Blog

Багато подій, що відбулися у 2011 році, серед яких «Арабська весна» і боргова криза в Європі, швидше за все, визначать світовий розвиток у 2012 році. Велика Епоха пропонує найбільш очевидні події, які передвіщають зміни.

Африка: ризики продовольчої кризи збільшуються

Африка. Діти-біженці отримують їжу в центрі допомоги в Могадішо, столиці Сомалі. У країні близько 1,4 млн внутрішньо переміщених осіб, а понад 580 тис. сомалійців є біженцями в сусідніх державах.

У середині 2011 року в результаті посухи близько 13 мільйонам людей у Східній Африці не вистачало їжі, що, в свою чергу, призвело до підвищення продовольчих цін і загострення конфліктів. Найбільше постраждала Сомалі, де десятки тисяч чоловік загинули, а 270 тис. залишилися без даху над головою. Проливні дощі принесли повені і хвороби.

Тим часом, бойовики угруповання аль-Шабаб у Південній Африці блокують постачання продовольства, якого потребує близько 3 млн осіб. Протягом 6 місяців продовольчі організації попереджали про масовий голод, проте допомога йшла дуже повільно.

Схожа ситуація зараз створилася для Західної Африки. Без запасів їжі та поставок гуманітарної допомоги регіону загрожує катастрофа. Крім того, великий «відтік» капіталу з континенту тільки ускладнює вирішення продовольчої кризи. За даними вашингтонської дослідницької і правозахисної організації Global Financial Integrity (GFI), майже $2 трлн було незаконно виведено з країн Африки з 2000 по 2009 роки.

Франція: тест для Саркозі

Ніколя Саркозі. Фото: GEORGES GOBET/AFP/Getty Images

У травні 2012 року французи обиратимуть нового президента. Втративши популярність через слабкі результати протягом першого терміну, Ніколя Саркозі буде оскаржувати президентське крісло з кандидатом від соціалістів Франсуа Олландом, який більш популярний серед населення, за результатами опитувань. У минулому Саркозі вдавалося справлятися з негативними тенденціями, і зараз він наполегливо працює, щоб показати виборцям свою здатність врятувати Францію від боргової кризи в Європі. Майбутнє Європи може опинитися в руках кількох лідерів — Франції та Німеччини, які є найбільшими економіками Старого світу.

Великобританія: розкішне видовище за рахунок бюджету

Весілля принца Вільяма та Кейт Мідлтон. Фото: Dominic Lipinski/AFP/Getty Images

Королівське весілля зачарувало світ старомодним видовищем. Однак Олімпійські ігри 2012 провести буде вже не так легко. Карета, на якій їхали Кейт та Вільям і яка потрапила на сторінки газет усього світу, насправді молодша, ніж вікторіанська інфраструктура перевантаженої транспортної системи Лондона. Чиновники попереджають про труднощі в роботі приміського транспорту, а також пропонують не їздити на роботу під час Ігор. До того ж, держбюджет «схуд» від заходів зі стабілізації економіки країни і з’явилися проблеми безпеки після літніх вуличних заворушень.

США: високі ставки в інформаційній війні

Фото: US Department of Defense

Далекосяжні наслідки від кібератак, які здійснили групи хакерів і державні діячі як для отримання інформації про військові дії, так і з метою промислового шпигунства, здавалося, набули в 2011 році глобального характеру. Вірусний черв’як Stuxnet зруйнував ядерні центрифуги в Ірані, а китайський режим викрили за його багаторічну практику викрадення інформації урядів різних держав і секретів технологій передових підприємств.

Інформаційна безпека — це ключовий аспект, на якому планує зосередитися Вашингтон у 2012 році, впроваджуючи нові системи забезпечення інформаційної безпеки всередині країни і на міжнародному рівні, особливо після заяви, що основною метою для організованих державою кібератак був відповідний військовий удар. Однак, у той час як США намагаються залатати діру захисту, безсумнівно, спалахнуть дебати з приводу конфіденційності цифрової інформації.

Канада

Керуючий Банком Канади Марк Карні. Фото: BRENDAN SMIALOWSKI/AFP/Getty Images

Канада подолала економічну рецесію краще, ніж інші розвинені країни, завдяки чому вітчизняні лідери у фінансовій сфері, зокрема керівник Банку Канади Марк Карні, отримали більше важелів впливу на економіку світу. У листопаді Карні призначили головою ради фінансової стабільності строком на три роки. Однак, незважаючи на те що уряд Канади схвалив план Карні, спрямований на утримання низьких процентних ставків протягом року, і його намір забезпечити фінансову систему додатковою ліквідністю, все ж економічна стійкість Канади й далі спирається на жорстко регульований консервативний фінансовий сектор.

