Blog

Сельская листовая корочка делает эту черничную галету еще более привлекательной.

Для десерта, который бы подчеркивал лучшие летние ягоды черники, мы хотели, чтобы корочка была чрезвычайно хрустящей, нежной и маслянистой, а начинка сладко-терпкой и сочной. Лучшим выбором для корочки было грубое слоеное тесто: Оно крепче, чем традиционное тесто для пирога, и может хорошо держать форму без стенок деко, которые бы его сдерживали.

Черничный пирог

Примечания: Мы настоятельно рекомендуем взвешивать муку. Подавать в теплом виде со взбитыми сливками или мороженым.

На 4-6 персон

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки.
• 7 столовых ложек сахара.
• ½ чайной ложки поваренной соли.
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разрезанного вдоль на части и охлажденного.
• ¼ стакана ледяной воды.
• 600 граммов (около 5 стаканов) черники.
• 1 крупное яйцо, слегка взбитое.
• 1 столовая ложка сахара Демерара или турбинадо.

Поместите муку, сахарный песок и соль в крепкий пакет на 1 галлон с застежкой-молнией. Закройте и хорошо взболтайте, чтобы перемешать. Добавьте в пакет сливочное масло, закройте его, выдавив как можно больше воздуха, и встряхните.

Уложите скалку на самую низкую часть пакета и, раскачивая, разровняйте масло под скалкой в ​​большие хлопья. Работая частями, продвиньте скалку вверх по пакету и разровняйте оставшееся масло.

Переворачивайте пакет с застежкой, время от времени встряхивая его, чтобы перемешать, пока мука не станет очень бледно-желтой и почти все масло не впитается в него.

Переложите смесь в большую миску (используйте резиновую лопатку или скребок, чтобы соскоблить остатки сливочного масла и муки из пакета). Добавьте ледяную воду и перемешайте резиновой лопаткой до однородности (смесь будет липкой). Переложите тесто на присыпанный мукой стол. Присыпанными мукой руками прижмите тесто к 10-сантиметровому квадрату.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 на 12 см с короткой стороной, параллельной краю противня, присыпая мукой противень и тесто при необходимости. Начиная с верхней части теста, сложите его втрое, как деловой лист, используя скребок для стола или металлическую лопатку, чтобы освободить тесто от противня. Поверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание в прямоугольник 25 на 12 см. Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы длинная сторона была параллельна краю противня. Начиная с ближайшего к вам длинного края, сверните тесто в плотный цилиндр. Защелкните швом и сверните цилиндр швом вниз. Поверните концы цилиндра к центру в противоположных направлениях, чтобы сформировать форму «S». Сложите «S» пополам. Прижмите тесто к 12-сантиметровому кругу. Плотно заверните и поставьте в холодильник как минимум на 1 час или до 2 дней.

Тем временем положите половину черники в миску и с помощью лопатки прижмите ягоды ко дну миски, чтобы разбить кожуру. Добавьте оставшуюся чернику и ¼ стакана сахарного песка и перемешайте. Переложите смесь на дуршлаг, установленный над миской, и дайте постоять не менее 30 минут.

Установите решетку в самое низкое положение, поставьте противень на решетку и разогрейте духовку до 200°C. Дайте охлажденному тесту немного размякнуть, примерно 5 минут, перед тем, как раскатывать. Застелите противень с бортиком пергаментной бумагой. Раскатайте тесто в 35-сантиметровый круг на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности, часто вращая тесто и присыпая поверхность мукой, чтобы круг был ровным, без потрескавшихся краев. Накройте тесто и поставьте в холодильник до полного застывания примерно на 10 минут.

Достаньте письмо из холодильника. В небольшой миске смешайте 2 столовых ложки муки и 2 столовых ложки сахарного песка. Равномерно высыпьте мучную смесь на тесто, оставляя 5-сантиметровый край. С помощью шумовки выложите чернику на мучную смесь, оставляя сок в миске. Сохранить сок. Осторожно возьмите 1 край теста и приподнимите его на 5 см над фруктами. Повторите по всему периметру галеты, перекрывая тесто каждые 5 см; крепко защелкните складки теста, чтобы зафиксировать их, но не вдавливайте тесто во фрукты. Смажьте тесто яйцом и равномерно посыпьте сахаром демерара.

