• Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

УКР
РУС
No Result
View All Result
  • Україна
  • Економіка
  • Політика
  • Світ
  • Відеоновини
  • Ексклюзив
  • Здоров’я
    • All
    • Здорове харчування
    • Краса і здоров'я
    • Народна медицина
    • Новини медицини
    • Щаслива сім'я
    • Як стати щасливим
    142a1bfc-b00d-4a30-abbc-d9fca2a83e71

    Як правильно вирощувати та приймати Хвощ польовий

    1_meditation-i-a-700x420

    Медитація з Китаю, яку практикують понад 100 мільйонів людей

    rooibos-tea-1

    Уродженка Гонконгу розпочала бізнес з продажу ройбушу після боротьби з раком

    tea-5982485_1280

    Тепла вода натщесерце: від фізичного болю до ожиріння та проблем із сечовипусканням

    goji-berries

    Дізнайтеся секрети молодості шкіри за допомогою цих 3 давніх інгредієнтів

    asparagus-2169305_1280

    Коли найкраще їсти і чому це допоможе вам схуднути?

    2411_12

    Про користь додавання цукру в шампунь

    994a508d-0373-4c6d-96dc-19f60b9d15c2

    ВООЗ: у жовтні смертність від холери зросла на 54% порівняно з 2023 роком

    pexels-pixabay-327136-1920x1280-1

    Шість видів чаю: посібник з приготування для оптимального смаку

  • Наука
    • All
    • Наукові Дослідження та Теорії
    • Новини Космосу
    • Новини Техніки
    • Нові Технології та Відкриття
    • Стародавні Цивілізації
    9fdf32f8-40a7-4322-8037-2f0ff47469c1

    2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

    58a592a5-98ef-4647-8e3c-3b9200dc9372

    Вчені досі не можуть зрозуміти технологію терагерцових хвиль (ФОТО)

    dfb9e9a5-3b8b-4d52-9752-2f21ba542b19

    Оптимізм і прибуття інопланетян: опубліковано результати опитування на тему надій на 2025 рік

    434bbc29-5119-4351-9c08-1c123ee085fb

    Дослідники попередили про масштабне вимирання комах в Австралії

    a123d998-68aa-45e4-a06f-a79ebdca955b

    Шумерський список царів відкриває значення числа 60 і давнє розуміння Всесвіту

    070803ed-c98b-41a6-b25c-282a00b19fbe

    Іран заявляє, що здійснив успішний космічний запуск (ВІДЕО)

    0911_18

    Нові дані ДНК переписують давні історії мешканців стародавніх Помпей (ВІДЕО)

    695d3df2-36aa-4810-9df9-4809d64ff105

    Японія запускає оборонний космічний супутник на тлі напруженості в регіоні (ВІДЕО)

    ef10af12-c76b-46e6-8fa0-1603a3e988c9

    У Гонконзі вперше знайшли скам’янілості динозаврів

  • Life
    • All
    • Власний бізнес
    • Навчання за кордоном
    • Новини нерухомості
    • Освіта в Україні
    • Пошук роботи
    34

    Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

    123

    Що обрати для заощаджень: долар чи євро?

    maintenance-2422172_640

    Професійне створення та просування сайтів в Україні: шлях до успіху

    1

    Питання, які потрібно поставити ветеринару перед початком курсу антибіотиків для собаки

    21

    Огляд меню японського ресторану Eat Sushi в Кривому Розі

    yaki_vydy_zhinochykh_sumok_budut_dovho_zalyshatssia_aktualnymy

    Які види жіночих сумок будуть довго залишатсься актуальними

    braces-3597591_1280

    Переваги та особливості використання керамічних брекет-систем

    432_-_kopiya

    Чому важливо правильно утилізувати піаніно: Екологічні та практичні аспекти

    76

    «Професорська стоматологія Любченко» — експерт з гнатології та щелепно-лицевій хірургії

No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Вкусные рецепты Блюда из курицы

Профессиональные советы приготовления куриных крылышек

17/02/2024
in Блюда из курицы, Новости, Фотоновости
0

Эксперты делятся профессиональными советами и рецептами идеального обеда на праздник.

                              

Жареное куриное крылышко — такое же американское блюдо, как и гамбургер, и в день проведения Суперкубка американцы съедают более миллиарда таких крылышек.

«Они идеально сочетаются с пивом и спортом — идеальный трибьют», — говорит Дрю Серза, основатель Национального фестиваля крылышек Буффало.

Откуда началась эта распространенная традиция и, что главное, как приготовить лучшие крылышки в домашних условиях?

Но сначала, что такое крылышко Буффало?

