Чтобы приготовить баклажаны с мясом и рисом, Вам понадобится:
4 баклажана
200 г мясного фарша
120 г отварного риса
30 г зелёного лука
12 шт маслин без косточек
1—2 зубочка чеснока
1 пучок кинзы
4—5 ст.л. твёрдого тёртого сыра
1—2 ст.л. томатной пасты
соль
перец чёрный молотый
Баклажаны нарезать вдоль тоненькими ломтиками, посолить, выдержать полчаса. Закипятить воду и проварить ломтики 2—3 минуты. Обсушить.
Фарш смешать с рисом, нашинкованным зелёным луком, мелко нарезанными маслинами, чеснок выдавить через пресс и добавить сыр. Смесь посолить, поперчить, добавить часть мелко нарезанной кинзы, перемешать.
Выложить начинку на ломтики баклажанов, начиная с более широкого конца, свернуть рулетики, скрепить шпажками. Уложить рулетики в форму. Пасту перемешать с уксусом и 1/2 стакана воды. Залить готовым соусом рулетики и запекать их 35—40 минут при температуре 180 градусов.
Рулетики выложить на блюдо. Посыпать оставшейся кинзой.