Выпекать галету 20 минут. Пока галета выпекается, перелейте ягодный сок в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне, пока он не загустеет и не уменьшится до ¼ стакана, от 3 до 6 минут.

Извлеките галету из духовки и смажьте фрукты половиной выжатого сока. Верните в духовку и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а фрукты не начнут пузыриться, еще 25-30 минут. Переложите галету на решетку и смажьте оставшиеся фрукты соком. Дайте остыть в течение 30 минут. Подавайте к столу.

Сільська листкова скоринка робить цю чорничну галету ще більш привабливою.

Для десерту, який би підкреслював найкращі літні ягоди чорниці, ми хотіли, щоб скоринка була надзвичайно хрусткою, ніжною та маслянистою, а начинка — солодко-терпкою та соковитою. Кращим вибором для скоринки було грубе листкове тісто: Воно міцніше, ніж традиційне тісто для пирога, і може добре тримати форму без стінок форми, які б його стримували.

Чорничний пиріг

Примітки: Ми наполегливо рекомендуємо зважувати борошно. Подавати в теплому вигляді зі збитими вершками або морозивом.

На 4-6 персон

• 1 склянка плюс 2 столові ложки універсального борошна.
• 7 столових ложок цукру.
• ½ чайної ложки кухонної солі.
• 8 столових ложок несолоного вершкового масла, розрізаного вздовж на частини й охолодженого.
• ¼ склянки крижаної води.
• 600 грамів (близько 5 склянок) чорниці.
• 1 велике яйце, злегка збите.
• 1 столова ложка цукру Демерара або турбінадо.

Помістіть борошно, цукровий пісок і сіль у міцний пакет на 1 галон із застібкою-блискавкою. Закрийте і добре збовтайте, щоб перемішати. Додайте в пакет вершкове масло, закрийте його, витиснувши якомога більше повітря, і струсіть.

Покладіть качалку на найнижчу частину пакета і, розгойдуючи, розрівняйте масло під качалкою у великі пластівці. Працюючи частинами, просуньте качалку вгору по пакету і розрівняйте масло, що залишилося.

Перевертайте пакет із застібкою, час від часу струшуючи його, щоб перемішати, поки борошно не стане дуже блідо-жовтим і майже все масло не вбереться в нього.

Перекладіть суміш у велику миску (використовуйте гумову лопатку або скребок, щоб зішкребти залишки вершкового масла і борошна з пакета). Додайте крижану воду і перемішайте гумовою лопаткою до однорідності (суміш буде липкою). Перекладіть тісто на присипаний борошном стіл. Присипаними борошном руками притисніть тісто до 10-сантиметрового квадрата.

Розкачайте тісто в прямокутник розміром 25 на 12 см з короткою стороною, паралельною до краю дека, притрушуючи борошном деко і тісто за потреби. Починаючи з верхньої частини тіста, складіть його втричі, як діловий лист, використовуючи скребок для столу або металеву лопатку, щоб звільнити тісто від дека. Поверніть тісто на 90 градусів і повторіть розкачування в прямокутник 25 на 12 см. Поверніть тісто на 90 градусів так, щоб довга сторона була паралельна краю дека. Починаючи з найближчого до вас довгого краю, скрутіть тісто в щільний циліндр. Защіпніть швом і скрутіть циліндр швом донизу. Поверніть кінці циліндра до центру в протилежних напрямках, щоб сформувати форму «S». Скласти «S» навпіл. Притисніть тісто до 12-сантиметрового кола. Щільно загорніть і поставте в холодильник принаймні на 1 годину або до двох днів.

