Для інтенсивного цитрусового смаку використовуємо лимонний сік, збагачений лимонною та апельсиновою цедрою. Курячі грудки побийте до рівномірної товщини, щоб вони готувалися з однаковою швидкістю і залишалися соковитими.
Трохи кориці та кмину, натертих на курку, додали страві глибокого смаку та п’янкого аромату теплих прянощів. Обвалювання приправлених грудок у борошні перед обсмажуванням захистило їхню зовнішню поверхню від жорсткості. Крім того, обсмажене борошно створило текстуровану поверхню, до якої прилипав соус.
Нарізання приготованої курки перед тим, як полити її соусом, зробило кожен шматочок добре приправленим. Посипання кінзою додало свіжого трав’яного акценту на завершення страви.
Курка з цитрусовими спеціями
Подається на 4-6 персон
Для соусу
- 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
- 3 столові ложки порізаної цибулі
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка тертої апельсинової цедри
- 1/2 чайної ложки тертої лимонної цедри плюс 2 столові ложки соку
- 1/4 чайної ложки солі
Для курки
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 1 1/2 чайної ложки меленого кмину
- 3/4 чайної ложки меленої кориці
- 1/2 чайної ложки перцю
- 1/3 склянки універсального борошна
- 4 курячих грудки без кісток і шкіри
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 2 столові ложки свіжого листя кінзи
Змішайте всі інгредієнти соусу в мисці; відставте в сторону.
У невеликій мисці змішати сіль, кмин, корицю та перець. У неглибоку тарілку висипати борошно. Покладіть курку між двома листами поліетиленової плівки. За допомогою товкача для м’яса акуратно відбити товсту частину грудки до товщини 2 см.
Посипте курку сумішшю спецій по всій поверхні. Обробляючи по одній грудці за раз, обваляйте її в борошні, струшуючи надлишки, і перекладіть на велику тарілку.
У антипригарній сковороді розігріти олію на середньому вогні до мерехтіння. Додайте курку і смажте, доки вона не підрум’яниться, приблизно по 8 хвилин з кожного боку. Перекласти на обробну дошку і дати відпочити 5 хвилин.
Нарізати курку хрестоподібними шматочками і перекласти на сервірувальну тарілку. Перемішати заправку і викласти ложкою на курку. Посипати кінзою та подавати до столу.
Смачного!