Мексика: нафта, економіка і безпека

Мексика: піймання наркозлочинця. Фото: YURI CORTEZ/AFP/Getty Images

У 2012 році країні серйозно треба поставитися до питань безпеки, запобігти потенційним загрозам, які виходять від злочинних дій наркокартелів і зловживань військовими. Недавнє скорочення видобутку нафти в країні сильно відбилося на економіці країни. Уряд і далі спирається на податки, що стягуються від нафтовидобувної фірми Premex, щоб наповнювати держбюджет до 30—40%. Незважаючи на роль нафти як національної спадщини, Мексика, можливо, відкриє двері для іноземних інвестицій у вітчизняну нафтову галузь, щоб підтримати розвідувальне буріння і збільшити виробництво.

Бразилії загрожує маса проблем

Фото: David Silverman/Getty Images

Бразилії належить багато зробити наступного року, оскільки країна готується приймати чемпіонат світу з футболу в 2014 році і літні Олімпійські ігри в 2016-му. Хоча майбутні ігри вселяють надію на розвиток інфраструктури і публічного транспорту, але вони також сіють певні побоювання з приводу корупції, перевитрат коштів, соціальної нестабільності та питань безпеки, пов’язаних із наркоугрупованнями. Жовтнева відставка міністра спорту Бразилії на тлі звинувачень у корупції навряд чи допоможе адміністрації президента Ділмі Руссефф у вирішенні цих проблем. Крім того, відставка міністра спорту стала шостою міністерської відставкою в уряді з червня 2011 року.

Ірак: на порозі нових конфліктів

Ірак. Фото: AFP/Getty Images

Американські війська повинні покинути країну до кінця 2011 року, проте невирішені конфлікти можуть поновитися. Одна із загроз веде до міжконфесійної ворожнечі. Населені сунітами провінції, відчуваючи себе зганьбленими і обмеженими, також домагаються більшої автономії. Тим часом, старі територіальні питання з Кувейтом можуть виникнути заново, оскільки обидві сторони звинувачують один одного в спробі захопити якомога більше території, багатої запасами нафти.

Афганістан: невизначеність із наближенням 2014-го

Афганська поліція проводить військові навчання в місті Херат. Фото: Aref Karimi/AFP/Getty Images

Хиткий миротворчий процес та заходи щодо приборкання руху Талібан стануть основними завданнями Афганістану в 2012 році. Тим часом етнічні конфлікти посилилися, і регіональні відносини, зокрема з Пакистаном, погіршилися. У травні в американському Чикаго проходитиме конференція, на якій вирішиться доля Афганістану після 2014 року, протягом якого міжнародні війська покинуть країну і в Афганістані відбудуться президентські вибори. Проте розчарування після конференцій у Стамбулі і Бонні, а також часті випадки нападів на високопоставлених осіб в Афганістані, зменшують шанси на поліпшення ситуації в країні.

Китай: 100 млн вийшли з компартії

Вашингтон, США, липень 2011 року. Хода на підтримку 100 млн людей, що вийшли з компартії Китаю та її молодіжних організацій. Фото: Edward Dai/The Epoch Times

У серпні 100 млн китайців написали заяву про вихід із компартії Китаю (КПК) і її молодіжних організацій. Рух «Туейдан» [перекладається як вихід із партії] направлений на мирне скидання компартії Китаю. Виходячи з КПК, китайці прагнуть відокремити себе від злодіянь, які вчинила партія, повернути свободу і відродити мораль. Це масовий рух громадянської непокори в міру збільшення стане одним із головних в історії 2012 року.

Японія: потроєна криза

Фото:STR/AFP/Getty Images

Криза, принесена потужним землетрусом, ще не закінчена. Хоча Японія оговталася після різкого економічного спаду в останньому кварталі 2011 року, її експортно-орієнтовану економіку чекають нелегкі часи — її доля залежатиме від того, як Європа впорається з борговою кризою. Питання, пов’язані з компенсаціями і відновленням зруйнованих будівель, також повинні бути вирішені. До того ж, очікується, що «ядерні» проблеми Японії — нездатність повністю охолодити ядерний реактор на станції Фукусіма і побоювання TEPCO, що до березня в море витече багато радіоактивної води, — вплинуть на переговори з ядерної безпеки наступного року.