Тим часом покладіть половину чорниці в миску і за допомогою лопатки притисніть ягоди до дна миски, щоб розбити шкірку. Додайте решту чорниці та ¼ склянки цукрового піску і перемішайте. Перекладіть суміш на друшляк, встановлений над мискою, і дайте постояти щонайменше 30 хвилин.

Встановіть решітку в найнижче положення, поставте деко на решітку і розігрійте духовку до 200°C. Дайте охолодженому тісту трохи розм’якнути, приблизно 5 хвилин, перед тим, як розкачувати. Застеліть деко з бортиком пергаментним папером. Розкачайте тісто в 35-сантиметрове коло на добре присипаній борошном робочій поверхні, часто обертаючи тісто і присипаючи поверхню борошном, щоб коло було рівним, без потрісканих країв. Накрийте тісто і поставте в холодильник до повного застигання, приблизно на 10 хвилин.

Дістаньте лист з холодильника. У невеликій мисці змішайте 2 столові ложки борошна і 2 столові ложки цукрового піску. Рівномірно висипте борошняну суміш на тісто, залишаючи 5-сантиметровий край. За допомогою шумівки викладіть чорницю на борошняну суміш, залишаючи сік у мисці. Зберегти сік. Обережно візьміть 1 край тіста і підніміть його на 5 см над фруктами. Повторіть по всьому периметру галети, перекриваючи тісто кожні 5 см; міцно защіпніть складки тіста, щоб зафіксувати їх, але не вдавлюйте тісто у фрукти. Змастіть тісто яйцем і рівномірно посипте цукром демерара.

Випікати галету 20 хвилин. Поки галета випікається, перелийте ягідний сік у невелику каструлю і варить на середньому вогні, поки він не загусне і не зменшиться до ¼ склянки, від 3 до 6 хвилин.

Вийміть галету з духовки та змастіть фрукти половиною вичавленого соку. Поверніть в духовку і продовжуйте випікати, доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а фрукти не почнуть пузиритися, ще 25-30 хвилин. Перекладіть галету на решітку і змастіть фрукти соком, що залишився. Дайте охолонути протягом 30 хвилин. Подавайте до столу.

Два итальянских журналиста, возмутившие Кремль своим телерепортажем из удерживаемых украинскими войсками районов Курской области России, вернутся в Италию, сообщила в субботу государственная вещательная компания RAI.

В пятницу Министерство иностранных дел РФ вызвало посла Италии в связи с тем, что оно назвало незаконным пересечением границы съемочной группой RAI.

«Компания приняла решение о временном возвращении журналистки Стефании Баттистини и оператора Симоне Траини в Италию исключительно в целях обеспечения личной безопасности», — говорится в сообщении RAI.

Российское информационное агентство ТАСС со ссылкой на службу государственной безопасности ФСБ сообщило о возбуждении уголовного дела в отношении двух журналистов.

Съемочная группа RAI из четырех человек, работавшая под конвоем украинских военных, подготовила первый репортаж иностранных СМИ из города Суджа, взятого на прошлой неделе во время вторжения украинских войск в Курскую область.

В воскресенье оба репортера должны вылететь обратно в Милан.

Посол Чечилия Пиччони объяснила российским властям, что RAI и его новостные команды действовали независимо и автономно, сообщило Министерство иностранных дел Италии.

«Журналистика не является преступлением. Возможность московских властей отдать под суд Стефанию Баттистини и Симоне Траини неприемлема. Репортажи не делаются по предварительному разрешению», — говорится в совместном заявлении профсоюза RAI Usigrai и национального профсоюза работников прессы Италии FNSI.

Двоє італійських журналістів, які обурили Кремль своїм телерепортажем з утримуваних українськими військами районів Курської області Росії, повернуться в Італію, повідомила в суботу державна мовна компанія RAI.

У п’ятницю Міністерство закордонних справ РФ викликало посла Італії у зв’язку з тим, що воно назвало незаконним перетином кордону знімальною групою RAI.

«Компанія ухвалила рішення про тимчасове повернення журналістки Стефанії Баттістіні та оператора Сімоне Траіні в Італію виключно з метою забезпечення особистої безпеки», — ідеться в повідомленні RAI.

