Когда говорят про украинскую кухню, многие вспоминают борщ, вареники, галушки. На самом деле традиционных украинских блюд намного больше, в частности, закарпатский суп дзяма, который готовили в основном после рождества, потому что простой украинец мог позволить мясо только по праздникам.
Для приготовления дзямы, нам понадобятся такие продукты:
- 450 г свинины
- 2 л воды
- 1—2 шт моркови
- 2 шт лука репчатого
- 2 шт сладкого перца
- 2—3 зубчика чеснока
Для приготовления заправки к дзяме:
- 2 яйца
- 3 ст.л. сметаны
- 1 ст.л. муки
- 2 ч.л. 9% уксуса
- зелень петрушки
- чёрный молотый перец, соль
Суп дзяма. Приготовление:
Подготовленный крупный кусок свежей (можно использовать и копчёную) свинины, хорошо промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения на сильном огне, периодически снимаем пену с бульона. Потом мясо варим на медленном огне, положив в бульон нарезанную соломкой морковь. Через 5—7 минут добавляем шинкованный лук, сладкий перец, измельчённый чеснок, солим по вкусу.
Готовим заправку: яйца взбиваем со сметаной, засыпаем муку и хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной (средней по густоте). Полученную смесь не спеша вливаем в бульон, при этом помешиваем. В конце в дзяму добавим уксус и чёрный молотый перец. Подавая на стол, посыплем блюдо мелко нарезанной петрушкой.
