Blog

«Брауні. Гаряче серце» від шеф-кухаря Даріо Панізі
Пропонуємо вам унікальний рецепт, який запропонував читачам Великої Епохи шеф-кухар «Вінтаж Бутік Готелю», італієць Даріо Панізі.

«Для всіх закоханих хочу запропонувати рецепт „Брауні. Гаряче серце“», — пише пан Даріо електронною поштою.

Рецепт на 7 порцій.

Склад рецепту «Брауні. Гаряче серце»

Для тіста, з якого випікаємо Брауні (тістечка круглої форми):
- Шоколад екстра-чорний 200 г
- Масло 200 г
- Яйця 6 шт.
- Цукор 200 г
- Борошно пшеничне 50 г
Для приготування «Англійського» соусу:
- Вершки тваринні 30% 230 мл
- Жовток сирий 3,5 шт.
- Цукор 90 г
- ванільний цукор 20 г
Банан в карамелі:
- Банан 0,5 шт. на 1 порцію.
Карамель на 1 порцію:
- Цукор 1 столова ложка
- Вода 30 мл
- Ром 50 мл
Приготування брауні:
1. На водяній бані розтоплюємо шоколад та масло, по трохи додаємо борошно, добре розмішуємо; охолоджуємо до кімнатної температури.
2. Окремо збиваємо міксером яйця та цукор до утворення густої піни.
3. Масу з шоколаду та масла (+ борошно) по трошки додаємо до маси з яєць та цукру і ретельно розмішуємо дерев’яною лопаткою/ложкою до утворення однорідної маси.
4. Виливаємо готове тісто у контейнер, накриваємо кришкою і ставимо у холодильник на 1 годину.
5. Беремо круглу формочку (паперову, силіконову, з фольги, але не металеву) діаметром приблизно 7 см, змащуємо її топленим маслом, посипаємо борошном, поміщаємо тісто в цю форму (до половини) і готуємо в духовці при температурі 200 градусів 10 хв (якщо форма місткістю 100 г — готуємо 10 хв; 200 г — готуємо 20 хв).
Рецепт до дня закоханих. Приготування «Англійського» соусу:
1. Всі складники разом ставимо на водяну баню, постійно збиваємо металевим вінчиком (не міксером) до консистенції густої сметани.
2. В кінці додаємо 20 г ванільного цукру, розмішуємо.
3. Охолоджуємо до кімнатної т-ри.
Банан в карамелі:
1. 1 ст. ложку цукру (на 1 порцію) топимо на сковорідці до світло-коричневого кольору;
2. кладемо туди половинки банану;
3. додаємо ром і воду;
4. все вариться до утворення густої карамелі.
Викладаємо на тарілку: 1 брауні, біля нього наливаємо соус, пів банана, банан поливаємо карамеллю.

Смачного!
4 June 2023
Салат з апельсинів і м’яса «Апельсинова гірка»
Пропонуємо приготувати рецепт салату з апельсинів і м’яса «Апельсинова гірка». Нам знадобляться такі продукти:
- 100 г шинки
- 100 г курячого філе
- 1 огірок (свіжий)
- 1 огірок (солоний)
- кукурудза консервована
- 100 г сиру твердого
- 5-6 маслин
- пів ріпчастої цибулини
- 1 апельсин
- майонез
- сіль і перець за смаком
Як приготувати салат «Апельсинова гірка»:

Наріжемо смужками: куряче філе, шинку, огірок і маслини. Цибулю ріпчасту пошинкуємо, замаринуємо (у воді з оцтом) на 10—15 хвилин.

На дно тарілки покладемо куряче філе, зверху — цибулю і солоний огірок, змажемо майонезом. Потім викладемо шинку і свіжий огірок, помастимо майонезом.

Наступним шаром покладемо кукурудзу консервовану і маслини, змастимо майонезом. Натремо на дрібній тертці твердий сир і посипимо салат. Апельсин розріжемо навпіл, а половинки — тоненькими півкільцями. Салат викладемо гіркою, по колу обкладемо апельсиновими півкільцями для прикраси.

Смочного!
29 March 2023
Рецепт: салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит»
Щойно назріває якесь чергове свято, наприклад, день народження, Великдень або Різдво, у жінки одразу проносяться спогади з рецептами. Яких тільки рецептів у думках немає: класичні салати, химерні закуски, хрусткі тарталетки, канапе на модних шпажках.

Представляємо до загальної уваги бездоганний салат з чорносливом “Фаворит”! Салатик дуже-дуже смачний і всі за святковим столом залишиться залишаться у захваті.

Принадність “Фаворита” полягає в простоті, він готується просто і швидко, салат простіший за простий, зварити потрібно тільки куряче філе, а всі інші продукти з необхідного набору нарізають просто з холодильника, як є.