Російське інформаційне агентство ТАСС із посиланням на службу державної безпеки ФСБ повідомило про порушення кримінальної справи стосовно двох журналістів.

Знімальна група RAI з чотирьох осіб, яка працювала під конвоєм українських військових, підготувала перший репортаж іноземних ЗМІ з міста Суджа, взятого минулого тижня під час вторгнення українських військ у Курську область.

У неділю обидва репортери мають вилетіти назад до Мілана.

Посол Чечілія Піччоні пояснила російській владі, що RAI і його новинні команди діяли незалежно і автономно, повідомило Міністерство закордонних справ Італії.

«Журналістика не є злочином. Можливість московської влади віддати під суд Стефанію Баттістіні та Сімоне Траіні неприйнятна. Репортажі не робляться за попереднім дозволом», — ідеться у спільній заяві профспілки RAI Usigrai та національної профспілки працівників преси Італії FNSI.

В пятницу прорыв водопровода в канадском городе Монреаль превратился в «гейзер», который парализовал движение и заставил людей эвакуироваться из затопленных зданий.

Мэр Монреаля Валери Плант сказала, что многие жители восточной части города проснулись около 6 утра от того, что пожарные призывали их покинуть свои дома из-за опасности наводнения, вызванного подземным водопроводом, который прорвало рядом с мостом Жака Картье.

По словам очевидцев, «стена воды» высотой 10 метров прорвалась сквозь землю, затопив густонаселенный район. Жители надевали резиновые сапоги и пробирались через воду, которая текла по улицам и скапливалась на перекрестках в течение примерно пяти с половиной часов, потребовавшихся для того, чтобы полностью остановить поток.

К 11:45 утра ситуация была «под контролем», сказала Плант, а директор городской службы водоснабжения сообщил, что рабочим удалось закрыть клапан, благодаря чему давление в водопроводе снизилось. Тем не менее, городские власти выпустили предупреждение о необходимости кипячения воды, которое распространяется на большую часть северо-восточной части острова (почти 150 000 домов).

По словам чиновников, источником наводнения стала труба диаметром более двух метров, установленная в 1985 году.

Лайман Чжу рассказал, что проснулся от звуков «сильного дождя», а когда выглянул в окно, увидел «стену воды» высотой около 10 метров и шириной с улицу. «Это было безумие», — сказал он.

Максим Кариньян-Шаньон сказал, что «гигантская стена воды» лилась около двух часов. По его словам, поток воды был «очень, очень сильным», и брызги разбивались о фонарные столбы и деревья. «Это было действительно впечатляюще».

По его словам, в его подвале скопилось больше полуметра воды.

«Я слышал, что у некоторых людей было гораздо больше», — отметил он.

Китайская мать из Уханя обратилась к телевидению, чтобы добиться справедливости для своего 19-летнего сына после того, как мошенники обманом заставили его сделать операцию по увеличению груди, пишет Reuters.

Подростку с ограниченными умственными способностями, надеявшемуся устроиться на работу в клинику косметической хирургии в центральном городе Ухань, сказали, что эта процедура поможет ему заработать деньги, привлекая подписчиков с помощью прямых трансляций.

В клинике его даже убедили взять в долг 30 000 юаней (4180 долларов), чтобы оплатить операцию, рассказала его мать телеканалу на прошлой неделе.

С помощью телеканала и адвокатов матери удалось добиться отмены кредита, но операция по удалению груди уже была сделана. Травма подростка усугубилась тем, что ему пришлось лечь под нож во второй раз, чтобы удалить грудные имплантаты, сказала его мать по телевидению.

«Мне больно видеть два шрама под грудью моего сына», — добавила она.

Мошенничество среди студентов

Мошенничество, такое как наем на несуществующую работу, ложная реклама и ловушки с кредитами, растет в Китае по мере экономического спада. В прошлом году главное юридическое прокурорское агентство заявило, что мошенники нацеливаются на студентов и выпускников.