Жареная курица имеет давнюю историю, и все же недаром именно город Буффало, штат Нью-Йорк, дал название жареным крылышкам. Крылышки появились в меню отеля Кларендон еще в 1857 году, но в 1960-х годах темнокожий ресторатор Джон Янг был, пожалуй, первым, кто сосредоточил свой бизнес на них, подавая целые крылышки в кляре и под острым соусом барбекю.

Но то, что сегодня называют крылышком Буффало, очень специфическое. Господин Серза рассказывает, что эта история началась «холодной пятничной ночью в марте 1964 года». Доминик Беллиссимо, сын Терезы и Фрэнка Беллиссимо, владельцев бара Anchor в Буффало, штат Нью-Йорк, пришел в бар с друзьями поздно вечером.

«В то время в баре было мало блюд, и Тереза достала куриные крылышки, которые из-за ошибки в заказе были в избытке на кухне, и бросила их во фритюрницу. Она вытащила их и бросила в миску с соусом RedHot от Фрэнка и сливочным маслом». Доминик и его друзья съели их, и у семьи Беллиссимо возникла мысль: Что может быть лучшим способом продать больше холодного пива, чем накормить посетителей острой закуской? Так родилось крылышко «Буффало», и тренд распространился по всей стране.

«Настоящее крылышко „Буффало“ жарится во фритюре — без панировки — на каноловом масле», — говорит господин Серза. «Затем его нужно бросить в соус из кайенского перца — оригинальным был соус RedHot от Frank’s — и добавить маргарин или сливочное масло. Можно добавлять другие специи».

Мы попросили еще трех экспертов поделиться советами, касательно приготовления куриных крыльев.

Выбирайте крылышки с умом

Господин Серза рекомендует, выбирать крылышки «большие, но не слишком большие, чтобы вкус соуса не доминировал над вкусом самой курицы».

Эти крылышки часто поступают целыми, и их нужно разрезать до необходимого размера.

Шеф-повар Майкл Костелло из коктейль-бара и кухни Stinger в отеле InterContinental Times Square в Нью-Йорке рекомендует отделять голени от крылышек для равномерного приготовления. Это предотвращает высыхание более тонких частей, пока более толстые продолжают готовиться.

Чтобы разрезать крылышки, положите их кожей вниз и острым ножом разрежьте пространство между суставами. Оставьте кончики для куриного бульона, но не используйте их для жарки.

Подготовьтесь к празднику заранее

Господин Серза вытирает крылышки насухо, обмакивает их в каноловое масло с небольшим количеством соли и перца, а затем охлаждает в холодильнике в течение часа. Холод дает шкурке преимущество в хрустящей корочке до того, как мясо внутри закончит готовиться и начнет высыхать.

Лианис Асеведо, руководитель кухни и шеф-повар в Smokehouse BBQ and Brews в городе Берд-ин-Генд, штат Пенсильвания, делает еще один шаг в подготовке. «Мой секрет домашних крылышек номер один — замариновать их накануне вечером, когда я собираюсь их готовить», — говорит она. Для рассола используется смесь воды и сока маринованных огурцов в пропорции 50/50, много соли, вустерширского соуса и черного перца горошком. «Вы можете использовать белый уксус, но мне нравится огуречный сок», — говорит она. Шеф-повар предупреждает, что следует ограничить время засолки до 8-12 часов, поскольку после этого рассол слишком сильно расщепляет мясо.

На следующий день госпожа Асеведо высушивает крылышки и выкладывает их на противень. Сухие приправы зависят от конечных соусов. «Я ищу более универсальную приправу, если собираюсь использовать несколько различных соусов, что-то простое, например, чесночный и луковый порошок, порошок чили, перец», — говорит она. «Если я хочу острого, то заменю порошок чили на кайенский перец». Затем она выпекает все до внутренней температуры 62°C.

После этого она ставит крылышки в холодильник, пока не наступит время подавать их на стол. В конце концов, они попадают во фритюрницу. «И приготовление на пару, и охлаждение помогают сохранить соки», — говорит она.

Господин Костелло также использует этот двухступенчатый процесс приготовления, который, по его словам, дает желаемую хрустящую корочку снаружи, не пересушивая середину. Он добавляет решетку для выпекания сверху на противень, что «помогает равномерному приготовлению и охлаждению», — говорит он.

Но если вы не хотите жарить во фритюре, ваша духовка прекрасно подойдет для этого. Господин Серза запекает крылышки от 20 до 30 минут при температуре 190°C, на решетке, которая лежит на противне для печенья, чтобы капли воды не размокли на крылышках. Термометр мяса должен достичь 74°C.

