Ассортимент овощей, используемых в питании, должен быть как можно разнообразнее. Следует иметь в виду, что различные виды овощей и плодов сильно различаются по своим вкусовым, пищевым и диетическим достоинствам.
Ежедневное употребление болгарского перца благотворно сказывается на состоянии организма, так как в этом плоде содержатся кальций, магний, фосфор, железо, алюминий, а также витамины В1, В2, С, РР и др.
Витамин А и каротин сохраняются при варке овощей, но разрушаются от кислоты.
Чтобы аккуратно удалить сердцевину у помидоров, рекомендуется использовать только острые ножи с тонким лезвием.
Вкусовые качества салатов в значительной степени зависят от заправки. Их заправляют майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом.
К блюдам с редькой желательно подавать соусы с основой из растительного масла.
Контрастное сочетание желтого, зеленого и красного болгарского перца, а также белых кусочков брынзы придадут салату аппетитный вид.
Свежие очищенные овощи перед нарезкой следует тщательно промыть под холодной проточной водой.
Увядшую зелень можно освежить, если на 1 ч опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 ст. л. уксуса.
Петрушка станет ароматнее, если перед употреблением её прополоскать не в холодной, а в теплой воде.
Картофель, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая от кожицы, чтобы в них сохранялись питательные вещества.
Не рекомендуется выливать воду, в которой варились очищенные овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ, и его можно использовать для приготовления супа или соуса.
Со времен Древнего Египта и до наших дней медицина использует чеснок как лекарство против ряда болезней. В нем содержатся особые бактерицидные вещества — фитонциды, уничтожающие многие виды болезнетворных бактерий.
Если квашеная капуста слишком кислая, то её нужно поместить в дуршлаг и промыть холодной водой.
Свежее яблоко придаст салатам с сельдью пикантный вкус.
Свежая зелень дольше не вянет, если её хранить в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакете.
Каротин, содержащийся в моркови, в организме человека превращается в витамин А, поэтому его называют провитамин А.
Поменяв заправку, можно коренным образом изменить вкус салата.
Зелень петрушки и сельдерея служат не только для украшения, но и для витаминизации различных блюд.
Салаты из нежных компонентов не перемешивают ложкой, а осторожно встряхивают.
Если неочищенный картофель отваривать в подсоленной воде, кожица не будет лопаться.
Нарезанный лук быстро вянет и теряет аромат, так как содержащиеся в нем эфирные масла очень летучи.
Источник: kuhar.com.ua
