Сорта риса можно разделить на белый, глютиновый, фиолетовый и черный. Среди них черный рис обладает наибольшей питательной и лечебной ценностью. В древнем Китае считалось, что черный рис лечит болезни, способствует долголетию и используется в качестве подношения императору — настолько он был могущественным и редким.
Согласно китайской медицинской классике «Компендиум лекарственных веществ» (Compendium of Materia Medica), черный рис может «питать инь и тонизировать почки, поддерживать тело в форме и согревать желудок, улучшать зрение и способствовать циркуляции крови». Исследования также подтвердили, что черный рис содержит антоцианы (группа темно-красных, фиолетовых и синих пигментов, встречающихся в растениях), которые могут эффективно улучшить диабетическую нефропатию (заболевание почек) и , а также предотвратить заболевания и рак.
Традиционная китайская медицина (ТКМ) основана на «теории пяти элементов», согласно которой все вещи во Вселенной состоят из пяти основных веществ: дерева, огня, земли, металла и воды. Развитие и изменения различных вещей и явлений в природе — это результат непрерывного движения и взаимодействия между этими пятью субстанциями.
Согласно теории ТКМ, пять элементов также соответствуют пяти внутренним органам человеческого тела: «печень, сердце, селезенка, легкие и почки», которые в свою очередь соответствуют пяти цветам «синий (зеленый), красный, желтый, белый и черный (фиолетовый)».
Классика китайской медицины «Хуанди нэйцзин» («Трактат Желтого императора о внутреннем») утверждает, что теория «пять цветов питают пять внутренних органов», по сути, означает, что продукты разных цветов имеют разную пользу для здоровья, и употребление большего количества одного или другого из пятицветных продуктов может повлиять на соответствующие внутренние органы.
В этом отношении говорят, что белый цвет увлажняет легкие, желтый — селезенку, красный — сердце, синий — печень, а черный — почки. Поэтому, согласно ТКМ, употребление большего количества черной пищи, например, черного риса, напрямую питает почки.
Современные исследования также обнаружили, что черный рис может эффективно улучшить диабетическую нефропатию. Исследование, опубликованное в научном журнале Journal of Functional Foods в 2020 году, подтвердило, что цианидин-3-глюкозид в черном рисе может ингибировать накопление внеклеточного матрикса (ECM) в почках крыс с диабетической нефропатией. Также было установлено, что он уменьшает окислительный стресс и воспалительные цитокины, препятствует интерстициальному фиброзу почек и гломерулосклерозу у крыс с диабетической нефропатией.
Черный рис содержит большое количество антоцианов, сравнимых с черникой. В ноябре 2022 года в исследовании, опубликованном в журнале Translational Medicine, также отмечалось, что антоцианы могут улучшать функцию почек у пациентов с диабетом. В ходе экспериментов на мышах было установлено, что антоцианы играют важную роль в улучшении гипергликемии и чувствительности к инсулину.
В 2017 году медицинский журнал Food & Nutrition Research опубликовал исследовательскую работу, в которой говорится, что антоцианы обладают множеством полезных эффектов, таких как профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, противораковое и противодиабетическое действие, улучшение зрения, борьба с ожирением, антибактериальное и нейропротекторное действие. Кроме того, черный рис также богат различными микроэлементами, витаминами, каротином и многим другим. В то же время он обладает свойствами коричневого риса, который богат пищевыми волокнами и может стимулировать перистальтику кишечника.
