Увлечение жареными блюдами с хрустящей корочкой может подвергать мозг опасности.
Новое исследование, проведенное на крысах, показывает, что повторное использование масла для жарки во фритюре может увеличить риск нейродегенерации и связанных с ней заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или Паркинсона.
Токсичные соединения, образующиеся при повторном нагревании масла, нарушают коммуникационную сеть, связывающую печень, кишечник и мозг, а разрушительные нейронные эффекты передаются потомству.
Многие из наших любимых блюд, такие как картофель фри и жареная курица, готовятся во фритюре. Хотя Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает, что масло для фритюра можно безопасно использовать повторно и хранить до трех месяцев, предприятия общественного питания рекомендуют менять масло не реже двух раз в неделю. В тех фритюрницах, которые используются реже, масло следует менять раз в две недели.
Однако повторное использование масла для жарки может существенно повлиять на здоровье мозга, согласно результатам исследования, представленным в марте на ежегодной встрече Американского общества биохимии и молекулярной биологии.
Первое исследование, связавшее повторное использование масла для жарки с повреждением мозга у потомства
Хотя жарка во фритюре при высоких температурах связана с проблемами обмена веществ, исследований о влиянии употребления масла для фритюра на здоровье мало, сообщил в пресс-релизе Катиресан Шанмугам, доцент Центрального университета Тамилнаду в Индии. Он отметил, что это исследование впервые показало, что длительное употребление масла для фритюра, приводит к нейродегенерации у потомства.
Результаты исследования на крысах показали, что потребление повторно нагретого масла увеличивает окислительный стресс, воспаление печени и повреждение толстой кишки. Это привело к изменениям в липидном обмене печени, снижению переноса незаменимых жирных кислот в мозг и нейродегенерации у крыс и их потомства.
В исследовании подчеркивается, что повторно использованное масло для жарки теряет свои природные антиоксиданты и полезные свойства и может содержать вредные соединения, такие как трансжиры и акриламид — химическое вещество, которое, как известно, повреждает нервную и репродуктивную системы.
Исследователи рекомендуют принимать добавки с омега-3 жирными кислотами и нутрицевтиками, такими как куркумин и оризанол, которые могут помочь уменьшить воспаление печени и нейродегенерацию. Они отметили, что необходимы дальнейшие клинические исследования негативного влияния жареных продуктов, особенно тех, которые приготовлены на повторно используемом масле.
По материалам
