Хочете здивувати своїх близьких незвичайними стравами? Приготуйте супи різних національних кухонь. На жаль, найчастіше справжній смак екзотичних страв можна спробувати тільки на їхній батьківщині, адже вони містять такі інгредієнти, які в наших магазинах так просто не знайти — квіти банана, лемонграс, солом’яні гриби… Тому деякі із цих рецептів адаптовані під доступний у нашій країні набір продуктів.
Французький суп із сиром
Супи у Франції в основному легкі і подаються на вечерю. Особливе місце віддається супам-пюре (за легендою в той час жінки боялися, що від жування у них з’являться зморшки) і, звичайно ж, сирним супам, які улітку готуються на воді, а взимку — на м’ясному бульйоні. Урізноманітнити рецепт можна крупою, морепродуктами, грибами і різними овочами.
Інгредієнти:
- 1 л води, краще бульйону;
- 100 г плавленого сиру;
- 2—3 картоплини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морквина;
- 1 зубчик часнику;
- невеликий пучок кінзи.
Приготування:
Довести воду до кипіння.
Тим часом помити і очистити овочі.
Картоплю нарізати кубиками, помістити в каструлю. (До речі, чим дрібніше нарізані овочі, тим смачніший суп).
Натерти на тертці моркву, дрібно нарізати цибулю і відправити їх у воду.
Натерти сир і, як тільки зваряться овочі, опустити його в каструлю. Сир додасть бульйону молочного кольору і витонченого вершкового смаку та запаху.
Коли розплавиться сир, додати дрібно нарізані кінзу і часник.
Подають французький суп разом зі сметаною, зеленню, підсушеним хлібом.
Японський суп рамен з куркою
Рамен був придуманий у Китаї. Зараз це традиційна страва японської, китайської і корейської кухонь. Його основа — пшенична локшина в бульйоні. А от урізноманітнити рецепт можна додаванням різних овочів, грибів, паростків сої тощо.
Рецепт розрахований на дві порції.
Інгредієнти:
- 1 л води;
- 2 курячих стегенця;
- 100 г локшини рамен;
- 2 варені яйця;
- 20 г кореня імбиру;
- 50 г зеленої цибулі;
- пів листка сухих водоростей норі;
- насіння кунжуту;
- соєвий соус.
Приготування:
Стегенця відварити протягом 25 хвилин у літрі злегка підсоленої води, знімаючи піну.
Викласти стегенця на тарілку і відокремити м’ясо від кісток.
У курячому бульйоні проварити імбир. Додати в бульйон соєвий соус за смаком, посолити і поперчити.
В іншій каструлі зварити локшину рамен до готовності і відкинути на друшляк.
Нарізати цибулю кільцями. Норі нарізати на тонкі смужки ножицями.
У піали покласти локшину і залити курячим бульйоном.
Красиво розкласти по піалах шматочки курки, зелену цибулю, водорості, розрізане на половинки яйце. Посипати насінням кунжуту.
Італійський суп мінестроне
Мінестроне перекладається з італійської як «великий суп» або «супище». Це густий, наваристий суп зі свіжих овочів. До його складу можуть уходити найрізноманітніші овочі і бобові — чим більше, тим краще.
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 300 г копченої грудинки;
- 200 г кореня селери;
- 150 г дрібних макаронів у вигляді зірочок, літер;
- 100 г кедрових горіхів;
- 1 качан брокколі (невеликого розміру);
- 1 качан цвітної капусти (невеликого розміру);
- 3—4 морквини (середнього розміру);
- 1 головка цибулі (великої);
- 1 зубчик часнику;
- 1—2 ч.л. лимонного соку;
- цедра 1 лимона;
- пучок петрушки і пучок базиліка;
- 1/2 склянки оливкової олії, сіль.
Приготування:
Листя зелені відокремити від стебел. Стебла зв’язати в пучок харчовою ниткою, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання варити близько 10—15 хвилин, потім вийняти пучок.
Поки стебла варяться, очистити і промити овочі.
Моркву нарізати або натерти на крупній тертці.
Селеру і цибулю нарізати дрібними кубиками.
Брокколі крупно нарізати.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття.
Грудинку нарізати скибочками.
В іншій каструлі розігріти 2—3 ст.л. оливкової олії, обсмажити на ній до золотистого кольору моркву, селеру, цибулю і грудинку.
Влити в піджарку відвар із зелені, а коли він знову закипить, покласти брокколі і цвітну капусту. Варити 2 хвилини.
