Різотто з беконом і макарони в сирному соусі – страви для холодних зимових днів, що радують шлунок.
#img_left#Різотто з беконом
3 скибочки бекону
1 нарізану цибулину
1/2 чашки нарізаної кубиками моркви
1 нарізане стебло селери
1 роздавлений зубчик часнику
сіль і перець
1 лавровий лист
1 чайна ложка орегано
1 чайна ложка тим’яну
——————————-
2/3 чашки рису
1 ложка коньяку або бренді (за бажанням)
3 чашки яловичого або курячого бульйону (особливо якщо «Різотто» виходить сухуватим»)
——————————-
1/4 чашки гороху
3 ложки натертого сиру пармезану
2 ст. ложки нарізаної петрушки
Нагрійте невелику каструлю на помірному вогні. Бекон обсмажте до хрусткої скориночки і відкладіть.
Видаліть з бекону весь жир. Овочі та спеції тушкуйте на помірному вогні до появи ніжного аромату, близько 3 хвилин. Заправте сіллю і перцем.
Додайте рис, тушкуйте близько двох хвилин. Додати в каструлю бренді. Потім додати 1 чашку бульйону. Варити на слабкому вогні. Помішувати різотто потрібно постійно, додаючи по півчашки бульйону в міру вбирання. (У каструлі завжди повинна бути додаткова рідина). Варити до готовності рису (близько 20 хвилин) або на ваш смак. В кінці додати горох, пармезан, бекон і петрушку. На три порції.
Запечені макарони в сирному соусі
Я нічого не маю проти напівфабрикатів у коробці. Проте, коли захочеться потішити себе чимось ситним, з кремовим соусом, то немає нічого кращого за цей рецепт.
300 гр. макаронних виробів (краще за все маленьких рогаликів), сіль
1 ст. ложка масла
1 ст. ложка муки
3/4 чашки вершків
1,5 чашки нарізаного на тертці сиру (чеддер)
Гострий соус за смаком
Сіль і перець (багато перцю)
1/2 чашки подрібнених чіпсів
Зверху посипати панірувальними сухарями (1/2 чашки)
1 ст. ложка масла
Розігріти духовку до 350 градусів. Відварити макарони в підсоленій воді до готовності, близько 6 хвилин. Злити воду і перекласти в посуд для запікання.
В окремому посуді розігріти масло, додати муку. Постійно помішувати на повільному вогні протягом 2 хвилин. Додати інгредієнти, що залишилися (окрім панірувальних сухарів), помішувати поки не розплавиться сир.
Макарони з’єднати з соусом в посуді для запікання. Зверху посипати товченими панірувальними сухарями, і покласти шматочок масла. Випікати у відкритому посуді, хвилин 20, до рум’яної скориночки. На чотири порції.
Маріан Мун. Велика Епоха
