Для багатьох італійська кухня найсмачніша. Її страви прості у приготуванні, але водночас специфічні на смак. Це пряна паста з різними соусами, смачне ризотто з приємною кислинкою, хрустка піца з різноманітною начинкою і, звичайно ж, ніжна лазанья.
Лазанья ― це страва, що складається з почергових шарів тіста і начинки. У класичному рецепті лазаньї ця начинка м’ясна і все залито соусом бешамель (на основі молока).
Лазанья, як і піца, невибаглива у плані начинки. Відкривши свій холодильник, ви досить легко можете її «скомпонувати» самостійно. Тому рецепт лазаньї сподобається навіть найледачішому кулінарові.
У цілому, для лазаньї використовують м’ясну, овочеву або грибну начинку. Пропонуємо вам спробувати лазанью, приготовану за класичним рецептом.
Для м’ясної начинки вам знадобиться:
- 300 г яловичого фаршу,
- 150 г шинки (попередньо нарізати соломкою),
- 1 велика морква,
- 2 черешка свіжої селери,
- 4 стол. ложки оливкової олії,
- 1 стакан червоного сухого вина,
- 1 цибулина,
- 1 зубчик часнику,
- 1 банка (400 г) томатів у власному соку,
- сіль, перець за смаком.
Для соусу бешамель:
- 0,5 л молока,
- 2 стол. ложки борошна,
- 100 г вершкового масла,
- щіпка мускатного горіха,
- 1 лавровий листочок,
- сіль і пармезан за смаком.
Що стосується тіста, то різноманітні рецепти лазаньї пропонують використовувати готові пластини, які легко можна купити, або ж приготувати тісто самостійно.
Як ми готуємо начинку: оливкову олію нагріваємо в каструльці з товстим дном. Потім туди ж додаємо цибулю і часник. Готуємо це все, поки цибуля не стане золотистого кольору. Після цього ріжемо соломкою моркву, селеру і кидаємо в каструльку. Тушкуємо 5 хвилин. Додаємо фарш, шинку і все це добре перемішуємо. Вливаємо вино і, помішуючи, обсмажуємо, поки воно не випарується. В останню чергу додаємо дрібно нарізані помідори (разом із соком із банки).
Коли всі інгредієнти лежать у каструльці, виставляємо невеликий рівень вогню і припускаємо ще 40 хвилин.
Як ми готуємо соус: на сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього борошно. Паралельно доводимо молоко до кипіння, кидаємо в нього мускатний горіх і лавровий лист. Чекаємо пару хвилин поки приправи пустять аромат. Витягаємо лавровий листочок. Потроху вливаємо молоко на сковорідку з маслом і борошном і помішуємо, поки не розчиняться всі грудки. Утворену масу доводимо до кипіння і трішечки солимо.
Як викладаємо блюдо для запікання:
У форму для запікання лазаньї вливаємо і викладаємо компоненти тонкими пластами в наступному порядку: начинка ― тісто ― начинка ― соус (можна посипати пармезаном). Шари чергувати до того моменту, поки не закінчиться м’ясна начинка. Покрити все листом тіста, залити соусом і посипати пармезаном.
Підігрівши духовку до 180˚С, ставимо в неї форму і запікаємо близько 40 хвилин. Орієнтуємося на коричневу скоринку.
Коли лазанья буде готова, посипте її твердим сиром і дайте хвилин десять «відстоятися».
Головна порада для будь-якого рецепту лазаньї ― не шкодуйте соусу! Він робить страву набагато соковитішою і смачнішою.
Bon appetit!
