Приготуйте із залишків бананів перекус або сніданок, який сподобається всім.
Щотижня я купую купу бананів, маючи намір їсти їх свіжими, змішувати в смузі з арахісовим маслом і подавати на десерт (хто зможе встояти перед банановим пудингом або захмарним пирогом з бананового повидла?). Неодмінно залишається кілька поцяткованих бананів з гострими ароматами. Коли таке трапляється, є лише один варіант: Запекти їх на сніданок!
У бананових мафінах використовується інгредієнт, який вже не найкращий для самостійного споживання, але він ідеально підходить для надання випічці натурального солодкого фруктового смаку. Я люблю товстий шматок бананового хліба, але мої діти полюбляють бананові кекси, які швидко готуються та ідеально підходять для напруженого ранку. У мене завжди є інгредієнти, а мафіни дуже просто приготувати — ось чому я готую їх щотижня.
Чому вам сподобається
Мої бананові кекси мають ніжну текстуру та солодкий банановий смак, завдяки використанню дуже стиглих бананів. Переконайтеся, що ваші банани вкриті цяточками або мають коричневий колір.
А найголовніше — вам не знадобиться міксер.
Основні інгредієнти бананових кексів
- Банани: Найкращі банани для мафінів — це ті, що мають цятки або коричневий колір. Це ознака того, що крохмаль фруктів перетворився на цукор, а м’якоть стала м’якою та солодкою.
- Несолоне вершкове масло: Починаючи з розтопленого несолоного вершкового масла, ви можете змішувати тісто вручну, а не покладатися на міксер.
- Коричневий цукор: Використовуйте світлий або коричневий цукор, щоб підсолодити кекси й надати їм злегка карамельного смаку, який доповнює натуральний фруктовий смак бананів.
- Борошно вищого ґатунку: Борошно забезпечує структуру для мафінів. Перемішуйте до тих пір, поки не залишиться жодної сухої плями, але уникайте надмірного перемішування, щоб кекси залишалися ніжними.
Корисні заміни
- Замість свіжих бананів використовуйте 1 ½ склянки пюре з розморожених заморожених бананів. Змішайте з будь-якою рідиною, що виділиться перед додаванням до вершкового масла.
- Замініть несолоне вершкове масло на нейтральну олію, наприклад, рослинну або рапсову, щоб приготувати безмолочні кекси.
- Перед випіканням додайте в тісто ½ склянки напівсолодкої шоколадної крихти або підсмажені подрібнені горіхи.
- Перед випіканням додайте трохи блиску, посипавши верхівки цукровою пудрою або цукром-піском.
Бананові кекси
На 12 осіб
- Кулінарний спрей або паперові формочки для мафінів.
- 8 столових ложок (1 пачка) несолоного вершкового масла.
- 4 дуже стиглі великі банани.
- 2 великі яйця.
- ¾ склянки фасованого світло- або темно-коричневого цукру.
- 1 чайна ложка ванільного екстракту.
- ½ чайної ложки кошерної солі.
- 1 чайна ложка харчової соди.
- 1 ½ склянки борошна.
1. Поставте решітку в середнє положення та розігрійте духовку до 180°C. Покрийте формочки для кексів на 12 лунок кулінарним спреєм або вистеліть їх паперовими вкладишами.
2. Розріжте 1 шматок несолоного вершкового масла на 8 шматочків і покладіть у велику миску, придатну для мікрохвильової печі. Поставте в мікрохвильову піч на 20-секундні цикли до повного розтоплення, загалом на 40-60 секунд. Відставте в сторону, щоб дати вершковому маслу повністю розтопитися і трохи охолонути. (Як варіант, можна розтопити масло на плиті, а потім перелити у велику миску).
3. Почистіть і покладіть 4 великі банани в миску з маслом і за допомогою виделки або толкушки для картоплі перетворіть їх на пюре. Кілька невеликих грудочок банана — це нормально. Додайте 2 великих яйця, ¾ склянки коричневого цукру, 1 чайну ложку ванільного екстракту та ½ чайної ложки кошерної солі. Збивайте до отримання однорідної маси.
4. Рівномірно посипте бананову суміш 1 чайною ложкою соди. Додайте 1 ½ склянки універсального борошна і перемішайте гнучкою лопаткою до повної однорідності, щоб не залишилося сухих плям.
5. Розподіліть тісто між підготовленими формами для кексів, заповнюючи кожну приблизно на три чверті (по 1/3 склянки на кожну форму).
6. Випікайте, повертаючи деко на половині процесу випікання, поки кекси не стануть золотистими, верхівки не будуть відскакувати при натисканні, а зубочистка, вставлена в центр кексу, не вийде чистою, загалом від 18 до 20 хвилин. Дайте кексам охолонути на сковороді протягом 5 хвилин, потім перекладіть на решітку, щоб вони повністю охолонули.
Примітки до рецепта
Маффіни можуть зберігатися в герметичному контейнері при кімнатній температурі до п’яти днів. Їх можна також заморозити на термін до трьох місяців, а потім розморозити при кімнатній температурі.
