ХАССП – это система менеджмента, в которой безопасность пищевых продуктов решается путем анализа и контроля биологических, химических и физических опасностей от производства сырья, закупок и обработки до производства, распределения и потребления готовой продукции. В компании SGS специалисты проводят экспертный контроль, путем анализа продуктов питания. Принципы Хассп в питании включают семь пунктов.
Принципы ХАССП в питании
-
Проведение анализа опасности. Применение этого принципа включает в себя перечисление этапов процесса производства и определение того, где могут возникнуть значительные опасности. Компания SGS сосредоточится на опасностях, которые могут быть предотвращены, устранены или проконтролированы планом haccp. Сообщается обоснование включения или исключения опасности и определяются возможные меры контроля.
-
Определение критических контрольных точек. Критическая контрольная точка (КПК) – это точка, этап или процедура, в которой может быть применен контроль и опасность пищевых продуктов может быть предотвращена, устранена или снижена до приемлемого уровня. Для этого используется дерево решений ССП, чтобы помочь определить критические контрольные точки в процессе.
-
Установление критических пределов. Критический предел (КП) – это максимальное и/или минимальное значение, до которого биологический, химический или физический параметр должен контролироваться на КПК для предотвращения, устранения или снижения до приемлемого уровня возникновения угрозы безопасности пищевых продуктов. Критическим пределом обычно является такая мера, как время, температура, активность воды, рН, вес или какая-либо другая мера, основанная на нормативных стандартах или научных исследованиях.
-
Мониторинг КПК. Компания SGS https://www.sgs-caspian.com/ опишет процедуры мониторинга для измерения критического предела в каждой критической контрольной точке. Процедуры мониторинга должны описывать, как будет проводиться измерение, когда оно будет проводиться, кто несет ответственность и его частоту.
-
Установление корректирующих действий. Корректирующие действия – это процедуры, которые выполняются при отклонении от критического предела. Команда SGS определит шаги, которые будут предприняты для предотвращения попадания потенциально опасных пищевых продуктов в пищевую цепочку, а также шаги, необходимые для исправления этого процесса.
-
Проверка. Те виды деятельности, кроме мониторинга, которые определяют действительность плана haccp и то, что система работает в соответствии с этим планом. Группа SGS может определить такие виды деятельности, как аудит КПК, проверка записей, проверка перед отгрузкой, калибровка приборов и тестирование продукции в рамках проверочных мероприятий.
-
Ведение Учета. Ключевым компонентом плана haccp является запись информации, которая может быть использована для доказательства того, что пища была произведена безопасно. Записи также должны включать информацию о плане ХАССП.
