Все, что нужно сделать, это растопить сливочное масло и измерить показатели термометра, и вы получите ириски, которые намного вкуснее, чем магазинные.
Все, что нужно сделать, это растопить сливочное масло и измерить показатели термометра, и вы получите ириски, которые намного вкуснее, чем магазинные.
Фото
Это самые простые домашние конфеты, которые вы когда-либо готовили. (Kelli Foster/TNS)
Подарить домашние ириски — лучший способ произвести впечатление на друзей и семью. Самое приятное то, что никто не узнает, насколько это просто. Если вы можете растопить сливочное масло и измерить температуру, то вы сможете приготовить такие ириски.
Что такое ириски?
Ириски — это конфеты, изготовленные путем варки сливочного масла и сахара до максимальной температуры плавления (от 145 до 150°C), далее их охлаждают тонким слоем до хрустящей корочки. Ириски имеют насыщенный, масляный и карамельный вкус, их часто украшают шоколадом и измельченными орехами.
Ингредиенты домашнего ириса
Сахар: при нагревании он приобретает карамельный вкус и аромат (благодаря реакции Майяра). Текстура конфет напрямую связана с температурой, при которой готовится сахар.
Несоленое сливочное масло: добавляет ирискам насыщенности и молочного вкуса, а также предотвращает прилипание конфет к зубам.
Соль: даже конфеты нуждаются в соли для баланса и для того, чтобы раскрыть нюансы карамельного вкуса.
Шоколад: Равномерно посыпьте ириски полусладкой шоколадной стружкой и дайте остаточному теплу от конфет растопить его.
Орехи: Миндаль и орехи пекан добавляют орехового хруста. Начните с сырых, целых орехов и поджарьте их в духовке, пока они не станут ароматными.
Отличаются ли английские и американские ириски?
Хотя американцы называют большинство ирисок «английскими», между ними есть два основных различия.
Американские ириски готовятся на основе сахарного песка или белого сахара и орехов.
Английские ириски сделаны из коричневого сахара и не содержат орехов.
Однако это не жесткие правила, поэтому вы можете найти ириски с ореховой корочкой в Великобритании и встретить ириски в США, которые сделаны из коричневого сахара.
Разница между карамелью и ирисками?
Самая большая разница между карамелью и ирисками — это текстура. Текстура карамели может варьироваться от густого карамельного соуса до жевательных конфет, но ириски всегда твердые и хрустящие.
Карамельные конфеты: Растопите сахар в сироп с небольшим количеством воды (влажная карамель) или без нее (сухая карамель) и добавьте сливки, сливочное масло и ванильный экстракт. Мягкие и жевательные карамельные конфеты готовятся до состояния твердого шарика (115 -120°C).
Ириски: Варите сливочное масло и сахар вместе до верхней границы стадии мягких трещин (от 145 до 150°C), затем вылейте на сковороду, чтобы быстро охладить и превратить в хрустящие конфеты.
Когда сахарный сироп готов?
Самый простой способ узнать, когда сахарный сироп готов, — воспользоваться термометром для конфет или фритюра. Для ирисок нагревайте сахар и сливочное масло, пока сахар не карамелизируется и не достигнет верхней границы стадии мягкого растрескивания (от 145 до 150°C).
Если у вас нет термометра для конфет или фритюра, вы можете определить готовность сиропа с помощью теста с холодной водой. Как только конфеты приобретут желаемый оттенок — светлой карамели или цвета арахисового масла — капните небольшое количество сиропа в чашку с ледяной водой. Дайте сиропу остыть в течение 10 секунд в воде, а затем проверьте текстуру. Если конфеты ломаются, а не гнутся, их можно снимать с огня.
Почему ириски распадаются?
Ириски не готовы, когда они слипаются, а масло отделяется от сахара. Вот несколько самых распространенных причин и способов их устранения.
Слишком сильный огонь. Варите конфеты на среднем огне и не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь. Это может занять больше времени, но риск расслоения конфет уменьшится.
Неравномерный нагрев. Использование кастрюли с толстым дном и периодическое перемешивание смеси способствует равномерному распределению тепла.
Как хранить ириски?
Храните ириски при прохладной комнатной температуре, разделяя слои конфет пергаментной бумагой. Конфеты также можно хранить в холодильнике или заморозить на срок до трех месяцев в герметичном контейнере.
Ириски
Получается примерно 1,5 килограмма.
Ингредиенты:
- 1 стакан сырого цельного миндаля или орехов пекан.
- 450 граммов несоленого сливочного масла.
- 2,5 стакана сахара.
- 0,5 чайной ложки соли.
- 2 стакана полусладкой шоколадной крошки.
Указания
1. Поставить решетку посередине духовки и разогреть ее до 175°C.
2. Выложить 1 стакан цельного миндаля или орехов пекан в один слой на противень с бортиком. Выпекать до появления аромата и легкого поджаривания, примерно 5 минут. Переложить на кухонную доску и мелко нарезать, когда остынет.
3. Смазать края и бортик такой же формы, а также стенки средней кастрюли с толстым дном сливочным маслом. Застелите дно формы пергаментной бумагой и поставьте на жаропрочную поверхность.
4. Положите сливочное масло, 2,5 стакана сахара и 0,5 чайной ложки соли в кастрюлю на средний огонь. Когда масло почти полностью растопится, осторожно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не забрызгать сахаром края.
5. Прикрепите к кастрюле термометр для конфет или фритюра и готовьте, пока смесь не потемнеет до светло-карамельного цвета или цвета арахисового масла и не достигнет температуры 145-150°C, это займет от 17 до 21 минуты. Время от времени перемешивайте смесь, чтобы распределить горячие участки и растворить сливочное масло и сахар. После каждого перемешивания хорошо промывайте деревянную ложку, чтобы удалить все кристаллы сахара, иначе конфетная смесь может осесть. Если вы заметили кристаллы сахара по краям кастрюли над сиропом, почистите эти места влажной кондитерской щеткой.
6. Немедленно вылейте смесь на подготовленную форму. Дать остыть, пока пузырьки не исчезнут и ириски не начнут застывать, 3-4 минуты. Равномерно посыпать 2 стаканами полусладкой шоколадной крошки. Оставьте до размягчения и расплавления, примерно на 5 минут. Используйте металлическую или силиконовую лопатку, чтобы распределить шоколад ровным слоем. Посыпать орехами, осторожно втирая их в шоколад.
7. Дать полностью остыть при комнатной температуре, по крайней мере 3 часа. Если шоколад не застывает при комнатной температуре, поставьте ириски в холодильник на 20 минут, пока они полностью остынут. Разломать ириски на крупные куски руками или разрезать кухонным ножом.
Примечания к рецепту
Готовьте заранее: орехи можно поджарить за неделю до приготовления. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре или в морозильной камере.
Способ хранения: в герметичном контейнере при комнатной температуре до одной недели или заморозить до трех месяцев.
