсумовується й схиляє чашу терезів не на вашу користь.
Будьте розумнішими. Почніть із простих змін.
Коли ви готуєте вдома, замініть низькоякісні рослинні олії на не гідрогенізовану оливкову олію, вершкове масло, кокосову олію, топлену олію, смалець або сало. Так, ці високоякісні олії можуть коштувати трохи дорожче. Але чи підрахували ви вартість боротьби з раком? Ці прості зміни — розумні інвестиції у ваше здоров’я, і ви можете почати вже сьогодні.
За матеріалами The Epoch Times USA
