МИННЕАПОЛИС — Гончарная студия Clay Coyote празднует свое 30-летие выпуском кулинарной книги.
“Это забавно. Как говорят, кулинария — это искусство, а выпечка — наука? Гончарное дело — это и то, и другое”, — сказала Морган Баум, хозяйка студии в Хатчинсоне, штат Миннесота.
Clay Coyote начала производить посуду в 2008 году, когда студия принадлежала Тому Вирту и Бетси Прайс, матери Баум. В стране как раз начиналось движение за глиняную посуду, отчасти благодаря выходу книги Полы Вулферт “Средиземноморская кулинария в глиняных горшках”.
Вулферт была давним другом Clay Coyote. Она бросила вызов, который изменил траекторию развития их бизнеса: создать огнеупорную глиняную посуду, которую можно было бы использовать на прямом огне, включая гриль, электрические и газовые плиты.
Вирт и Прайс принялись за работу, обращаясь за советом к другим гончарам и совершенствуя свой состав смеси огнеупорной глины и глазури, которая могла бы расширяться и сужаться с одинаковой скоростью, не растрескиваясь. Потребовалось два года, и теперь, более десяти лет спустя, линия керамической посуды Clay Coyote включает в себя все: от кастрюль и сковородок до камней для пиццы. Это единственная в стране мастерская, изготавливающая глиняные корзины для гриля и тажины для плиты.
Превращение кулинарии в искусство
По словам Баум, у приготовления пищи в глиняной посуде есть определенные преимущества.
Глина работает иначе, чем посуда из других материалов, “она удерживает тепло”. “Когда вы готовите соусы, глина распределяет тепло так, что соус получается более густым”. Она идеальна для таких блюд, как рагу.
“Приготовление пищи с использованием глиняной посуды — это целое искусство, которое очень аутентично”, — говорит Баум.
Каждое изделие создается вручную, поэтому “я думаю, что, когда люди используют глиняную посуду, они чувствуют иную связь с изделием, чем если бы это была металлическая сковорода массового производства” — добавила она.
“Мы хотим, чтобы люди получали удовольствие на кухне”.
Баум, получившая образование в области политологии, журналистики и фандрайзинга, почти два десятилетия жила на Восточном побережье США, но оставалась постоянной сотрудницей Clay Coyote. Она приняла бразды правления в 2016 году, когда Вирт и Прайс были готовы выйти на пенсию. Она внедрила новый маркетинговый стиль, рассчитанный на современную аудиторию, и сделала акцент на самых популярных продуктах. (Прайс по-прежнему является руководителем студии и в шутку называет себя “старым койотом”).
“За последнее десятилетие мы увлеклись историей нашей посуды. Я сосредоточилась на том, чтобы показать людям, как пользоваться посудой”, — говорит Баум, делая акцент на кулинарных классах, видеороликах, публичных демонстрациях и выступлениях в СМИ.
Обучение на рабочем месте
Помимо гончарной студии и галереи, Clay Coyote — это еще и инкубатор малого бизнеса, где художники могут начать свою гончарную карьеру.
“Я верю, что прилив поднимает все лодки. Чем больше гончаров в нашем сообществе, тем лучше”, — говорит Баум.
Среди преимуществ для художников — покупка глины по себестоимости, пользование печами, скидки на доставку, и условия, позволяющие гончарам пройти путь от начала до конца, что, по словам Баум, делает их лучшими мастерами.
“Они так поддерживают нас”, — говорит Мэллори Китинг, одна из семи гончаров Clay Coyote. “И они действительно подчеркивают, что качество важнее количества. Ты можешь быть частью процесса, которым ты гордишься”.
“Наша цель — помочь начать работу следующему поколению гончаров”, — говорит Баум. “Мы празднуем 30 лет. Мои родители передали факел мне, а я передаю факел следующему поколению”.
По материалам
