Когда погода серая и холодная, самое время готовить большие блюда. Зимние супы и тушеные блюда могут быть наваристыми. Горячие, наполненные сочными овощами, увядшей зеленью и протеином, эти блюда согревают вас изнутри.
В этом рецепте основой является куриный бульон. Он придает желаемую насыщенность и глубину вкуса. В завершение добавляется немного молока или сливок, что прекрасно уменьшает количество жира, который обычно ассоциируется с насыщенной и сливочной похлебкой. Кусочки жирного лосося придают супу дополнительную насыщенность. Цветная капуста и шпинат обеспечивают сытность и придают супу свежести.
К лососю в ухе можно добавлять и другую рыбу. Выбирайте толстую белую рыбу с твердым мясом, которая держит форму и не рассыпается в бульоне во время варки.
Уха из лосося
Продолжительность приготовления: 30-40 минут
Рассчитано на 4-6 персон:
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла.
- 1 средняя луковица, нарезанная.
- 1 небольшая луковица фенхеля, разрезанная пополам и тонко нарезанная.
- 2 столовые ложки муки.
- 4 стакана куриного бульона (или 2 стакана воды плюс 2 стакана куриного бульона), плюс еще по необходимости.
- 2 средние картофелины нарезанные кубиками.
- 1,5 — 2 стакана цветной капусты, нарезанной на кусочки.
- 1 чайная ложка сладкой паприки.
- 0,5 чайной ложки копченой паприки.
- ¼ чайной ложки кайенского перца.
- 1 чайная ложка соли.
- 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще для украшения.
- 1 стакан цельного молока.
- 500-700 граммов филе лосося, очищенное от кожи и костей, нарезанное кусочками размером 2 см.
- 1 большой стакан шпината.
- 2 столовые ложки измельченного свежего укропа, плюс еще для украшения.
Нагрейте масло и растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и фенхель и обжаривайте до размягчения, примерно 2 минуты. Добавьте муку и жарьте, помешивая, до легкого поджаривания, 1-2 минуты. Влейте 1 стакан бульона и взбейте, чтобы мука смешалась.
Долейте остальной бульон, всыпьте картофель, цветную капусту, паприку, кайенский перец, соль и свежемолотый черный перец. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи. Если нет, добавьте бульона или воды. Тушите, частично накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими, 15-20 минут.
Добавьте лосось и продолжайте тушить, пока рыба не будет готова, 6-8 минут.
Всыпьте шпинат и тушите, пока он не потускнеет, примерно 1 минуту. Добавьте укроп и попробуйте на вкус.
Разливаем суп по тарелкам. Украшаем свежим укропом и дополнительно черным перцем. Подавайте сразу после приготовления.