Для приготування салату з овочами, куркою і чорносливом «Фаворит», нам знадобляться такі продукти:
- 100 г грибів шампіньйонів
- 1 свіжий огірок
- 1 болгарський перець
- 6—7 шт чорносливу копченого
- кукурудза консервована
- 100 г шинки
- 100 г курячого філе (відвареного)
- майонез
- петрушка
- сіль, перець мелений
Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит». Приготування:

Відваримо куряче філе в підсоленій воді до готовності. Гриби шампіньйони обчистимо і проваримо 2—3 хвилини в підсоленій воді. Наріжемо гриби і готове куряче філе смужками. Шинку наріжемо брусочками. Перець наріжемо смужками. Огірок і чорнослив — невеликими кубиками. Весь вміст: філе, гриби, шинку, перець, огірок, чорнослив і кукурудзу — посолимо, поперчимо за смаком. Потім заправимо майонезом. Петрушка послужить прикрасою для салату.

Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит» прикрасить ваш святковий стіл.
14 March 2023
Рецепт: салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит»
Щойно назріває якесь чергове свято, наприклад, день народження, Великдень або Різдво, у жінки одразу проносяться спогади з рецептами. Яких тільки рецептів у думках немає: класичні салати, химерні закуски, хрусткі тарталетки, канапе на модних шпажках.

Представляємо до загальної уваги бездоганний салат з чорносливом “Фаворит”! Салатик дуже-дуже смачний і всі за святковим столом залишиться залишаться у захваті.

Принадність “Фаворита” полягає в простоті, він готується просто і швидко, салат простіший за простий, зварити потрібно тільки куряче філе, а всі інші продукти з необхідного набору нарізають просто з холодильника, як є.

Для приготування салату з овочами, куркою і чорносливом «Фаворит», нам знадобляться такі продукти:
- 100 г грибів шампіньйонів
- 1 свіжий огірок
- 1 болгарський перець
- 6—7 шт чорносливу копченого
- кукурудза консервована
- 100 г шинки
- 100 г курячого філе (відвареного)
- майонез
- петрушка
- сіль, перець мелений
Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит». Приготування:

Відваримо куряче філе в підсоленій воді до готовності. Гриби шампіньйони обчистимо і проваримо 2—3 хвилини в підсоленій воді. Наріжемо гриби і готове куряче філе смужками. Шинку наріжемо брусочками. Перець наріжемо смужками. Огірок і чорнослив — невеликими кубиками. Весь вміст: філе, гриби, шинку, перець, огірок, чорнослив і кукурудзу — посолимо, поперчимо за смаком. Потім заправимо майонезом. Петрушка послужить прикрасою для салату.

Салат з куркою, овочами і чорносливом «Фаворит» прикрасить ваш святковий стіл.
14 March 2023
Рецепт: м’ясний салат «Колізей»

Приготуємо м’ясний салат «Колізей». Для цього нам знадобляться такі продукти:

1 банка кукурудзи
1 болгарський перець (можна жовтий і червоний по половинці)
200 г м’ясного балику
150 г спаржі
1 головка синьої цибулі
щіпка кропу
Майонез за смаком

Салат «Колізей». Спосіб приготування:

Перець поріжемо соломкою. Спаржу поперчимо, посолимо, збризкаємо оцтом. Синю Цибулю наріжемо півкільцями. Кріп наріжемо дрібно. Балик — брусочками. Потім перемішаємо нарізаний балик, перець, спаржу, кукурудзу, цибулю і кріп із майонезом. Посолимо і поперчимо за смаком, заправимо майонезом.

Смачного!

9 March 2023
Рецепт: м’ясний салат «Колізей»

Приготуємо м’ясний салат «Колізей». Для цього нам знадобляться такі продукти:

1 банка кукурудзи
1 болгарський перець (можна жовтий і червоний по половинці)
200 г м’ясного балику
150 г спаржі
1 головка синьої цибулі
щіпка кропу
Майонез за смаком

Салат «Колізей». Спосіб приготування:

Перець поріжемо соломкою. Спаржу поперчимо, посолимо, збризкаємо оцтом. Синю Цибулю наріжемо півкільцями. Кріп наріжемо дрібно. Балик — брусочками. Потім перемішаємо нарізаний балик, перець, спаржу, кукурудзу, цибулю і кріп із майонезом. Посолимо і поперчимо за смаком, заправимо майонезом.

Смачного!

9 March 2023
Десерти: Крем «Шарлотт»

Крем Шарлотт готується дуже просто і для його приготування не потрібен великий набір продуктів.
Не дивлячись на це, крем дуже універсальний і підходить для прошарку тортів, для їхньої прикраси, а також для прикраси кексів і тістечок, і навіть для наповнення еклерів і профітролів.
Цей крем легко забарвлюється харчовими барвниками, а якщо до складу включити какао, ви отримаєте ніжний шоколадний крем.