Бірма: відкритість Заходу

Хіларі Клінтон і Аун Сан Су Чжи, лідер Народної ліги за демократію в Бірмі. Фото: Paula Bronstein/Getty Images

У Бірмі (також відомій як М’янма) кроки назустріч лібералізації були сприйняті з обережним оптимізмом як на Заході, так і серед бірманської опозиції. У 2012 році світ спостерігатиме, чи зможе Аун Сан Су Чжи, лідер Народної ліги за демократію, брати участь у виборах. На багатьох бірманців позитивний ефект, принесений мирними переговорами між режимом і різними етнічними збройними групами, можливо, зробить навіть більший вплив.

Південно-Китайське море: територіальний конфлікт

Дананг, В’єтнам, 15 липня 2011 р.: Моряк піднімає прапор США на кораблі USNS Safeguard. За задньому плані — в’єтнамський корабель USS Chung Hoon. Країни домовилися про спільні військово-морські навчання під час загострення конфліктів на території Південно-китайського моря. Фото: HOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Напруженість ситуації в Південно-Китайському морі, швидше за все, зросте в 2012 році. На найбільш жвавий морський шлях у світі припадає транспортування, принаймні, двох третин нафти в Тайвань, Японію, Китай і Південну Корею. Історичні територіальні суперечки загострюються між В’єтнамом і Китаєм, який збільшив свою військову присутність в регіоні і тиск на всі прилеглі до морського шляху країни. Вашингтон заявив, що морський шлях повинен бути вільним і відкритим, також збільшивши кількість своїх військ у регіоні — 2500 американських морських піхотинців зараз дислокуються в північній Австралії.

Австралія: «вуглецевий» податок

Повітряна куля височіє перед будівлею парламенту Австралії під час мітингу на підтримку введення податку на забруднення в Канберрі 12 жовтня 2011 року. Фото: ALAN PORRITT/AFP/Getty Images

Після більш ніж десятилітніх дебатів Австралія ввела спірний податок на забруднення в 2011 році. Згідно з «Законом про чисту енергію», компанії з найбільшими викидами вуглецю будуть платити $23 за тонну вуглецю, що майже вдвічі більше показників у Європі. Такі галузі, як сільське та лісове господарство, звільняються від цього податку. Інші економіки, що розглядають подібні закони, спостерігатимуть, чим все це обернеться. Лідер опозиції Тоні Еббот під присягою пообіцяв, що скасує цей податок у разі його обрання в 2013 році.

Многие события, произошедшие в 2011 году, среди которых «Арабская весна» и долговой кризис в Европе,которые, скорее всего, определят мировое развитие в 2012 году. Великая Эпоха представляет самые очевидные события, предвещающие перемены.

Африка: риски продовольственного кризиса увеличиваются

Африка. Дети-беженцы получают еду в центре помощи в Могадишо, столице Сомали. В стране около 1,4 млн внутренне перемещенных человек, а более 580 тыс. сомалийцев являются беженцами в соседних государствах.

В середине 2011 года в результате засухи около 13 миллионам человек в Восточной Африке не хватало еды, что, в свою очередь, привело к повышению продовольственных цен и обострению конфликтов. Наиболее пострадала Сомали, где десятки тысяч человек погибли, а 270 тыс. остались без крова. Проливные дожди принесли наводнения и болезни.

Тем временем, боевики группировки аль-Шабаб в Южной Африке блокируют поставки продовольствия, в котором нуждается около 3 млн человек. На протяжении 6 месяцев продовольственные организации предупреждали о массовом голоде, однако помощь шла слишком медленно.

Похожая ситуация сейчас создалась для Западной Африки. Без запасов еды и поставок гуманитарной помощи региону грозит катастрофа. Кроме того, большая «утечка» капитала из континента только усложняет решение продовольственного кризиса. По данным вашингтонской исследовательской и правозащитной организации Global Financial Integrity (GFI), почти $2 трлн было незаконно выведено из стран Африки с 2000 по 2009 года.

Франция: тест для Саркози

Николя Саркози. Фото: GEORGES GOBET/AFP/Getty Images

В мае 2012 года французы будут выбирать нового президента. Потеряв популярность из-за слабых результатов в течение первого срока, Николя Саркози будет оспаривать президентское кресло с кандидатом от социалистов Франсуа Олландом, который более популярен среди населения, по результатам опросов. В прошлом Саркози удавалось справляться с негативными тенденциями, и сейчас он упорно трудится, чтобы показать избирателям свою способность спасти Францию от долгового кризиса в Европе. Будущее Европы может оказаться в руках нескольких лидеров — Франции и Германии, которые являются самыми крупными экономиками Европы.

