Тушковане куряче м’ясо з зеленим чилі сповнене південно-західних ароматів.
Тушковане куряче м’ясо з зеленим чилі, яке ми пропонуємо нижче, створено на основі тушкованої свинини з зеленим чилі, популярної на американському південному заході. Поєднання смаженого перцю чилі та кукурудзи має неперевершений смак, особливо з великою дозою кмину та свіжим лаймом. Курячі грудки або стегенця без кісток і шкіри готуються швидше, ніж будь-яке інше м’ясо.
У Нью-Мексико перець чилі додають до тушкованого м’яса, супів і соусів. За бажанням можна додати свіжий халапеньйо, щоб страва стала ще пікантнішою.
Мені подобається аромат, який додає рагу маса харіна (кукурудзяне борошно для тортильї). Або ж подрібніть пару свіжих кукурудзяних коржів (без консервантів і добавок) на дрібний порошок у кухонному комбайні чи блендері; додайте до рагу для аромату і загущення.
Я люблю додавати зелені овочі до страв, коли є можливість. Приготована свіжа або заморожена стручкова квасоля та жменька молодого шпинату або руколи додають яскравості та текстури готовому рагу.
Рецепт, наведений нижче, передбачає покрокові дії: Запечіть перець чилі за кілька днів до подачі на стіл, а основу тушкуйте на повільному вогні та зберігайте в холодильнику до подачі на стіл. Нежирне куряче м’ясо слід додавати в останню хвилину, щоб запобігти сухості. Будьте обережні з розігріванням залишків, оскільки куряче м’ясо має залишатися вологим.
Подавайте це рагу з солодкими кукурудзяними кексами або гарячими коржиками.
Тушковане куряче м’ясо з зеленим чилі та білою квасолею
На 6 порцій:
- 3 свіжих чилі Анахайм.
- 1 або 2 невеликих чилі Поблано.
- 1 великий халапеньо, за бажанням.
- 3 столові ложки рослинної олії.
- 1 велика солодка цибуля, нарізана.
- 3 зубчики часнику, подрібнені.
- 2 чайні ложки меленого кмину.
- 1 ½ чайної ложки порошку чилі.
- ½ чайної ложки сушеного листя орегано.
- ¼ чайної ложки сушеного листя чебрецю.
- Сіль.
- 2 склянки курячого бульйону.
- ¼ склянки маси харини, розчиненої в ½ склянки води, див. Примітки.
- 1 банка кукурудзи без зерен, відцідженої.
- 1 банка білої квасолі.
- 900 грамів курячих грудок або стегон без кісток і шкіри, нарізаних кубиками розміром 1,5 см.
За бажанням:
- 2 склянки нарізаної кубиками вареної стручкової квасолі або смажених кабачків.
- 1 або 2 склянки дитячого шпинату або руколи.
Для прикраси:
- Подрібнена свіжа кінза.
- Часточки лайма для подачі.
Розігрійте духовку до 200°C. Викладіть чилі на деко, застелене фольгою. Смажте, часто перевертаючи, поки чилі не стане золотисто-коричневим з усіх боків, приблизно 15 хвилин. Остудіть. Видаліть насіння і плодоніжки. Очистіть від шкірки, промийте під проточною водою. Наріжте чилі Анахайм і перець Поблано шматочками розміром 1,5 см. Дрібно нарізати халапеньо. (Чилі можна приготувати за кілька днів і зберігати в холодильнику накритим).
Розігрійте олію у великій 4-літровій каструлі або голландській печі на середньому вогні. Додайте цибулю і смажте до золотистого кольору, приблизно 8 хвилин. Додайте часник і готуйте 1 хвилину. Додайте кмин, порошок чилі, орегано, чебрець і ½ чайної ложки солі.
Додайте курячий бульйон і розчинену масу харіну. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Зменшіть вогонь до мінімуму, досипте білу квасолю. Тушкувати, частково накривши кришкою і часто помішуючи, близько 15 хвилин (основу для рагу можна приготувати за кілька днів і зберігати в холодильнику, накривши кришкою).
Незадовго до подачі на стіл, за потреби, підігрійте тушковану основу. Перемішайте курку та перець чилі. Готуйте, помішуючи, приблизно 8 хвилин для курячої грудки та 15 хвилин для курячих стегенець. Додайте варені овочі та шпинат за бажанням.
Спробуйте на смак і посоліть. Подавати гарячим у глибокій тарілці, прикрасивши кінзою. Покладіть поверх рагу шматочки лайма.
Примітки до рецепта
Ви можете замінити свіжий чилі на подрібнений або консервований смажений зелений перець; вам знадобиться приблизно 1 ½ склянки подрібненого чилі. Якщо ваш перець дуже гострий, можете не додавати халапеньйо.
Ви можете замінити 2 кукурудзяні тортильї, дрібно нарізані, на масу харіну. Додайте разом з ½ склянки води.