Інгредієнти:

Масло вершкове — 80 г
Цукор — 70 г (3 ст.л.)
Молоко — 50 г
Білки яєць — 2 шт
Ванільна пудра — 1 г
Вихід готової страви — 200 г

Технологія приготування

Для приготування крему готують яєчно-молочний сироп. Цукор (90% від кількості за рецептурою) з молоком доводять до кипіння. Білки збивають 5—7 хвилин з рештою цукру. В яєчну масу поступово тонкою цівкою вливають гаряче молоко з цукром. Отриману масу ставлять на водяну баню і уварюють при температурі 104—105ºС до загустіння (близько 10 хвилин). Яєчно-молочний сироп проціджують і швидко охолоджують до 20ºС постійно помішуючи, щоб не утворилась плівка на поверхні.

Вершкове масло збивають 7—10 хвилин при невеликих обертах, потім, збільшивши кількість обертів, маленькими порціями додають яєчно-масляний сироп, ванільну пудру і збивають ще 10—15 хвилин.

8 March 2023
Рецепт: горіхи із сиру
Для приготування «горіхів із сиру» — сирних кульок — нам знадобляться такі продукти:
- 250 г сиру
- 2 яйця
- 5—6 ст.л. цукру
- 0,5 ч.л. соди, гашеної оцтом
- щіпка солі
- 1 склянка борошна
- 1 пакетик ваніліну
- олія
Горіхи із сиру. Приготування:

Готуємо тісто. У сир додамо яйця, цукор, сіль, соду гашену оцтом, ванілін, все перемішаємо до однорідної маси. Потім додамо борошно. З тіста зробимо кульки. Сирні кульки обваляємо в манній крупі і обсмажимо на олії до золотистого кольору. Готові кульки обваляємо у цукровій пудрі.
7 March 2023
Рецепт: Рисова локшина по-корейськи
Для приготування такої локшини найкраще використовувати сковороду-вок! Але можна приготувати страву і в звичайній великій сковороді з антипригарним покриттям. Рецепт дуже простий і готується швидко!

Для приготування страви «Рисова локшина по-корейськи» нам знадобляться продукти:
- 300 г рисової локшини;
- 300 г м’яса (свинина);
- 2 цибулини;
- 100 г грибів (консервовані шампіньйони);
- солодкий червоний перець;
- 200 г мексиканської овочевої суміші;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. винного оцту;
- оливкова олія;
- сіль за смаком.
Процес приготування рисової локшини по-корейськи:

Свинину наріжемо невеликими смужками і обсмажимо на олії. Цибулю наріжемо кільцями, перець і гриби подрібнимо. Додамо овочі до м’яса, обсмажуємо близько 10 хв. Потім увіллємо винний і соєвий соус, посолимо і готуватимемо ще 2 хв. Рисову локшину замочимо на 8 хв. Воду зіллємо. Варимо локшину протягом 5 хв. Локшину викладемо до м’яса і готуємо ще протягом 5 хв.

Корисно знати:

Оливкова олія містить органічні кислоти, мінерали і вітаміни, які так необхідні організму людини. Крім того, оливкова олія чинить омолоджувальну дію, покращує роботу травної системи.
7 March 2023
Рецепт: Рисова локшина по-корейськи
Для приготування такої локшини найкраще використовувати сковороду-вок! Але можна приготувати страву і в звичайній великій сковороді з антипригарним покриттям. Рецепт дуже простий і готується швидко!

Для приготування страви «Рисова локшина по-корейськи» нам знадобляться продукти:
- 300 г рисової локшини;
- 300 г м’яса (свинина);
- 2 цибулини;
- 100 г грибів (консервовані шампіньйони);
- солодкий червоний перець;
- 200 г мексиканської овочевої суміші;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. винного оцту;
- оливкова олія;
- сіль за смаком.
Процес приготування рисової локшини по-корейськи:

Свинину наріжемо невеликими смужками і обсмажимо на олії. Цибулю наріжемо кільцями, перець і гриби подрібнимо. Додамо овочі до м’яса, обсмажуємо близько 10 хв. Потім увіллємо винний і соєвий соус, посолимо і готуватимемо ще 2 хв. Рисову локшину замочимо на 8 хв. Воду зіллємо. Варимо локшину протягом 5 хв. Локшину викладемо до м’яса і готуємо ще протягом 5 хв.

Корисно знати:

Оливкова олія містить органічні кислоти, мінерали і вітаміни, які так необхідні організму людини. Крім того, оливкова олія чинить омолоджувальну дію, покращує роботу травної системи.
7 March 2023