Великобритания: роскошное зрелище за счёт бюджета

Свадьба принца Вильяма и Кейт Мидлтон. Фото: Dominic Lipinski/AFP/Getty Images

Королевская свадьба очаровала мир старомодным зрелищем. Однако Олимпийские игры 2012 провести будет уже не так легко. Карета, на которой ехали Кейт и Уильям и которая попала на страницы газет всего мира, в действительности моложе, чем викторианская инфраструктура перегруженной транспортной системы Лондона. Чиновники предупреждают о трудностях в работе пригородного транспорта, а также предлагают не ездить на работу во время Игр. К тому же, госбюджет «похудел» от мер по стабилизации экономики страны и появились проблемы безопасности после летних уличных беспорядков.

США: высокие ставки в информационной войне

Фото: U.S. Department of Defense

Далеко идущие последствия от кибератак, которые осуществили группы хакеров и государственные деятели как для получения информации о военных действиях, так и с целью промышленного шпионажа, казалось, приобрели в 2011 году глобальный характер. Вирусный червь Stuxnet разрушил ядерные центрифуги в Иране, а китайский режим разоблачили за его многолетнюю практику в хищении информации правительств различных государств и секретов технологий передовых предприятий.

Информационная безопасность — это ключевой аспект, на котором планирует сосредоточиться Вашингтон в 2012 году, внедряя новые системы обеспечения информационной безопасности внутри страны и на международном уровне, особенно после заявления, что основной целью для организованных государством кибератак был ответный военный удар. Однако, в то время как США пытается залатать брешь защиты, несомненно, вспыхнут дебаты по поводу конфиденциальности цифровой информации.

Канада

.

Фото: BRENDAN SMIALOWSKI/AFP/Getty Images

Канада преодолела экономическую рецессию лучше, чем другие развитые страны, благодаря чему отечественные лидеры в финансовой сфере, в частности управляющий Банком Канады Марк Карни, получили больше рычагов влияния на экономику мира. В ноябре Карни назначили главой совета финансовой стабильности сроком на три года. Однако, несмотря на то что правительство Канады одобрило план Карни, который направлен на удержание низких процентных ставков на протяжении года, и его намерение обеспечить финансовую систему дополнительной ликвидностью, всё же экономическая устойчивость Канады продолжает опираться на жёстко регулируемый консервативный финансовый сектор.

Мексика: нефть, экономика и безопасность

Мексика: поимка наркопреступника. Фото: YURI CORTEZ/AFP/Getty Images

В 2012 году стране серьёзно нужно отнестись к вопросам безопасности, предотвратить потенциальные угрозы, исходящие от преступных действий наркокартелей и злоупотреблений военными. Недавнее сокращение добычи нефти в стране сильно отразилось на экономике страны. Правительство продолжает опираться на налоги, взимаемые от нефтедобывающей фирмы Premex, чтобы наполнять госбюджет до 30—40%. Несмотря на роль нефти как национального наследия, Мексика, возможно, откроет дверь для иностранных инвестиций в отечественную нефтяную отрасль, чтобы поддержать разведочное бурение и увеличить производство.

Бразилии грозит масса проблем

Фото: David Silverman/Getty Images

Бразилии предстоит много сделать в 2012 году, поскольку страна готовится принимать чемпионат мира по футболу в 2014 году и летние Олимпийские игры в 2016-м. Хотя предстоящие игры внушают надежду на развитие инфраструктуры и публичного транспорта, но они также сеют определённые опасения по поводу коррупции, перерасходов средств, социальной нестабильности и вопросов безопасности, связанных с наркогруппировками. Октябрьская отставка министра спорта Бразилии на фоне обвинений в коррупции вряд ли поможет администрации президента Дилме Роуссефф в решении этих проблем. Кроме того, отставка министра спорта стала шестой министерской отставкой в правительстве с июня 2011 года.

Ирак: на пороге новых конфликтов

Ирак. Фото: AFP/Getty Images

Американские войска должны покинуть страну к концу 2011 года, однако нерешённые конфликты могут возобновиться. Одна из угроз ведёт к межконфессиональной вражде. Населённые суннитами провинции, чувствуя себя опозоренными и ограниченными, также добиваются большей автономии. Тем временем, старые территориальные вопросы с Кувейтом могут возникнуть заново, поскольку обе стороны обвиняют друг друга в попытке захватить как можно больше территории, богатой запасами нефти.

