Эти бургеры с лососем и спаржевыми полосками можно жарить на сковородке или приготовить на гриле на свежем воздухе.
Кухонный комбайн быстро измельчает не только рыбу, но и наши свежие хлебные крошки для этих лососевых бургеров. Мы используем ровно столько хлеба и майонеза, чтобы скрепить бургеры вместе, но при этом лосось все еще продолжал просвечиваться сквозь них.
Запекание лососевых бургеров на противне в духовке позволило нам приготовить овощной гарнир на той же сковороде, но вы также можете приготовить их вместе на гриле на открытом воздухе, если погода благоприятна.
Лососевые бургеры со спаржей и лимонно-травяным соусом
Если вы используете дикий лосось, который содержит меньше жира, готовьте бургеры до 50°C (для средней прожарки). Возраст очень сильно влияет на вкус спаржи. Для самого сладкого вкуса ищите ярко-зеленые, твердые, с плотно сомкнутыми кончиками копны. Если погода способствует, вынесите рыбу и овощи на улицу на гриль!
На 4 персоны
- 6 столовых ложек майонеза, разделить.
- 3 столовые ложки измельченной свежей петрушки, разделить.
- 2 луковицы-шалот, измельченные, разделенные.
- 1 столовая ложка лимонного сока.
- Соль и перец.
- 1 кусок сытного белого бутербродного хлеба, разрезанный на 2,5 сантиметровые кусочки.
- 450 граммов филе лосося без кожи, нарезанное кусочками по 2,5 сантиметра.
- 1 столовая ложка дижонской горчицы.
- 2 чайные ложки каперсов, промытых и измельченных.
- 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима.
- 4 булочки для гамбургеров.
- 4 листа салата Бибб или Бостон.
Смешайте в миске ¼ стакана майонеза, 1 столовую ложку петрушки, половину лука-шалот и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.
Установите решетку духовки на расстоянии 10 см от элемента для бройлера и разогрейте его. Измельчите хлеб в кухонном комбайне до грубой крошки, примерно 4 порции; переложите в большую миску.
Работая в 2 приема, измельчите лосось в кухонном комбайне до грубого помола (примерно 4 порции), переложите в миску с хлебными крошками и перемешайте. В миску добавьте горчицу, оставшийся лук, 2 столовые ложки петрушки, каперсы, 2 столовые ложки майонеза, ¼ чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца; осторожно добавьте к смеси с лососем до полного соединения.
Застелите противень с бортиком алюминиевой фольгой. Разделите лососевую смесь на 4 равные порции и сформируйте котлеты толщиной 2,5 см и шириной примерно 8 см. Выложите котлеты на 1 сторону подготовленного листа. Спаржу полейте маслом, добавьте ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца и выложите в один слой на пустую сторону листа.
Жарьте, пока бургеры не подрумянятся сверху, от 4 до 6 минут. Переверните их и спаржу и продолжайте жарить, пока температура бургеров не достигнет 52°C (для средней прожарки), а спаржа не подрумянится и не станет мягкой, от 3 до 6 минут.
Переложите лососевые бургеры и спаржу на тарелку. Снимите фольгу и выложите булочки срезом вверх в один слой на пустой противень и жарьте до легкого зарумянивания, от 30 секунд до 1 минуты. На нижнюю часть булочек положите салат, бургеры, лимонно-травяной соус и верхнюю часть булочек. Подавайте со спаржей.
