Этот салат напоминает юго-запад по вкусу, аромату и остроте перца чили.
Не путайте этот салат с табуле. Хотя он, безусловно, имеет сходство, это не традиционный левантийский салат из булгура, смешанный с помидорами, луком и свежей зеленью. Зато идея этого рецепта происходит с юга, а вместо булгура здесь используется киноа.
Киноа — это южноамериканская культура, из которой растут мелкие семена, богатые питательными веществами, такими как кальций, фосфор, магний и железо. Эти маленькие семена также содержат большое количество белка и клетчатки для сбалансированного и сытного питания и являются безглютеновой альтернативой таким зерновым культурам, как булгур.
Киноа можно готовить как рис, а ее ореховый привкус добавляет сытную, аппетитную текстуру салатам, пловам и тушеным блюдам. Плотные семена требуют большого количества приправ, поэтому не стесняйтесь использовать специи и ароматизаторы.
Этот салат напоминает юго-западную кухню по вкусу, аромату и остроте перца чили. Мелко натертая морковь пропитывает салат, придавая ему свежесть и сладость.
Этот рецепт можно приготовить заранее, и он будет оставаться свежим до 24 часов в холодильнике. Если готовите заранее, добавьте петрушку и кинзу незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их свежесть и предотвратить увядание. Как и табуле, этот салат — щедрый на свежую зелень. Чем больше, тем лучше.
Юго-западный салат с киноа
Время подготовки: 30 минут
Общее время приготовления: 30 минут
На 6 персон:
- 1 ½ стакана киноа.
- 2 зубчика чеснока, измельченные или пропущенные через пресс.
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 чайная ложка молотого тмина.
- 1 чайная ложка сладкой паприки.
- ½ чайной ложки молотого кориандра.
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
- 3-4 тонкие луковицы, нарезанные кусочками.
- 1-2 морковки, очищенные, мелко натертые.
- 1 красный болгарский перец, очищенный от плодоножки и семян, мелко нарезанный кубиками.
- 1 перец poblano, очищенный от плодоножки и семян, мелко нарезанный кубиками.
- 2 столовые ложки свежего сока лайма.
- ½ чайной ложки острого соуса, например, табаско (или по вкусу).
- 1 ½ стакана листьев и нежных стеблей кинзы, нарезанных.
- 1 упакованная чашка итальянских листьев петрушки, измельченных.
Промойте киноа в сите с мелкими отверстиями под холодной проточной водой. Слейте воду и переложите в кастрюлю, залейте холодной водой на 5 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Варите на медленном огне, пока из семян киноа не появится зародыш (белый хвостик), примерно 15 минут.
Слейте воду и переложите киноа в миску. Добавьте чеснок, масло, соль, тмин, паприку, кориандр и черный перец. Перемешайте, а затем остудите до комнатной температуры.
Добавьте остальные ингредиенты и снова перемешайте. Попробуйте на вкус. По желанию добавьте больше специй, соли или зелени.
Накройте и поставьте салат в холодильник по крайней мере на 1 час, чтобы дать настояться. Перед подачей еще раз попробуйте на вкус. Чем дольше салат стоит, тем больше он становится мягче.