Власти говорят, что мрачные перспективы трудоустройства подтолкнули некоторых студентов к тому, чтобы самим стать мошенниками.

За первые 10 месяцев 2023 года число лиц моложе 18 лет, привлеченных к ответственности за телефонные и интернет-мошенничества, выросло на 68 %, сообщила прокуратура в ноябре прошлого года. Также увеличилось число случаев, когда молодые выпускники с высшим образованием присоединялись к мошенническим синдикатам, говорится в докладе.

Безработица в Китае                        

Рекордное число студентов (11,79 миллиона) выпустилось этим летом, в то время как вторая по величине экономика мира переживает один кризис за другим — от торговой войны и последствий COVID-19 до затянувшегося кризиса недвижимости и осторожных потребительских расходов.

Кризис занятости среди молодежи может стать испытанием для экономического руководства правящей коммунистической партии. Поиск работы для молодых людей является главным приоритетом, заявил в этом году председатель КНР Си Цзиньпин, выразив обеспокоенность перспективами их трудоустройства.

В июне прошлого года уровень безработицы среди молодежи достиг рекордной отметки в 21,3%, что заставило Китай приостановить публикацию тщательно отслеживаемого показателя.

«Давление на занятость все еще существует», — сказал Лю Айхуа, представитель статистического бюро, на пресс-конференции в четверг, после того как данные показали, что общий уровень безработицы в Китае вырос до четырехмесячного максимума в июле. «Ключевые группы населения по-прежнему испытывают трудности (в поиске работы)».

У п’ятницю прорив водопроводу в канадському місті Монреаль перетворився на «гейзер», який паралізував рух і змусив людей евакуюватися із затоплених будівель.

Мер Монреаля Валері Плант сказала, що багато жителів східної частини міста прокинулися близько 6-ї ранку від того, що пожежники закликали їх покинути свої будинки через небезпеку повені, спричиненої підземним водогоном, який прорвало поруч із мостом Жака Картьє.

За словами очевидців, «стіна води» заввишки 10 метрів прорвалася крізь землю, затопивши густонаселений район. Жителі одягали гумові чоботи і пробиралися через воду, яка текла вулицями і скупчувалася на перехрестях протягом приблизно п’яти з половиною годин, що знадобилися для того, щоб повністю зупинити потік.

До 11:45 ранку ситуація була «під контролем», сказала Плант, а директор міської служби водопостачання повідомив, що робітникам вдалося закрити клапан, завдяки чому тиск у водопроводі знизився. Проте міська влада випустила попередження про необхідність кип’ятіння води, яке поширюється на більшу частину північно-східної частини острова (майже 150 000 будинків).

За словами чиновників, джерелом повені стала труба діаметром понад два метри, встановлена 1985 року.

Лайман Чжу розповів, що прокинувся від звуків «сильного дощу», а коли визирнув у вікно, побачив «стіну води» заввишки близько 10 метрів і завширшки з вулицю. «Це було божевілля», — сказав він.

Максим Каріньян-Шаньон сказав, що «гігантська стіна води» лилася близько двох годин. За його словами, потік води був «дуже, дуже сильним», і бризки розбивалися об ліхтарні стовпи і дерева. «Це було дійсно вражаюче».

За його словами, в його підвалі накопичилося понад півметра води.

«Я чув, що в деяких людей було набагато більше», — зазначив він.

Китайська мати з Уханя звернулася до телебачення, щоб домогтися справедливості для свого 19-річного сина після того, як шахраї обманом змусили його зробити операцію зі збільшення грудей, пише Reuters.

Підлітку з обмеженими розумовими здібностями, який сподівався влаштуватися на роботу в клініку косметичної хірургії в центральному місті Ухань, сказали, що ця процедура допоможе йому заробити гроші, залучаючи підписників за допомогою прямих трансляцій.

У клініці його навіть переконали взяти в борг 30 000 юанів (4180 доларів), щоб оплатити операцію, розповіла його мати телеканалу минулого тижня.