Афганистан: неопределённость с приближением 2014 года

Афганская полиция проводит военные учения в городе Херат. Фото: Aref Karimi/AFP/Getty Images

Шаткий миротворческий процесс и меры по усмирению движения Талибан станут основными задачами Афганистана в 2012 году. Этнические конфликты здесь усилились, и региональные отношения, в частности с Пакистаном, ухудшились. В мае в американском Чикаго будет проходить конференция, на которой решится судьба Афганистана после 2014 года. В течение этого года международные войска покинут страну и в Афганистане состоятся президентские выборы. Однако разочарование после конференций в Стамбуле и Бонне, а также участившиеся случаи нападений на высокопоставленных лиц в Афганистане, уменьшают шансы на улучшение ситуации в стране.

Китай: 100 млн вышли из компартии

Вашингтон, США, июль 2011 г. Шествие в поддержку 100 млн вышедших из компартии Китая и её молодёжных организаций. Фото: Edward Dai/The Epoch Times

В августе 100 млн китайцев написали заявление о выходе из компартии Китая (КПК) и её молодёжных организаций. Движение «Туэйдан» [переводится как выход из партии] направлено на мирное разложение компартии Китая. Выходя из КПК, китайцы стремятся отделить себя от злодеяний, которые совершила партия, вернуть свободу и возродить мораль. Это массовое движение гражданского неповиновения по мере увеличения станет одним из главных в истории 2012 года.

Япония: утроенный кризис

Фото: STR/AFP/Getty Images

Кризис, принесённый мощным землетрясением, ещё не окончен. Хотя Япония оправилась после резкого экономического спада в последнем квартале 2011 года, её экспортно-ориентированной экономике предстоят нелёгкие времена — и судьба будет зависеть от того, как Европа справится с долговым кризисом. Вопросы, связанные с компенсациями и восстановлением разрушенных зданий, также должны быть разрешены. К тому же, ожидается, что «ядерные» проблемы Японии — неспособность полностью охладить ядерный реактор на станции Фукусима и опасения TEPCO, что к марту в море вытечет много радиоактивной воды, — повлияют на переговоры по ядерной безопасности в следующем году.

Бирма: открытость Западу

Хилари Клинтон и Аун Сан Су Чжи, лидер Народной лиги за демократию в Бирме. Фото:PaulaBronstein/GettyImages

В Бирме (также известной как Мьянма) шаги навстречу либерализации были восприняты с осторожным оптимизмом как на Западе, так и среди бирманской оппозиции. В 2012 году мир будет наблюдать, сможет ли Аун Сан Су Чжи, лидер Народной лиги за демократию, участвовать в выборах. На многих бирманцев позитивный эффект, который принесли мирные переговоры между режимом и разными этническими вооружёнными группами, возможно, окажет даже большее влияние.

Южно-Китайское море: территориальный конфликт

Дананг, Вьетнам, 15 июля 2011 г.: Моряк поднимает флаг США на корабле USNS Safeguard. За заднем плане — вьетнамский корабль USS Chung Hoon. Страны договорились о совместных военно-морских учениях во время обострения конфликтов на территории Южно-китайского моря. Фото: HOANG DINH NAM/AFP/Getty Images

Напряжённость обстановки в Южно-Китайском море, может возрасти в 2012 году. На самый оживлённый морской путь в мире приходится транспортировка, по крайней мере, двух третьих нефти в Тайвань, Японию, Китай и Южную Корею. Исторические территориальные споры обостряются между Вьетнамом и Китаем, который увеличил своё военное присутствие в регионе и давление на все примыкающие к морскому пути страны. Вашингтон заявил, что морской путь должен быть свободным и открытым, также увеличив количество своих войск в регионе — 2500 американских морских пехотинцев в настоящее время дислоцируются в северной Австралии.

Австралия: «углеродный» налог

Воздушный шар возвышается перед зданием парламента Австралии во время митинга в поддержку налога на загрязнение в Канберре 12 октября 2011 года. Фото: ALAN PORRITT/AFP/Getty Images

После более чем десятилетних дебатов Австралия ввела спорный налог на загрязнение в 2011 году. Согласно «Закону о чистой энергии», компании с наибольшими выбросами углерода будут платить $23 за тонну углерода, что почти вдвое больше показателей в Европе. Такие отрасли, как сельское и лесное хозяйство, освобождаются от этого налога. Другие экономики, рассматривающие подобные законы, будут наблюдать, чем все это обернётся. Лидер оппозиции Тони Эббот клятвенно пообещал, что отменит этот налог в случае его избрания в 2013 году.

