Сыр рикотта — секрет сочного, пышного хлеба.
Холодным дождливым утром я делала свои дела и еще не завтракала. Я зашла в эту маленькую кофейню и увидела на витрине пышный черничный хлеб быстрого приготовления и купила кусочек вместе с пенным капучино.
Откусив немного, я задумалась, как пекарю удалось приготовить такой сочный, пышный хлеб на скорую руку. Я спросила у него и узнала, что хитрость заключалась в использовании сыра рикотта. Он сказал, что сыр обеспечивает сливочность и мягкость, которых не достигают другие молочные продукты, такие как пахта или сметана.
Выйдя из кафе, я решила, что воссоздам этот вкусный хлеб, который напоминал весенний всплеск с его лимонными нотками цедры и экстракта. После трех попыток этот рецепт готов к прайм-тайму. И он очень прост в приготовлении. Подавайте его на завтрак, на перекус, к чаю или как тонизирующее средство, когда ваша энергия идет на спад.
Несколько советов
- Кондитерский спрей быстро смазывает формы для выпекания.
- Используйте кусок фольги или пергамента для отмеренных сухих ингредиентов, чтобы их было легко убирать.
- Пользуйтесь венчиком, чтобы разрыхлить муку перед тем, как отмерять ее.
- Убедитесь, что у вас есть сода и разрыхлитель для полноценного замеса.
- Используйте несоленое сливочное масло, потому что оно не содержит консервантов и является более свежим.
- Сочетание лимонного и ванильного экстракта придает хлебу тонкую терпкость и сладость.
- Рикотта из цельного молока придает хлебу очень насыщенный вкус.
- Каждый раз, когда я работаю с ягодами, я всегда притрушиваю их мукой, чтобы они не утонули в тесте во время выпекания. Не забудьте удалить излишки муки (процедите ягоды после того, как они будут покрыты).
Чернично-лимонная рикотта
Подается на 8-10 персон
Ингредиенты:
- 1 ¾ стакана плюс 2 столовые ложки муки.
- 1 чайная ложка соды.
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
- 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры.
- 1 стакан сахара.
- 3 больших яйца комнатной температуры.
- 1 столовая ложка измельченной лимонной цедры.
- 1 чайная ложка лимонного экстракта.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- 1 стакан сыра рикотта (желательно из цельного молока).
- 1 ½ стакана черники.
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175°C. Сбрызните антипригарную форму для хлеба спреем для выпекания со всех сторон. Просейте 1 ¾ стакана муки, соду и разрыхлитель вместе в среднюю миску. Отставьте в сторону.
2. В средней миске электрическим миксером на средней скорости или в кухонном комбайне с металлической насадкой взбейте сливочное масло и сахар до легкой и пушистой массы, примерно 4 минуты. Добавьте яйца, цедру, лимонный и ванильный экстракт и перемешайте, пока масса не станет однородной.
3. Уменьшите скорость миксера до минимума, добавьте половину мучной смеси и перемешайте до полного соединения. Добавьте половину рикотты, постоянно перемешивая, а затем всыпьте остальную муку и сыр.
4. Чернику высыпьте в небольшую миску и присыпьте 2 столовыми ложками муки; обваляйте ягоды в муке. Лишнюю муку уберите. Равномерно выложите ягоды в тесто.
5. Вылейте смесь в подготовленную форму для выпекания хлеба и запекайте примерно 55 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр формы, не выйдет чистой. Охладите в форме в течение 10 минут, затем переверните на решетку. Когда остынет, выложите на прямоугольное блюдо, нарежьте и подавайте к столу.
