Мередит Дидс
По материалам Star Tribune
Когда большинство людей думают о гратене, они обычно представляют себе горячую сковородку с картофелем со сливками и сыром. Но гратен — это универсальное блюдо, которое можно приготовить с любым количеством ингредиентов, кроме картофеля.
Термин «гратен» происходит от французского глагола gratiner — жарить. Обычно его запекают в неглубокой посуде и всегда накрывают чем-то, что позволит создать красивую хрустящую корочку, когда блюдо попадет в горячую духовку или под жаровню.
Кто не любит сливочное блюдо, притрушенное масляными сухарями и щедрым количеством сыра? Поэтому я решила создать рецепт взяв два моих обязательных ингредиента и превратив их в блюдо, которое моя семья с удовольствием съела бы.
Я начала с пассерования лука и чеснока на сливочном масле. Большие горсти крупно нарезанного мангольда (нынешний выбор зелени) я готовила, пока она не размякнет. Немного мускатного ореха, который так хорошо сочетается с любой зеленью, и мука посыпается сверху перед тем, как добавляются полторы порции соуса, чтобы создать густую основу.
Добавляется черноглазый горох (разновидность фасоли, имеющая коричневое или красное пятно, напоминающее глаз) и вся смесь выливается в форму для запекания, а затем щедро посыпается свежими панировочными сухарями, сыром пармезаном и растопленным сливочным маслом, запекаясь до золотисто-коричневого цвета и образования пузырьков.
Один кусочек — и я поняла, что нашла наше новое счастливое новогоднее блюдо. Оно было сливочным, сырным с хрустящей начинкой.
Гратен из черноглазого гороха и зелени
Рассчитано на 8 человек.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. сливочного масла.
- 1 большая луковица, тонко нарезанная.
- 1 ч. л. соли.
- ¼ ч. л. свежемолотого черного перца.
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные.
- 3 пучка мангольда, стебли удалить, листья крупно нарезать.
- ½ ч. л. свеже натертого мускатного ореха.
- ¼ ч. л. кайенского перца.
- 2 ст. л. муки.
- 2 банки консервированной фасоли (черноглазый горох), отцеженного и промытого.
- 1 ¼ стакана грубых свежих цельнозерновых или белых панировочных сухарей.
- ¾ стакана мелко натертого сыра пармезан или романо.
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 градусов. Сбрызните форму для запекания кулинарным спреем.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, ¾ чайной ложки соли и перца и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, примерно 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
Добавьте 1/3 мангольда и готовьте, помешивая, до увядания, примерно 1 минуту. Повторить с оставшимся мангольдом еще 2 раза. Добавить мускатный орех, кайенский перец и муку, тщательно помешивая. Добавьте полторы порции молока и варите, периодически помешивая, до легкого загустения. Всыпьте фасоль и уменьшите огонь до минимума. Тушить, периодически помешивая, 5 минут или пока не станет горячим.
В большой миске смешайте панировочные сухари, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, сыр пармезан и оставшуюся ¼ чайной ложки соли.
Переложите начинку в подготовленную форму для выпекания, посыпьте смесью панировочных сухарей и выпекайте до золотистой корочки сверху и образования пузырьков по краям, примерно 30 минут. Выньте из духовки, дайте остыть около 10 минут и можно подавать к столу.
Мередит Дидс — автор кулинарной книги и кулинарный обозреватель из Эдины. Свяжитесь с ней по адресу meredithdeeds@gmail.com. Следите за ней в Instagram по адресу @meredithdeeds. Copyright 2023 StarTribune. Посетите сайт startribune.com. Распространяется Tribune Content Agency, LLC.