Вот уже 16 лет ресторан «Аркадия» находится в списке лучших ресторанов Израиля, а его основатель Эзра Кедем считается лучшим из наставников и молодых поваров.

#img_left#Среди узких улочек одного из старейших кварталов Иерусалима, построенного в 19-м веке, расположен живописный дворик, с цветами и пряными травами, растущими в причудливых кадках, и оливковым деревом в углу. Здесь расположен ресторан «Аркадия» — один из «кулинарных храмов» Израиля, хранящий вкусы и культуру страны.

Сама постройка представляет собой старинное здание, выложенное белым иерусалимским камнем и реконструированное под ресторан, под сводами которого сохраняется прохлада, столь приятная в жаркие иерусалимские дни. Все здесь проникнуто древней историей и традициями древнего Иерусалима.

Прямо у входа в ресторан находится винный погреб, оформленный под старину. «Аркадия» имеет два соединенных между собой аркой зала, рассчитанных на 25 человек. В залах расставлены столы с белыми скатертями и строгими, классической формы приборами. Со стен струится мягкий свет от свечей в подсвечниках в форме цветка. Все строго, ничего лишнего.

Наставник

Эзра Кедем, который 16 лет тому назад основал ресторан «Аркадия», снискал себе известность требовательного, жесткого и нервозного шефа. Я вовсе не была удивлена, когда в телевизионной программе «Кухня» (израильская версия программы «Кухни ада» он играл роль, соответствующую его имиджу, но я была очень удивлена, когда, позвонив ему с просьбой взять у него интервью, на другом конце провода услышала приятный голос, располагающий к встрече. Эзра Кедем, крупный мужчина с красивой улыбкой, открытый, приятный собеседник, влюбленный в кулинарию и, при наличии благодатного слушателя, говорящий о ней часами.

#img_right#Шеф-повар Эзра Кедем внес большую лепту в развитие израильской кулинарии. Влияние, которое оказала «Аркадия» на всю израильскую кухню, доставляет ему чувство большого удовлетворения. Он считается в Израиле верным последователем израильской кухни и ответственным за обучение молодых шеф-поваров. «Аркадия» за годы своего существования воспитала ряд молодых поваров, которые сейчас представляют элиту израильских шеф-поваров, таких, как Рафи Коен, Меир Адони и др., а есть и такие, которые преуспевают за рубежом. Все время приходят к нему способные молодые люди лет 15—16, и он обучает их, помогает развить свои способности и войти в мир кулинарии.

Учеба

Шеф Эзра Кедем, которому исполнилось 45 лет, родился в Иерусалиме. С детства его тянуло в мир вкусовых ощущений, любил домашнюю еду (дома вкусно готовили), с детства ему были приятны запахи специй и пряностей на иерусалимских рынках. С 16 лет он начал работать в ресторанах и очень быстро понял, что это то, чем он хочет заниматься. После армии он уехал в Сан-Франциско, где учился в калифорнийской кулинарной академии, а затем в Нью-Йорке во французском кулинарном институте. Стаж прошел в одном из ведущих ресторанов Манхеттена.

«Я делал свои первые шаги в кулинарии, чтобы понять, кто я», —вспоминает он. История показывает, что он нашел свое призвание в кулинарии. Когда он окончил учебу, его послали в еще один ресторан, на 300 мест. Он почувствовал себя там лишним и вернулся в свою школу. Учителя поняли, чего он хочет, что он достаточно способный и уже имеет хороший багаж, и посоветовали ему вернуться в Израиль.

Возвращение

Он вернулся в 1993 году и полтора года работал в Тель-Авиве в одном из известных тогда ресторанов «Керен». «В то время Израиль был еще в пеленках в области кулинарии», — говорит Кедем. Еще во время интервью при приеме на работу он сказал шефу ресторана «Керен», что в итоге он уедет в Иерусалим и откроет там ресторан, и так и было…

В 1995 году Эзра Кедем вместе с компаньонкой Тамар Блай открывают «Аркадию», предполагая, что это будет простой ресторанчик на несколько столиков. Два года спустя они принимали у себя министра иностранных дел США. Только тогда он понял, что он способен на гораздо болшее, чем он думал. Ресторан быстро завоевал популярность у жителей и гостей города, без какой либо рекламы. «Мы вступили в 16-й год работы с сотней рецептов и огромным меню», — говорит Кедем.