Обратите внимание на фритюрницу

Мы обратились к Дженнифер Уэст, автору кулинарной книги и эксперту по вопросам жарки во фритюрнице. «Мы любим жареную пищу. Жарка во фритюре дает хрустящий жареный вкус, но при этом вы не получаете всех калорий», — говорит госпожа Уэст. Она сама нарезает свежие крылышки, а затем бросает их в миску с чесночным и луковым порошком.

«Сбрызните их или смажьте маслом», — говорит она. «Убедитесь, что все находится в контейнере, и сделайте один слой; оставьте пространство между продуктами, чтобы все приготовилось равномерно».

К тому же, разогрев происходит быстро, легко и не приводит к размоканию крылышек.

Не экономьте на соусе

Соус — это все, и рестораны, специализирующиеся на крыльях, часто имеют целое меню соусов. Поскольку крылышки погружаются в соус после приготовления, заказ с различными видами соусов обычно не составляет большой проблемы. Если мы говорим о крылышках Буффало, то традиция говорит о Frank’s RedHot и сливочном масле, но варианты варьируются от более мягких соусов барбекю или соусов с азиатским оттенком до перечных смесей, которые заставят вас плакать.

«Проведя много лет в Южной Флориде, я испытал значительное влияние карибских традиций», — говорит мистер Костелло. Один из его любимых рецептов предусматривает маринование крылышек в ямайской специи Walkerswood Jerk, а также подачу их с глазурью мохито из маракуйи, приправленной мятой и ромом.

Соус для погружения тоже важен, так же, как и палочки моркови и сельдерея, которые можно использовать, а можно и не использовать.

Госпожа Уэст рекомендует «от двух до четырех крылышек на человека». Но у каждого из нас есть друг, который может съесть дюжину за один раз. Планируйте соответственно!

Крылышки во фритюрнице

Получается 24 крылышка:

  • 24 куриных крылышка, желательно свежие, не замороженные.
  • 1 стакан оливкового или авокадо масла.
  • 1 столовая ложка черного молотого перца.
  • 2 чайные ложки лукового порошка.
  • 2 чайные ложки чесночного порошка.

Соус для крылышек Буффало:

  • 1 стакан острого луизианского соуса.
  • ½ пачки маргарина.
  • 4 столовые ложки воды.
  • 2 чайные ложки паприки.
  • 4 чайные ложки сахарного песка.
  • ¼ чайной ложки чесночного порошка.
  • ¼ чайной ложки лукового порошка.

Для соуса к крылышкам: Вы можете приготовить соус для крылышек заранее или пока крылышки находятся во фритюрнице. Добавьте все ингредиенты соуса в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Доведите содержимое соусника до кипения, затем быстро снимите с огня и накройте крышкой, чтобы он настоялся в течение 5 минут.

Для крылышек: Разогрейте фритюрницу до 182°C. Подготовьте форму.

Положите крылышки, оливковое масло и приправы в большой полиэтиленовый пакет, который закрывается. Закройте пакет и перемешайте крылышки, чтобы они равномерно покрылись маслом и приправами.

Положите крылышки в один слой в подготовленный поддон аэрогриля. Готовьте при температуре 180°C в течение 18 минут, переворачивая крылышки каждые 5-6 минут. В конце увеличьте температуру до 190°C и готовьте еще 2 минуты. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что крылышки имеют температуру 73°C перед тем, как их вынимать.

Готовые крылышки положите в миску среднего размера и залейте соусом. Переверните крылышки, чтобы полностью покрыть их, затем выньте и положите на сервировочное блюдо. Подавайте с любимым соусом.

Примечания

Чтобы крылышки получились особенно хрустящими, добавьте щепотку разрыхлителя к крылышкам перед приготовлением.

Попробуйте использовать разные соусы для макания.

Остатки крылышек храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Разогрейте крылышки во фритюрнице при температуре 190°C в течение 2-3 минут.

Рецепт любезно предоставлен Дженнифер Вест, совладелицей Air Frying Foodie и соавтором книги «Фритюрница на весь день: 120 проверенных рецептов комфортной еды для всей семьи».

Соус для крылышек барбекю Wing King’s BBQ Wings Sauce

Любимый рецепт Дрю Серза — его собственный соус для крылышек BBQ на Бурбон-стрит. Он использовал его, чтобы победить Бобби Флея из Food Network в «Битве с Бобби Флеем», и Бобби уступил, назвав господина Серза «Королем крылышек».

