Нью-Йорк — яскраве та різнохарактерне місто, у одному тільки Квінсі (один із п’яти округів Нью-Йорка) говорять на 138 мовах (!), і серед усього цього лінгвістичного розмаїття бенгалі — одна з десяти найпопулярніших мов. Наш сьогоднішній рецепт — страва індійської кухні, і за ним ми вирушимо до першого індійського шеф-кухаря у Сполучених Штатах, який приніс зірку Мішлен своєму ресторану.
Шеф-повар Хемант Матхур
Хемант Матхур — справжній віртуоз індійської кухні та майстер приготування в печі-тандурі. За його плечима понад 30 років досвіду роботи, у готелях Taj Rambagh Palace в Джайпурі і Taj Mahal в Делі зокрема. У 1994 році він переїхав до Нью-Йорка. Тут, 6—7 днів на тиждень, Хеманта можна побачити у його білосніжному костюмі шеф-кухаря і з червоною Тілака на лобі, яка свідчить про те, що він молився, перш ніж відправитися вранці на роботу. Він проходить по залу, між столами ресторану, зупиняючись, вітає нових клієнтів і завсідників — завжди посміхаючись — багатьох знає по іменах, і це при тому, що на даний час у нього шість ресторанів.
Сьогодні Хемант навчить нас готувати грудинку баранини по-індійськи. За цим же рецептом ви зможете приготувати і курку. Основна увага тут приділяється маринаду, який надає характерної пряності та гостроти будь-якому м’ясу.
Грудинка баранини по-індійськи
Вам знадобляться:
- 8—10 реберець баранини або 1 кг м’яса на ваш вибір;
- 1 стакан йогурту (без фруктових добавок). Йогурт процідіть через марлю або паперовий фільтр для кави (2—4 рази). Можна також використовувати 1 стакан сметани замість йогурту;
- ¼ склянки солодового оцту;
- сік 1 лимона;
- 8 зубчиків часнику, дрібно натертих;
- 1 імбир (7—8 см), очищений і дрібно натертий;
- 1 столова ложка суміші спецій гарам-масала;
- 1 столова ложка сушеного кмину;
- 1 чайна ложка подрібненого сушеного кардамону;
- ½ чайної ложки гострого червоного перцю;
- 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 3 столових ложки розтопленого вершкового масла.
Приготування
- Робимо три-чотири глибоких надрізи у кожному шматку баранячої грудинки, намагаючись не прорізати наскрізь.
- Змішуємо йогурт, оцет, лимонний сік, часник, імбир, гарам-масалу, кмин, кардамон, кайенський перець і мускатний горіх у пластиковому пакеті середнього розміру, щоб помістилося все м’ясо і маринад. Додаємо м’ясо, злегка “масажуємо”, щоб йогурт зі спеціями повністю покрив м’ясо. Ставимо в холодильник на чотири години або, якщо є можливість, на всю ніч.
- Розігріваємо гриль (можна використовувати і звичайну духовку). Якщо готуєте на грилі, температура є достатньо високою, якщо ви можете утримати руку на відстані 12—13 см над грилем не більше 3—4 секунд. Додаємо рослинне масло в пакет, зав’язуємо і гарненько струшуємо, щоб перемішати весь вміст.
- Розкладаємо грудинку на деку і залишаємо на 5 хвилин.
- Змащуємо кожен шматок розтопленим маслом і ставимо на гриль (або в духовку). Готуємо, поки обидві сторони не стануть однаково золотисто-коричневими, подаємо гарячим.
Смачного!
