В этом традиционном десерте слои нежного сдобного коржа сочетают в себе ромовый крем и начинку с пряностями.
Классический баскский торт, известный как Гато Баске, — это нечто среднее между тортом и пирогом, и является основным пищевым продуктом на юге Франции и севере Испании, на землях басков. Он имеет насыщенный масляный двухслойный корж, покрывающий вкусный кондитерский крем. Хотя местные жители традиционно подают этот торт к кофе или чаю, элегантный перекрестный узор сверху придает ему шарма и делает достаточно элегантным для особых случаев.
Региональная изюминка
Этот торт берет свое начало в середине 19-го века.
Говорят, что Марианна Хиригойен, шеф-повар и владелица кондитерской в маленьком городке Камбо-ле-Бен во французских Пиренеях, была первой, кто создал этот рецепт. Она представила торт на соседнем рынке Байонны и быстро обрела популярность. Женщина продолжила продавать баскский торт в своей маленькой кондитерской в Камбо, а местные баски также начали использовать этот рецепт в своих семьях.
Вскоре пирог попал в Соединенные Штаты, поскольку первые баскские поселенцы, прибывшие в Неваду во время Золотой лихорадки, привезли с собой рецепт пирога — вместе с приверженностью к родной кухне.
Позже, в середине 20-го века, страна басков начала привлекать все больше туристов, соблазненных ее большими пляжами и культурой серфинга. И пока туристы открывали для себя баскский торт, он стал десертом, который полюбили во всей Франции.
Приготовление в домашних условиях
Существует две традиционные версии баскского торта: с начинкой из консервированных вишен, обычно из «лаубура» (баскский крест), и с начинкой из «крем-патисьер» (французский кондитерский крем) с перекрестным узором.
Этот рецепт именно для последнего, который состоит из двух слоев сдобного теста начиненного кондитерским кремом. Как и большинство баскских блюд, он базируется на простых ингредиентах и несложных технологиях, хотя и требует несколько больше времени, чем обычный торт.
Корочка для гато-баске — это нечто среднее между печеньем и коржом для пирога: менее сладкая, чем печенье, но более сладкая, чем обычный пирог. Она маслянистая и хрустящая снаружи и слегка хрупкая в середине. Чтобы достичь этой уникальной текстуры, убедитесь, что вы используете высококачественное несоленое сливочное масло. Добавление соли отдельно гарантирует, что вы не пересолите корочку. Используйте свежие, органические яйца, если это возможно.
Как и большинство деревенских кремов и заварных кремов, этот крем загущается мукой, а не кукурузным крахмалом. А для большей глубины вкуса добавляют немного рома.
Баскский торт
Обязательно охлаждайте тесто, это поможет сохранить его текстуру и облегчит работу с ним. Дайте ванильному заварному крему также остыть до комнатной температуры, прежде чем выливать его на нижний корж, иначе сливочное масло вспотеет, и корж не будет таким хрустящим.
Рассчитано на 8 человек.
Для корочки:
- 1 стакан белого сахара.
- 4 стакана муки.
- ¼ чайной ложки соли.
- 1 стакан плюс 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (слегка размягченного).
- 2 больших яйца плюс 2 больших желтка.
Для крема для теста:
- 4 стакана цельного молока.
- ½ стакана сахара.
- 2/3 стакана муки грубого помола.
- 2 больших яйца.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- 1 столовая ложка рома (белого или темного).
Для яичной заливки:
- 1 столовая ложка молока.
- 1 яичный желток.
Приготовьте корж. В большой миске взбейте вместе сахар, муку и соль. Добавьте размягченное сливочное масло, яйца и желтки и начинайте перемешивать большой деревянной ложкой или руками. Вымешивайте, пока не получите круглый шар теста. Разделите тесто на 2 равные части, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Тем временем приготовьте крем для теста.
Готовим крем для теста. В большой кастрюле подогреваем молоко на среднем огне. В отдельной миске взбейте вместе сахар, муку и яйца. Непрерывно взбивая, медленно влейте теплое молоко в яичную смесь. Взбейте до однородности и перелейте обратно в кастрюлю на средний огонь. Взбивайте несколько минут, пока смесь не загустеет до консистенции негустого заварного крема. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и ром.
Складываем торт. Смажьте маслом и притрусите мукой 10-дюймовую форму. Раскатайте первый кусок теста до толщины 3-4 миллиметра. Выложите раскатанное тесто на форму.
Выливаем на форму охлажденный кондитерский крем и разравниваем его. Раскатайте второй кусок теста, выложите его поверх крема. Прижмите края скалкой, чтобы удалить свисающее тесто. Большим пальцем слегка прижмите края внутрь (всего на несколько миллиметров), чтобы они не прилипли к форме.
Взбейте молоко с яичным желтком и смажьте им пирог. Вилкой нанесите сверху перекрестные узоры.
Выпекайте 45 минут или до золотистого цвета.
Дайте пирогу остыть по крайней мере 1 час, прежде чем снимать с формы и подавать на стол.
