Легкие и вкусные кексы, которые идеально подходят для празднований.
Эти чернично-лимонные кексы настолько легкие и вкусные, что невозможно съесть только один. Черника просто тает во рту, а глазурь добавляет сладко-терпкого лимонного вкуса. Подавайте эти легкие кексы на день рождения, девичник или бранч.
Чернично-лимонно-рикоттовые кексы
Время подготовки: 25 минут
Общее время: 1 час, 10 минут
Количество порций: 12
Для кексов:
- 1 стакан универсальной муки плюс 1 столовая ложка разрыхлителя.
- ½ стакана белой цельнозерновой муки.
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
- ¼ чайной ложки пищевой соды.
- ¼ чайной ложки соли.
- 1 яйцо.
- 2 яичных белка.
- ½ стакана обезжиренного сыра рикотта.
- ½ стакана сахарного песка.
- 1/3 стакана рапсового масла.
- 1 ½ чайной ложки тертой лимонной цедры, плюс кружочки для посыпки.
- ¼ стакана лимонного сока.
- ½ чайной ложки ванильного экстракта.
- 2/3 стакана свежей черники, плюс еще для украшения.
Для глазури:
- ¾ стакана сахарной пудры.
- 1 ½ чайной ложки лимонного сока.
- 1/8 чайной ложки соли.
- 1-2 чайные ложки воды, при необходимости.
Приготовить кексы: Разогрейте духовку до 175°C. Застелите стандартную форму для кексов на 12 стаканов бумажными вкладышами; отложите их в сторону. В большой миске взбейте 1 стакан универсальной муки, цельнозерновую муку, разрыхлитель, соду и соль.
В средней миске смешайте яйцо, яичные белки, рикотту, сахарный песок, растительное масло, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль. Добавьте яичную смесь к мучной смеси; взбивайте до полного соединения. Голубику и оставшуюся 1 столовую ложку универсальной муки смешайте в небольшой миске, осторожно добавьте в тесто.
Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для кексов (примерно по ¼ стакана на каждую). Выпекайте, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 16 до 18 минут. Дайте остыть на решетке в течение 5 минут, затем вытащите на решетку для полного остывания, примерно 20 минут.
Приготовить глазурь: В небольшой миске взбейте сахарную пудру, лимонный сок и соль. При необходимости добавьте воду, пока масса не станет однородной и очень густой.
Смажьте каждый кекс 1 чайной ложкой глазури. По желанию украсьте кексы дополнительными ягодами черники и лимонной цедрой.
