Баранья нога со сливочным маслом — весенний рецепт, который понравится многим.
Этот простой, но элегантный рецепт баранины — отличный способ встретить весну с пользой. Ягненок готовится методом «баттерфляй», который позволяет подготовить мясо для легкого запекания или приготовления на гриле.
Метод заключается в том, что в мякоти мяса делают небольшие надрезы и раскрывают его, как книжку, чтобы получить более широкий, более плоский кусок мяса. Поскольку толщина куска будет несколько неравномерной, это позволяет получить кусок мяса на любой вкус, независимо от того, будет ли он сырым или хорошо прожаренным, а также сокращает общее время приготовления. Кроме того, когда мясо выкладывается, большая площадь поверхности подвергается воздействию тепла или огня, что гарантирует румяную и хрустящую корочку. А кто не любит хрустящие кусочки?
Начните мариновать мясо накануне вечером, чтобы оно стало мягче и приобрело аромат. Это также облегчит вам работу перед приготовлением. Подавайте с любым выжатым соком и, по желанию, соусом, например, мятным йогуртовым соусом, приведенным ниже.
В этом рецепте указано запекание в духовке. Если вы предпочитаете гриль, обжарьте баранину на прямом среднем огне, сначала жирной стороной вниз, затем переверните. Когда мясо равномерно подрумянится с обеих сторон, продолжайте жарить мясо жирной стороной вверх на непрямом огне, пока оно не достигнет желаемой температуры.
Баранья нога в соусе с йогуртом и мятой
Время подготовки: 15 минут
Общее время: около 1 часа, плюс время маринования
На 6 персон
Для баранины:
- 1 баранья нога без костей, намазанная сливочным маслом, обрезанная от лишнего жира.
- 2 чайные ложки соли.
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца.
- 4 зубчика чеснока, измельченные или пропущенные через пресс.
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока.
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- 1 столовая ложка дижонской горчицы.
- 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина.
- ½ чайной ложки измельченного свежего тимьяна.
Для йогуртового соуса:
- 1 ½ стакана греческого йогурта из цельного молока.
- 1/3 стакана свежих листьев мяты, мелко нарезанных.
- 2 зубчика чеснока, измельченные или пропущенные через пресс.
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока.
- ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры.
- ½ чайной ложки соли.
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
- Немного острого соуса, например, шрирача, или другого по вкусу.
Равномерно натрите баранину солью и черным перцем. Смешайте остальные ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Смажьте смесью всю баранину, а также все складки и щели. Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Достаньте из холодильника за 30 минут до запекания.
Разогрейте духовку до 220°C.
Положите баранину в форму для запекания. Запекайте в духовке до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не достигнет 50-55°C для средней прожарки, примерно 40 минут, в зависимости от толщины баранины (внутренняя температура немного повысится во время отдыха). Переложите баранину на разделочную доску и дайте остыть в течение 10 минут.
Пока ягненок жарится, смешайте ингредиенты для соуса в миске.
Нарежьте ягнятину толстыми кусочками. Подавайте с йогуртовым соусом.