Получается около 3 чашек:

  • 2 столовые ложки сливочного масла.
  • 1 небольшая луковица-шалот, нарезанная.
  • 2 измельченные зубчики чеснока.
  • 1 стакан соуса чили Heinz.
  • 1 стакан соуса барбекю Sweet Baby Ray.
  • 1 порция бурбона Jim Beam.
  • ¼ чайной ложки перца анчоус (по желанию).
  • ½ стакана коричневого сахара.
  • ½ стакана меда.
  • ½ стакана острого соуса Frank’s RedHot Sauce.

Измельчите лук-шалот и чеснок и обжарьте на сливочном масле на среднем огне. Добавьте соус чили, соус барбекю и бурбон, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты и тушите 5 минут. Когда крылышки полностью приготовятся, полейте их соусом в большой миске для смешивания.

Глазурь для мохито из маракуйи от шеф-повара Майкла Костелло

  • 1 стакан пюре маракуйи.
  • 5 мл мохито.
  • 20 мл трипл-секунды.
  • 100 граммов лука-шалот.
  • 1 столовая ложка соуса шрирача.
  • 1 ½ стакана кукурузного сиропа.
  • 1 стакан концентрированного яблочного сока.
  • ½ пучка свежей мяты.
  • 2 стакана растительного масла.

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в высокой емкости. Хорошо взбейте погружным блендером, медленно добавляя масло. Охладить в течение ночи и подавать к столу.

ShareTweetPin
Previous Post

Сенаторы США посетят Венгрию, поддерживая заявку Швеции на вступление в НАТО

Next Post

Камбоджа встановить сотні камер спостереження, щоб відновити популяцію тигрів

Related Posts

5940b6b2-1810-48c2-917e-7d31314a85d9
Новости

Во Вьетнаме приговорили к трем годам известного адвоката

11/01/2025
1101_11
Новости

Член Палаты Представителей США продвигает законопроект о возвращении Панамского канала

11/01/2025
e2f228d1-b6ba-472c-ab1d-117b039ad4fb
Видеоновости

Канада может ввести пошлины в ответ на экономическое давление Трампа

11/01/2025
Next Post
25b1d9b8-046e-4f09-b2ba-26cd6c1fd480

Камбоджа встановить сотні камер спостереження, щоб відновити популяцію тигрів

25b1d9b8-046e-4f09-b2ba-26cd6c1fd480

Камбоджа установит сотни камер наблюдения за дикими животными в попытке восстановить популяцию тигров

f06ec1a5-8c2b-4385-83ef-66cd7f4bc7aa

Кліматичні моделі перебільшують наслідки глобального потепління

No Result
View All Result

Читайте Також

Міноборони США: 134 китайські компанії, що працюють на території США, співпрацюють з китайськими військовиками (ВІДЕО)

Ученые говорят, что 2024 год самый жаркий с момента начала наблюдений

Свиньи подлежат выбраковке вблизи случаев заболевания ящуром в Германии

2024 рік був найспекотнішим за всю історію спостережень, заявили вчені

У Німеччині забиватимуть свиней у місцях, де зафіксовані випадки ящуру

Взгляд на повседневную жизнь и работу основателя Фалуньгун

Останнi Новини

d32df224-8f51-46be-9e43-3e6914a2262b
Відеоновини

Ніколас Мадуро втретє обраний президентом, попри докази фальсифікації виборчого процесу (ВІДЕО)

by admin1
11 January 2025
0

Президент Венесуели Ніколас Мадуро інавгурований на третій шестирічний термін. Міжнародне співтовариство засудило його нещодавнє переобрання, оскільки адміністрація...

34

Курси Python з нуля: чудовий старт для кар’єри в IT

10 January 2025
signal-2025-01-08-061409_002

Вкусно и быстро: овсяные батончики с замороженной вишней в аэрофритюрнице

10 January 2025
6b1a3701-6254-41e4-aee2-6247a4bf9a0b

Критик Орбана Петер Мадьяр заявил о «прагматичном» подходе к России

10 January 2025
6b1a3701-6254-41e4-aee2-6247a4bf9a0b

Лідер угорської опозиції заявив про «прагматичний» підхід до Росії

10 January 2025
Epoch Times Україна

The Epoch Times — це міжнародне видання з власними репортерами в усьому світі. Новини та статті газети пишуться незалежними журналістами і не зазнають впливу будь-яких політичних чи економічних структур.

ПРО НАС »

  • Реклама
  • Про нас
  • Контакти
  • Експорт новин
  • Правила використання матеріалів

© Всі права захищені 2000 – 2025

No Result
View All Result
  • Home
  • Україна
  • Світ
  • Суспільство
  • Здоров’я
  • Наука
  • LIFE

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.