Відмінність равіолі від російських пельменів у тому, що вони виготовляються з «допуском» між начинкою і краєм, десь у 1 сантиметр. Саме завдяки цьому італійські пельмені дуже надійно скріплюються.
Іншою відмінною рисою равіолі є те, що незалежно від інгредієнтів, які використовуються для начинки, в них обов’язково повинен бути доданий сир, і швидше за все це буде улюблений італійцями «пармезан».
Інгредієнти для равіолі зі шпинатом (1 порція), г:
Тісто прісне 60
Фарш:
Яловичина 50
Шпинат 100
Сирий жовток 1/3 шт.
Жовток вареного яйця 1/3 шт.
Сир тертий 10
Маса фаршу 80
Сир тертий 20
Соус томатний 100
Вихід 200.
Рецепт равіолі зі шпинатом
Приготування фаршу: яловичину дрібно нарізують, подрібнюють шпинат до пюреподібної маси, змішують, додають сирий жовток і жовток відвареного яйця, тертий сир, заправляють сіллю, перцем (можна додати мускатний горіх) і перемішують.
Тісто розкочують великим тонким квадратом і злегка змочують водою. З кондитерського мішка через кожні 4 см викладають фарш кнелями величиною з грецький горіх. Зверху викладають другий шар тіста, притискають його до нижнього шару і вирізають маленькі квадратики (равіолі також можна нарізати у вигляді напівмісяця або еліпса). Робити це бажано спеціальним ножем із лезом у вигляді колеса, який утворює фігурну хвилеподібну лінію розрізу, або формою для равіолі.
Нарізані квадратики потім відварюють у підсоленій воді протягом 10—12 хв. Після цього воду зціджують, заливають равіолі томатним соусом, тушкують ще кілька хвилин і викладають на сковорідку або деко. Далі їх поливають соусом, добре посипають тертим сиром і смажать у жарильній шафі до рум’яного кольору.
Зовнішній вигляд страви: равіолі подані гарячими на тарілки, форма повністю збережена.
Колір скоринки — золотистий; із відтінком червоного — від томатного соусу; фаршу на розрізі — темно-коричневий.
Консистенція — м’яка, соковита; тісто та фарш — повністю проварені.
Запах та смак — притаманний тісту з фаршем, із присмаком та ароматом тертого сиру і томатного соусу; без сторонніх присмаків за запахів.
Екскурс в історію равіолі:
Як і інші види пасти, до Європи вони потрапили у Середньовіччі Великим шовковим шляхом із Китаю. Начинка того часу не сильно відрізнялася від сучасної: м’ясо, овочі, риба і вершковий сир.