Злегка присолити суп, висипати пасту і варити її до напівготовності. Вимкнути вогонь і дати настоятися мінестроне 10 хвилин.
Тим часом приготувати соус песто: листя базиліка і петрушки посолити і розтерти в ступці (або подрібнити у блендері). Додати кедрові горіхи, цедру і сік лимона, ще потовкти. Влити решту оливкової олії, перемішати.
Мінестроне розлити по тарілках, додавши в кожну по ложці песто.
Індійський суп расам
Це дуже ароматний і легкий суп, рідкий за консистенцією. В Індії безліч різних рецептів расаму. Основа цього супу — відвар бобових. Проте за бажання до нього додають курку, картоплю, ананаси, баклажани… Рецепт розрахований на чотири порції.
Інгредієнти:
- 1 л води;
- 50 г червоної чечевиці;
- 2 великих помідори (волове серце);
- 1 перець чилі;
- 2 зубчики часнику;
- 3 гілочки м’яти;
- сік 1/2 лайма;
- 1 ст.л. топленого масла;
- 1,5 ч.л. кумина (зіри);
- 0,5 ч.л. насіння гірчиці;
- 4 листочки каррі;
- 0,5 ч.л. меленої кориці;
- невеликий пучок кінзи;
- щіпка гарам масали;
- сіль.
Приготування:
Чечевицю промити, покласти в каструлю і залити літром холодної води. Поставити на середній вогонь, після закипання зменшити вогонь і варити під кришкою 7 хвилин.
На помідорах зробити хрестоподібний надріз, облити окропом, а потім холодною водою і очистити шкірку. М’якоть нарізати невеликими шматочками.
Перець чилі помити, вибрати насіння і дрібно нарізати.
М’яту і кінзу вимити і дрібно нарізати.
У сковороді розігріти половину топленого масла, покласти гірчицю і зіру. Десь хвилину обсмажувати на середньому вогні, постійно помішуючи. Спеції з маслом перекласти в ступку і розтерти.
У блендері збити до однорідної маси: помідори, спеції зі ступки, зелень, гарам масалу, листя каррі і корицю. Суміш улити в каструлю із чечевицею.
Часник очистити і накришити. Розтопити у сковороді масло і кілька секунд обсмажувати часник. Додати його до супу.
Довести расам до кипіння на середньому вогні. Потім зменшити вогонь, посолити і варити його 2—3 хвилини.
Зняти суп з вогню і тільки після цього додати сік лайма, інакше страва може гірчити.
Дати настоятися 7—10 хвилин.
Тайський суп Том Ям із креветками
Це загальна назва дуже популярної групи кисло-солодких супів. Основа супу — курячий бульйон, причому саме м’ясо не використовується для цієї страви. За вказаним нижче співвідношенням інгредієнтів Том Ям виходить дуже гострим і густим, але пропорції можна змінювати. До супу подається прісний відварений рис.
Інгредієнти:
- 1,5 л води;
- половина тушки курки;
- 300 г дрібних печериць;
- 300 г дрібних очищених креветок;
- 50 мл кокосового молока;
- 4 зубчики часнику;
- 2 перцю чилі;
- половина цибулини;
- 1 лимон або лайм;
- 3 см кореня імбиру;
- 3 ст.л. рибного соусу;
- 1—2 ч.л. пасти чилі для Том Яма;
- невеликий пучок кінзи;
- сіль, цукор за смаком.
Приготування:
Зварити бульйон з курки, цибулини, розрізаної навпіл, і двох-трьох горошин запашного перцю.
Потім прибрати курку, цибулю і перець. Бульйон поставити на невеликий вогонь.
Промити гриби, розрізати їх на кілька частин і покласти в каструлю.
Імбир і часник нарізати пластинками. Чилі розрізати навпіл або на четвертинки, видалити насіння.
Чилі, імбир і часник висипати в бульйон разом із креветками.
Додати розведені бульйоном пасту чилі і рибний соус.
Стежимо за креветками — вони будуть готові, як тільки набудуть рожевого забарвлення і спливуть на поверхню. Відразу перекладіть їх у миски разом із грибами, інакше креветки переваряться і будуть «гумовими».
Додати кокосове молоко і варити ще 5 хвилин.
Вимкнути вогонь, влити сік лайма, посолити.
Прикрасити Том Ям невеликою кількістю цедри, коріандром і часточкою лайма.
Смачного!
Читайте також:
Український борщ: рецепт
