Фенхель, з його слабким лакричним смаком, часто подрібнюють або тонко нарізають і додають до салатів або гарнірів. Хоча його можна знайти цілий рік, я вважаю його овочем холодної пори року. Шукайте цибулину з гладеньким зовнішнім шаром і без плям. Сирі зелені та білі шматочки цибулини разом з пір’ям на листі створюють свіжий, легкий салат.
Щоб нарізати цибулину фенхелю, можна використовувати мандоліну або дуже гострий ніж. Я спочатку розрізаю фенхель на четвертинки і видаляю жорсткий трикутник біля основи. Якщо ви використовуєте мандоліну, переконайтеся, що ви використовуєте тримач для їжі, який кріпиться до фенхелю, щоб не порізатися. Ви можете регулювати товщину на свій смак. Якщо у вас немає мандоліни, використовуйте дуже гострий ніж, щоб отримати рівні скибочки.
Сподіваюся, ви спробуєте цей освіжаючий зимовий салат, який втілює мою кулінарну філософію Seriously Simple. Яскраві, пікантні цитрусові нотки підкреслюють хрусткий ароматний фенхель. Додавання свіжого подрібненого пармезану до заправки, а потім прикрашання горіховими тендітними шматочками пармезану – це не лише смачно, але й красиво.
Не соромтеся додавати до цього простого салату свій власний почерк. Подумайте про те, щоб доповнити салат білою квасолею, нарізаним жовтим або червоним перцем, червоною цибулею або нарізаними скибочками яблуками. Підсмажені волоські горіхи додають салату дивовижного смаку та текстури, а посипання свіжою зеленню, наприклад, італійською петрушкою, м’ятою чи цибулею, додає йому свіжості саду.
Подавайте як гарнір до простої смаженої курки або м’ясного рулету. Це також ідеальна страва для шведського столу з салатами. І, нарешті, це чудовий компаньйон для ситного грибного супу на обід або легкої вечері.
Салат з фенхелю з лимонно-пармезановою заправкою
На 4-6 персон
- 4 цибулини фенхелю (близько 2 кілограмів)
Для заправки:
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1/4 склянки лимонного соку
- 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі
- Сіль
- Чорний мелений перець
- 1/2 склянки оливкової олії
- 2 столові ложки дрібно натертого свіжого пармезану
Для подачі:
- 30 гр сиру пармезан
- Чорна оливка, для прикраси
Обріжте стебла та листя з фенхелю, залишивши достатньо листя, щоб вийшло 1/4 склянки в подрібненому вигляді. Розріжте цибулину на четвертинки вздовж і виріжте трикутник твердої серцевини біля основи. Тонко наріжте фенхель за допомогою мандоліни або гострого ножа. Відкласти про запас.
У великій мисці змішайте часник, лимонний сік, цибулю, листя фенхелю, сіль і перець; добре перемішати. Повільно додати оливкову олію і перемішати до повного змішування. Додати натертий свіжий пармезан. Спробувати на смак.
Додати фенхель і перемішати, щоб покрити. Викласти на блюдо або порційні тарілки.
За допомогою поворотної овочечистки нарізати великі шматочки пармезану поверх салату. Додайте оливку для прикраси. Подавати до столу негайно.
Даян Россен Вортінгтон – авторитет у галузі нової американської кулінарії. Вона є автором 18 кулінарних книжок, зокрема “Серйозно прості вечірки”, і ведучою радіошоу, удостоєного премії Джеймса Бірда.
