Что такое кальби?
Кальби – это популярное корейское блюдо барбекю, в основе которого лежат говяжьи ребрышки. Короткие ребрышки нарезают очень тонко вдоль и поперек. Эти специальные нарезки обычно можно найти в азиатских продуктовых магазинах, а иногда их можно найти и в крупных продуктовых магазинах. Часто мясники могут нарезать короткие ребрышки по-корейски на заказ. Тонко нарезанные говяжьи ребрышки маринуют в смеси, которая может включать сахар, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, вино для приготовления риса и имбирь. Маринованное кальби готовят на гриле, пока с обеих сторон не появятся красивые обугленные кусочки. Вкус получается ароматным, сладким и соленым одновременно.
Почему этот рецепт выделяется
Короткие ребрышки для барбекю по-корейски кальби можно приготовить накануне вечером, а запечь на гриле в день, когда вы хотите их подать – ночной маринад раскрывает непревзойденные вкусовые качества.
Ароматы здесь не похожи ни на какие другие – короткие ребрышки кальби на 100 процентов будут желанным предложением на любом пикнике.
Калби готовятся быстро, всего за 3-4 минуты с каждой стороны, что делает их идеальными для того, чтобы поделиться ими с друзьями.
Они сочетаются практически с любым другим блюдом – от коричневого риса до азиатского салата с макаронами и шашлыка с креветками на гриле.
Основные ингредиенты
Говяжьи ребрышки
Коричневый сахар
Соус тамари или соевый соус
Азиатское кунжутное масло
Чеснок
Рисовое вино или саке
Корень имбиря
Киви
Зеленый лук
Секрет нежности
Удивительным секретным ингредиентом здесь является киви. Киви содержит уровень кислотности, который работает как мощный смягчитель. Если ваши говяжьи ребрышки толстые, вам лучше оставить сок киви в мясе на 4 часа, а не на 2 часа, как указано в рецепте.
Советы для успеха
Короткие ребрышки нужно нарезать до 0,5 см толщиной; если они толще, им понадобится больше времени для маринования и дополнительного времени для приготовления. Более толстые куски будут менее нежными, чем тонкие.
Всегда используйте чистые бумажные полотенца, чтобы высушить мясо, удалив как можно больше лишней влаги перед началом приготовления.
Мы настоятельно рекомендуем оставить маринад кальби на ночь, чтобы говядина впитала в себя все душистые ароматы.
Свежий сок/пюре из киви следует пропитать мясо за 2 часа до приготовления. Не оставляйте его дольше, чем на 2 часа, поскольку это может привести к тому, что мясо распадется больше, чем нужно. Исключение составляют короткие ребрышки, толщина которых не превышает 0,5 см – в таком случае их нужно будет замочить в соке киви еще на 1-2 часа.
С чем подавать короткие ребрышки кальби
Вариантов здесь множество. Мы любим подавать кальби с жасминовым или коричневым рисом. Он прекрасно сочетается с хрустящими салатами, кимчи, блюдами из риса или почти любым азиатским блюдом. Вот несколько наших любимых рецептов, которые можно использовать вместе с корейскими говяжьими ребрами кальби:
Азиатский клейкий рис – клейкий рис наполнен ароматом умами и очень прост в приготовлении.
Азиатский салат из макарон с кунжутно-имбирной заправкой – вы полюбите эту заправку, ведь она переполнена ароматными вкусами.
Хрустящий азиатский салат с капустой рамен – чрезвычайно хрустящий и вкусный!
Идеальный коричневый рис в горшочке – приготовьте полезный коричневый рис за считанные минуты.
Легкий жареный рис – узнайте, как приготовить жареный рис из всего, что есть под рукой.
Шашлык из креветок на гриле – эти сочные и сочные креветки на шпажках прекрасно сочетаются с короткими ребрышками кальби.
Куриные шашлыки по-азиатски – подавайте куриные шашлыки вместе с ребрышками кальби, чтобы получить увлекательный, ароматный ужин на природе.
Ребрышки кальби для корейского барбекю
Порции: 6 человек
Ингредиенты
2 кг говяжьих ребрышек, толщиной 0,5 см
кошерная соль
свежемолотый черный перец
10 ст.л. коричневого сахара
10 ст.л. соевого соуса или безглютенового соуса тамари
3,5 ст.л. азиатского кунжутного масла
3,5 ст.л. чеснока, раздавленного
5 ст.л. рисового вина или саке
1 ст.л. свежего корня имбиря, измельченного
2 целых киви, очищенных от кожуры и измельченных в пюре/сок
По желанию Гарнир: тонко нарезанный зеленый лук
Инструкция
Положите говяжьи ребрышки в большую кастрюлю. Посыпьте с обеих сторон ребра тонким слоем кошерной соли и черного перца. Отставить в сторону.
В миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, рисовое вино и имбирь до полного смешивания.
Равномерно налейте маринад на короткие ребрышки; втирайте его так, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Если нужно, переверните ребрышки наполовину, чтобы маринад равномерно распределился.
За два часа до приготовления добавьте сок киви и хорошо перемешайте, чтобы все короткие ребрышки были покрыты. Это время идеально подходит для того, чтобы говядина стала мягкой, не слишком распадаясь.
Смажьте и разогрейте открытый или закрытый гриль на среднем огне. Слейте и сохраните маринад с коротких ребрышек. Готовьте говядину до полной готовности и легкого обугливания с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Тем временем довести до кипения зарезервированный маринад, чтобы использовать его как соус для подачи.
Подавайте говядину кальби с соусом. Украсьте зеленым луком и подавайте целыми кусками или нарежьте на меньшие кусочки для большой вечеринки.