#img_left#«Сегодня это исконно израильская кухня. — так определяет он кухню «Аркадии». — Мы становимся все более профессиональными в области кулинарии». Израильская кухня, по мнению Эзра Кедема, основана на ближневосточной кухне: кухне солнца, ароматных трав, моря, кухня, где относительно немного мяса и много овощей, оливкового масла, — кухне, располагающей к себе. Кедем готовит свои блюда, пользуясь только местными продуктами, и не пытается произвести впечатление рыбой, прибывшей из Франции. По его мнению, незачем искать здесь хороший круассан, так как местный круассан никогда не будет таким, как во Франции, потому что здесь не та вода и не та мука. Несмотря на то, что он постоянно ездит учиться у лучших шеф-поваров мира, особенно французских и итальянских, он уверен, что у каждой кухни быть своя особенность.

Меню в «Аркадии» меняется два-три раза в год, и 2—3 раза в год рождаются новые блюда. Есть возврат с небольшими изменениями, и есть классика, причем Кедем всегда ориентируется на сезон года. Стиль Аркадии постоянный, но развивающийся. Ресторан выращивает для себя органические овощи и пряности на своем участке, вся кухня построена на органических продуктах и даже средства по уборке, экологически чистые. Для Кедема важно, чтобы все, чем он пользуется, было качественным. Все, из чего готовят еду в «Аркадии», выращено и произведено в Израиле. Это его кредо и он верит, что так будет всегда.

Много туристов приходит в «Аркадию», 60—70% посетителей ресторана — это гости страны. Туристы ищут здесь местную кухню, экзотическую и интересную. Они приезжают посмотреть не только древности, их интересует и сегодняшняя культура, и еда тоже. Кедем рассказывает, что они уходят приятно удивленными, есть такие, которые посещают ресторан раз-два в году, звонят, заказывают места. «Тот, кто приезжает в Израиль, хочет увидеть святые места и попробовать то, что здесь едят», — говорит шеф Аркадии. Он уверен, что можно привнести в казну страны много денег от продажи вина, оливкового масла, израильских сыров. «Сырьевые ресурсы Израиля сейчас лучше. Сегодня, для того, чтобы готовить, не нужно слишком изощряться, — говорит шеф Кедем, — и у нас есть очень интересное будущее».

Традиции, труд и уважение

В январе этого года Эзра Кедем принимал 24 обладателя звездочек Мишлен, среди них были шеф-повара из Франции и Италии. В тот вечер он готовил для них с семи вечера до полуночи. «Когда я вышел из кухни, аплодисменты были оглушительными», — вспоминает он.

Действительно, уважение коллег он получил заслужено, ведь не случайно «Аркадия» имеет 18 баллов согласно французскому ресторанному гиду Гу Мио (Gault Millau), и вот уже много лет находится среди лучших израильских ресторанов, опубликованных в списке ведущими газетами Израиля. Наша встреча закончилась словами, которые он написал в моем блокноте: традиции, труд и уважение. Быть шефом для Кедема значит «не лгать, управлять с мудростью, уметь правильно распределять силы, и с умом». Он добавил: «Я желаю себе еще 30 лет работы».

Анна Галеткина. Великая Эпоха

Одной из главных основ Восточной Римской империи без сомнения была дипломатия. Поэтому совсем не случайно в самом начале выставки, представляющей на далеком Западе преимущества Восточной Римской культуры, посетителей встречают три великих императора — Константин, Феодосий II и Юстиниан. Даже их портреты из камня позволяют заметить их несомненное достоинство.

#img_left#Период, которые они представляют, охватывает внушительные 1100 лет: годы «Роскоши и будней» — как гласит подзаголовок Боннской выставки о Византии. Это целая эпоха: от основания Константинополя императором Константином в 324 году до захвата города Мехмедом II в 1453 году, эпоха великолепных расцветов и опустошительных разграблений (армией крестоносцев в 1204 году).

Но Византия, как ясно показывает выставка, это не только Константинополь. Это грандиозное политическое и религиозное наследие, целая культура, включившая искусство Западной Римской империи после её падения в 476 году. Наследие, которое даже после захвата Константинополя и за пределами его истока, сформировалось и снова расцвело.

