Одне з редакторських завдань цього року занесло мене в місто Стокбридж штату Массачусетс, а саме в музей Нормана Роквелла — одного з найулюбленіших* у американців художників. За свої 84 роки життя Роквелл створив понад 4 тисяч (!) картин і ілюстрацій у стилі реалізму, зафіксувавши сюжети з життя традиційної американської сім’ї. Його картину «Застільна молитва» (англ. Saying Grace) було продано на аукціоні Сотбіс за 46 мільйонів доларів 5 років тому в Нью-Йорку, і вона стала найдорожчим витвором американського реалістичного мистецтва, будь-коли проданим на міжнародних торгах.
Напис на знаку (перша картина зліва): «Купатися заборонено». Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.
Назва картини на стіні: «Стокбридж, вулиця Мейн під час Різдва» (англ. ‘Stockbridge Main Street at Christmas’). Музей Нормана Роквелла. All rights reserved.
У музеї мені сподобалася книга з фотографіями робіт художника, його улюбленою поезією, а також рецептами деяких різдвяних страв, які готували в родині художника і які було взято з книги рецептів бостонської школи кулінарного мистецтва 1896 року видання. Відклавши на пару днів інші справи, я змогла знайти оригінал цієї книги у одному з антикварних магазинів Нью-Йорка. У книзі наведено рецепти перших і других страв, десертів, соусів, хлібобулочних виробів з покроковими інструкціями, а також пропонується безліч корисних кухарських порад. Примітно те, скільки насправді було відомо про правильне та збалансоване харчування на той час.
Описаний нижче рецепт полуничного мусу подаю без змін — саме так, як його готували більше 120 років тому. Ви можете замінити охолодження за допомогою льоду і солі, як пропонується зробити в рецепті, охолодженням у холодильнику (холодильники для домашнього використання ще не існували на час публікації книги, їх винайшли 17-ма роками пізніше).
Щоб приготувати полуничний мус, вам знадобиться:
- 950 мл вершків;
- 0,5 кг свіжої полуниці (можна замінити на будь-які свіжі ягоди на ваш смак);
- 1 склянка цукру;
- 1 і 1/4 ст.л. гранульованого желатину;
- 2 ст.л. холодної води;
- 3 ст.л. гарячої води;
- ємність із крижаною водою;
- ємність із льодом та сіллю;
- збиті вершки для прикрашання (за бажанням).
Приготування:
- Промийте полуницю й очистіть від хвостиків. Помістіть її в ємність невеликого розміру, зверху засипте цукром і дайте постояти годину.
- Розімніть ягоди до стану пюре і протріть через дрібне сито.
- Збийте вершки за допомогою віночка (можна, звичайно, використовувати і будь-який сучасний міксер).
- Замочіть желатин у холодній воді та дайте набрякнути.
- Потім додайте гарячу (кип’ячену) воду і розчиніть желатин.
- Додайте желатин до полуниці.
- Поставте ємність із полуницею, цукром і желатином в ємність із крижаною водою. Коли маса почне загущуватися, акуратно додайте збиті вершки. Розмішайте до отримання однорідної маси.
- Розкладіть мус на порції у скляні стакани, накрийте і поставте охолоджуватися на лід із сіллю протягом 4 годин.
Перед подачею можна прикрасити збитими вершками та полуницею (за бажанням).
Смачного!
*Американці дуже люблять Нормана Роквелла і пишаються ним. Він зображував простих американців, сцени з їхнього життя та їхні цінності (Бог, сім’я та країна). Щороку у місті Стокбридж відтворюють його картину «Різдво на вулиці Мейн у Стокбриджі» на головній вулиці (main — англ. «головний, основний»). Жителі довколишніх містечок привозять машини тих же моделей, що й на картині, так само прикрашають ялинку тощо. У супермаркетах продаються новорічні іграшки, що повторюють елементи з цього панно. А багато місцевих жителів працює волонтерами в музеї Нормана Роквелла.
Читайте далі:
Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування
