Золотисто-коричнева скоринка, що оточує начинку із томатів, створює страву, яка не залишить байдужими жодного гостя.
Як тільки пиріг стане золотисто-коричневим і трохи охолоне, я додаю зверху шматочки сиру, щоб надати додатковий шар смаку. Я також подавала її як основну страву з салатом з руколи на обід або вечерю.
Келих охолодженого рожевого вина буде чудовим доповненням.
Провансальська томатна галета
Подається на 6 персон
Для тіста:
- 3 столові ложки кукурудзяного борошна.
- 1 ¼ склянки універсального або кондитерського борошна.
- Хороша щіпка солі.
- ½ склянки (1 пачка) замороженого несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками.
- ¼ склянки крижаної води.
Для начинки:
- 450 грамів жовтих і червоних помідорів черрі, розрізаних навпіл.
- 2 чайні ложки солі.
- 1 зубчик часнику, очищений і подрібнений.
- 3 столові ложки дрібно нарізаного свіжого базиліка.
- 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю, подрібненого.
- ¼ чайної ложки свіжомеленого перцю.
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
- 1 столова ложка універсального борошна.
Для завершення галети:
- 2 столові ложки діжонської гірчиці.
- 2 столові ложки свіжо натертого пармезану.
- 1 яйце, добре збите, для змащування тіста.
- Гілочки свіжого чебрецю.
- 60 грамів свіжої моцарели, буррати або козячого сиру, нарізаного невеликими шматочками або розкришеного.
Приготуйте тісто. Помістіть кукурудзяне борошно, пшеничне борошно та сіль у кухонний комбайн і перемішуйте близько 5 секунд. Додайте вершкове масло і кілька столових ложок води й продовжуйте змішувати, доки не отримаєте крихту, приблизно 5-10 секунд. Придайте тісту форму круглого диска, щоб його було легко розкачувати. Поставте в холодильник на 1 годину.
Покладіть знімний нижній диск форми для випікання або знімної форми для тарталеток діаметром 25 сантиметрів на застелене пергаментом важке деко з бортиком. (Для цього тарталету вільної форми борти не знадобляться). На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в коло діаметром 30 см. Перекладіть його на дно форми, укладаючи тісто плазом, щоб покрити круг з бортиком по всьому периметру на деку. Поки готується начинка, поставте в холодильник.
Розігріти духовку до 220°C.
Змішайте помідори та сіль у середній мисці та перемішайте. Залиште на 15 хвилин, щоб виділився зайвий томатний сік. Відкиньте помідори на друшляк і поверніть у миску. Додайте решту інгредієнтів для начинки та добре перемішайте, щоб все гарно покрилося.
Вийміть розкачане тісто. Рівномірно розподіліть діжонську гірчицю на кружечку тіста, а потім посипте пармезаном. Ложкою викладіть томатну суміш по центру поверх гірчичного покриття.
Загніть краї тіста приблизно на 7 см навколо томатної суміші, роблячи складки, щоб вийшов пиріг довільної форми. Змастіть тісто яєчним розчином. Випікайте на середній решітці духовки 35-40 хвилин або до золотистої скоринки.
Вийміть з духовки, злегка остудіть, прикрасьте гілочками чебрецю, а потім обережно викладіть шматочки сиру на томатну суміш. Наріжте скибочками та подавайте до столу.
Варіант приготування заздалегідь: Цю страву можна приготувати напередодні та розігріти.
