Захоплення смаженими стравами з хрусткою скоринкою може наражати мозок на небезпеку.
Нове дослідження, проведене на щурах, показує, що повторне використання олії для смаження у фритюрі може збільшити ризик нейродегенерації та пов’язаних із нею захворювань, таких як хвороба Альцгеймера або Паркінсона.
Токсичні сполуки, що утворюються під час повторного нагрівання олії, порушують комунікаційну мережу, що зв’язує печінку, кишківник і мозок, а руйнівні нейронні ефекти передаються нащадкам.
Багато з наших улюблених страв, такі як картопля фрі та смажена курка, готуються у фритюрі. Хоча Міністерство сільського господарства США (USDA) стверджує, що олію для фритюру можна безпечно використовувати повторно й зберігати до трьох місяців, підприємства громадського харчування рекомендують міняти олію не рідше ніж двічі на тиждень. У тих фритюрницях, які використовуються рідше, олію слід міняти раз на два тижні.
Однак повторне використання олії для смаження може істотно вплинути на здоров’я мозку, згідно з результатами дослідження, представленим у березні на щорічній зустрічі Американського товариства біохімії та молекулярної біології.
Перше дослідження, що пов’язало повторне використання олії для смаження з пошкодженням мозку в потомства
Хоча смаження у фритюрі за високих температур пов’язане з проблемами обміну речовин, досліджень про вплив вживання олії для фритюру на здоров’я мало, повідомив у пресрелізі Катіресан Шанмугам, доцент Центрального університету Тамілнаду в Індії. Він зазначив, що це дослідження вперше показало, що тривале вживання олії для фритюру, призводить до нейродегенерації у потомства.
Результати дослідження на щурах показали, що споживання повторно нагрітої олії збільшує окислювальний стрес, запалення печінки та пошкодження товстої кишки. Це призвело до змін у ліпідному обміні печінки, зниження перенесення незамінних жирних кислот у мозок і нейродегенерації у щурів та їхнього потомства.
У дослідженні підкреслюється, що повторно використана олія для смаження втрачає свої природні антиоксиданти й корисні властивості та може містити шкідливі сполуки, як-от трансжири та акриламід — хімічну речовину, що, як відомо, пошкоджує нервову й репродуктивну системи.
Дослідники рекомендують вживати добавки з омега-3 жирними кислотами та нутрицевтиками, такими як куркумін та орізанол, які можуть допомогти зменшити запалення печінки та нейродегенерацію. Вони зазначили, що необхідні подальші клінічні дослідження негативного впливу смажених продуктів, особливо тих, які приготовано на олії, що повторно використовується.
За матеріалами