За допомогою телеканалу та адвокатів матері вдалося домогтися скасування кредиту, але операція з видалення грудей вже була зроблена. Травма підлітка ускладнилася тим, що йому довелося лягти під ніж вдруге, щоб видалити грудні імплантати, сказала його мати по телебаченню.

«Мені боляче бачити два шрами під грудьми мого сина», — додала вона.

Шахрайство серед студентів

Шахрайство, таке як наймання на неіснуючу роботу, неправдива реклама і пастки з кредитами, зростає в Китаї в міру економічного спаду. Минулого року головне юридичне прокурорське агентство заявило, що шахраї націлюються на студентів і випускників.

Влада каже, що похмурі перспективи працевлаштування підштовхнули деяких студентів до того, щоб самим стати шахраями.

За перші 10 місяців 2023 року кількість осіб молодше 18 років, притягнутих до відповідальності за телефонні та інтернет-шахрайства, зросла на 68 %, повідомила прокуратура в листопаді минулого року. Також збільшилася кількість випадків, коли молоді випускники з вищою освітою приєднувалися до шахрайських синдикатів, йдеться в доповіді.

Безробіття в Китаї

Рекордне число студентів (11,79 мільйона) випустилося цього літа, в той час як друга за величиною економіка світу переживає одну кризу за іншою — від торгової війни та наслідків COVID-19 до тривалої кризи нерухомості та обережних споживчих витрат.

Криза зайнятості серед молоді може стати випробуванням для економічного керівництва правлячої комуністичної партії. Пошук роботи для молодих людей є головним пріоритетом, заявив цього року голова КНР Сі Цзіньпін, висловивши занепокоєння перспективами їхнього працевлаштування.

У червні минулого року рівень безробіття серед молоді сягнув рекордної позначки в 21,3%, що змусило Китай призупинити публікацію показника, який ретельно відстежується.

«Тиск на зайнятість все ще існує», — сказав Лю Айхуа, представник статистичного бюро, на пресконференції в четвер, після того як дані показали, що загальний рівень безробіття в Китаї зріс до чотиримісячного максимуму в липні. «Ключові групи населення, як і раніше, зазнають труднощів (у пошуку роботи)».

В субботу ураган «Эрнесто» повалил деревья и затопил некоторые районы Бермудских островов, а также привел к отключению электричества. По словам властей, сообщений о серьезных травмах и материальном ущербе не поступало.

Шторм первой категории вызвал сильный ветер и 10-метровые волны, в результате чего 71% из 36 000 потребителей территории остались без электроснабжения, сообщили власти британской островной территории.

«Я рад сообщить, что не было ни одного обращения в службу по поводу крупных происшествий или ущерба имуществу, а те обращения, которые мы получили за последние шесть часов, в основном связаны с наводнениями», — сказал представитель управления рисками Линдон Рейнор в видеообращении.

Выпало около 150 мм осадков, и ожидается, что в конце шторма их будет еще больше, сказала в видеозаписи Мишель Питчер, директор метеорологической службы Бермудских островов.

Национальная метеорологическая служба США сообщила, что ураган движется на северо-северо-восток. По состоянию на 17:00 EDT (21:00 GMT) он прошел около 135 км мимо Бермудских островов, и, как ожидается, продолжит удаляться в субботу.

По прогнозам, центр шторма приблизится к юго-восточной части Ньюфаундленда в Канаде в конце понедельника, сообщила метеорологическая служба США.

Максимальный устойчивый ветер дул со скоростью 120 км/ч и, по прогнозам, будет держаться на этой скорости еще 48 часов, после чего должен ослабнуть.

«Я думаю, что немного успокаивает то, что ураган «Эрнесто» близок к завершению, но мы еще не дошли до конца», — добавил Майкл Уикс, министр национальной безопасности Бермудских островов.

Компания BELCO сообщила, что ураган вызвал перебои в работе почти по всему острову, и по состоянию на полдень субботы без электричества остались около 25 800 потребителей.