Является ли день открытия выставки также «великим днем для Германии», как считает куратор выставки Фалько Дайм из Римско-Германского Центрального музея в Майнце? Хотя бы по той причине, что эта выставка уникальна и нигде больше проводиться не будет? Дорогостоящая презентация, в которой участвуют 80 кредиторов и каталог, составленный многими авторами — все это только для трех с половиной месяцев в Боннской федеральной художественной галерее!

Для Фалько Дайма это не просто выставка экспонатов — это признание, что исследование и восприятие Византии, как страны заходящего солнца, как преемницы упадочничества Западного Римского государства, было ложным. И вот эта тема на повестке дня для создания новой, откорректированной точки зрения.

В этой первой и единственной выставке Византия предстанет в новом свете и исправит западный взгляд, опираясь на наглядное обоснование.

Византия — тысячелетнее заблуждение? Религиозный раскол ортодоксальности и католицизма в 11 столетии может быть причиной такой точки зрения. Но не стоит забывать, что Византия всегда представляла собой исторический мостик, связь между греко-римской античностью и современностью, между возникшей вместе с германскими государствами западной культурой и Востоком. И, если угодно, являлась оплотом против мусульманского натиска с востока.

#img_left#Было ли это попыткой крестоносцев оправдать свою нечистую совесть, когда они после разграбления Константинополя пытались оболгать эту культуру? Или это просто зависть к богатствам: роскоши шелков и слоновой кости, россыпей золота и драгоценностей? По крайней мере, многое из сокровищ Византии сохранилось и представлено на этой уникальной выставке.

Многие, представленные экспонаты связаны с центром государства Византии — Константинополем. Например, прекрасный рельеф из слоновой кости с изображением византийской императрицы, отражает блеск и роскошь византийского двора. Художник не скупится на жемчуг, мрамор, роскошные ткани и другие принадлежности имперской власти. Контрастными по отношению к ним смотрятся предметы из храма Святой Катерины у подножия горы Моисея в Синае, представляющие отвращенную от мира монастырскую жизнь. Очень сильное впечатление производит икона шестого века с изображением Иоанна Крестителя. С растрепанной прической, просто одетый в наряд из овечьей шкуры, он, согласно своей библейской роли указывает на Христа, как Агнца Божьего.

На выставке также есть экспонаты, представляющие места паломничества и паломников того времени. В те времена, осознающие свою вину верующие, предпринимали далекие походы для очищения своей души. Золотая подвеска с Богородицей, ребенком и парящим ангелом должна была принадлежать богатому кающемуся, который хотел обеспечить себе помощь свыше надписью на греческом: «Господи, защити носящего это. Аминь».

#img_left#Одна из частей выставки посвящена архитектурным и скульптурным талантам жителей Византии. Есть даже документы, указывающие, что император Юстиниан создал план города на чертежной доске, который как никакой другой представлял идеальную картину города ранней Византии. Филигранные капители с изображением животных и растений указывают на художественное мастерство той эпохи.

Город Эфес представляет дохристианские традиции. Как военный и управленческий центр он был и после захвата османцами, примером ведения экономики и повседневной жизни в византийском городе. На выставке представлен масленый кувшин в форме медведя, изготовленный во времена позднего римского периода 3—4 веков.

Представлены документы, которые доказывают отменную организацию военного дело на суше и на воде. Примечателен также фрагмент стеклянной мозаики древнего порта военного флота Равенны, принадлежащий музею Античного Судоходства города Майнца. Он в ярких красках изображает вход в порт между двумя башнями.

Равенна, наряду с Римом и Миланом была одно время столицей Западного Римского государства, что доказывает мозаика с изображением императора Юстиниана и его супруги Феодоры. После отвоевания Равенны Юстинианом, она была расширена до византийского административного района.

Выставка сияет редкими экспонатами, которые символизируют одновременно великолепие Византии и ее забытье в позднем средневековье. Эти предметы искусства были отняты грабежом или воровством и появлялись позднее в других местах: например, прекрасная окрашенная красным цветом шкатулка слоновой кости из Трои, филигранный сосуд для благовоний в форме пятикупольной церкви из Венеции и красиво украшенная икона с изображением Абрама во время угощения в Афинах.

Сомнений нет: Это было «великим днем для Германии».

Все эти ценности можно будет посмотреть до 13 июня в Боннской Художественной Галерее.

Бернд Крегель. Специально для Великой Эпохи