Тушеное куриное мясо с зеленым чили наполнено юго-западных ароматов..
Тушеное куриное мясо с зеленым чили, которое мы предлагаем ниже, создано на основе тушеной свинины с зеленым чили, популярной на американском юго-западе. Сочетание жареного перца чили и кукурузы имеет непревзойденный вкус, особенно с большой дозой тмина и свежим лаймом. Куриные грудки или окорочка без костей и кожи готовятся быстрее, чем любое другое мясо.
В Нью-Мексико перец чили добавляют к тушеному мясу, супам и соусам. По желанию можно добавить свежий халапеньо, чтобы блюдо стало еще пикантнее.
Мне нравится аромат, который придает рагу маса харины (кукурузная мука для тортильи). Или же измельчите пару свежих кукурузных лепешек (без консервантов и добавок) в мелкий порошок в кухонном комбайне или блендере; добавьте в рагу для аромата и загустения.
Я люблю добавлять зеленые овощи в блюда, когда есть возможность. Приготовленная свежая или замороженная стручковая фасоль и горстка молодого шпината или рукколы добавляют яркости и текстуры готовому рагу.
Рецепт, приведенный ниже, предусматривает пошаговые действия: Запеките перец чили за несколько дней до подачи на стол, а основу тушите на медленном огне и храните в холодильнике до подачи на стол. Нежирное куриное мясо следует добавлять в последнюю минуту, чтобы предотвратить сухость. Будьте осторожны с разогреванием остатков, поскольку куриное мясо должно оставаться влажным.
Подавайте это рагу со сладкими кукурузными кексами или горячими лепешками.
Тушеное куриное мясо с зеленым чили и белой фасолью
На 6 порций:
- 3 свежих чили Анахайм.
- 1 или 2 небольших чили Поблано.
- 1 большой халапеньо, по желанию.
- 3 столовые ложки растительного масла.
- 1 большой сладкий лук, нарезанный.
- 3 зубчика чеснока, измельченные.
- 2 чайные ложки молотого тмина.
- 1 ½ чайной ложки порошка чили.
- ½ чайной ложки сушеных листьев орегано.
- ¼ чайной ложки сушеных листьев тимьяна.
- Соль.
- 2 стакана куриного бульона.
- ¼ стакана масы харины, растворенной в ½ стакана воды, см. примечания.
- 1 банка кукурузы без зерен, отцеженной.
- 1 банка белой фасоли.
- 900 граммов куриных грудок или бедер без костей и кожи, нарезанных кубиками размером 1,5 см.
По желанию:
- 2 стакана нарезанной кубиками вареной стручковой фасоли или жареных кабачков.
- 1 или 2 стакана детского шпината или рукколы.
Для украшения:
- Измельченная свежая кинза.
- Дольки лайма для подачи.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите чили на противень, застеленный фольгой. Жарьте, часто переворачивая, пока чили не станет золотисто-коричневым со всех сторон, примерно 15 минут. Остудите. Удалите семена и плодоножки. Очистите от кожуры, промойте под проточной водой. Нарежьте чили Анахайм и перец Поблано кусочками размером 1,5 см. Мелко нарезать халапеньо (чили можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике накрытым).
Разогрейте масло в большой 4-литровой кастрюле или голландской печи на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, примерно 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте тмин, порошок чили, орегано, тимьян и ½ чайной ложки соли.
Добавьте куриный бульон и растворенную массу харину. Довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума, досыпьте белую фасоль. Тушить, частично накрыв крышкой и часто помешивая, около 15 минут (основу для рагу можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике, накрыв крышкой).
Незадолго до подачи на стол, при необходимости, подогрейте тушеную основу. Перемешайте курицу и перец чили. Готовьте, помешивая, примерно 8 минут для куриной грудки и 15 минут для куриных окорочков. Добавьте вареные овощи и шпинат по желанию.
Попробуйте на вкус и посолите. Подавать горячим в глубокой тарелке, украсив кинзой. Положите поверх рагу кусочки лайма.
Примечания к рецепту
Вы можете заменить свежий чили на измельченный или консервированный жареный зеленый перец; вам понадобится примерно 1 ½ стакана измельченного чили. Если ваш перец очень острый, можете не добавлять халапеньо.
Вы можете заменить 2 кукурузные тортильи, мелко нарезанные, на массу харину. Добавьте вместе с ½ стакана воды.
