Аж до Другої світової війни більшість американців регулярно їли печінку. Лікарі радили мамам готувати печінку для своєї сім’ї раз на тиждень, особливо для профілактики анемії.
Минулого тижня ми розповідали про те, як доктор Вестон А. Прайс відвідав представників безлічі культур по всьому світу, приділяючи особливу увагу так званим «первісним» людям, які жили в основному полюванням і збиранням. Ці люди ще не перейшли на дієти, що містять значно оброблені інгредієнти, як-от рафінований цукор і зернові.
Усі здорові люди, яких вивчав Прайс, їли печінку — чи то печінку риби, акули, птаха або тварини. Це була частина тварини, яка ніколи не пропадала даремно. Фактично, багато груп вважали печінку священною їжею, особливо важливою для чоловіків і жінок до зачаття, для жінок під час вагітності та лактації, а також для дітей у період зростання.
Сучасна наука підтверджує цю практику, оскільки ми тепер знаємо, що печінка — це квінтесенція поживних речовин, багата на вітаміни та мінерали, які допомагають нашому організму досягти максимального генетичного потенціалу.
Червоне м’ясо, хоч і містить набагато більше поживних речовин, ніж яблука чи морква (і в 5-8 разів більше калорій на 100 грамів, відповідно), змагається з печінкою лише за вмістом цинку. Щодо фосфору, заліза, міді, тіаміну, рибофлавіну, ніацину, пантотенової кислоти, вітаміну В6, фолієвої кислоти, біотину та вітаміну В12, то печінка — це справжнє джерело енергії. І подумайте про вітамін А! У рослинній їжі немає справжнього вітаміну А, а в червоному м’ясі його зовсім небагато.
По суті, печінка — це справжня бюджетна їжа. Від однієї порції печінки на тиждень можна отримати стільки ж В6 і В12, скільки від щоденного вживання червоного м’яса. Але червоне м’ясо може підвищити ризик для здоров’я деяких людей.
Ймовірно, найважливіше, що ви можете зробити, щоб спрямувати свою дієту на правильний шлях, — це почати їсти печінку. Багатьом це здасться непосильним завданням, але є кілька способів досягти цієї мети, навіть для тих, у кого тонкі смакові рецептори.
А як щодо аргументу, що нам слід уникати печінки, бо в ній накопичуються токсини? Неправда! Печінка не є органом зберігання. Проте будь-яка частина тварини буде містити залишкові токсини з їжі та води. Постарайтеся знайти печінку від тварин, що пасуться на пасовищах, і від домашньої птиці. Будьте впевнені, будь-яка печінка підтримає здатність вашого організму справлятися з токсинами. Якщо ваш єдиний вибір — це супермаркет, то теляча печінка — найкращий вибір. В Америці вся велика рогата худоба виводиться на пасовища, тож телята здебільшого відгодовуються на траві.
Ідеї страв, що дають змогу збільшити кількість печінки в раціоні
Якщо ви не знаєте, з чого почати, коли йдеться про те, щоб їсти більше печінки, ці ідеї допоможуть вам почати.
Смажена печінка з цибулею
Для тих, кому подобається смак печінки, чудово підійде смажена печінка з беконом і цибулею.
Перед приготуванням замочіть телячу печінку в молоці або лимонному соку на кілька годин, щоб прибрати гіркий смак.
Добре просушіть і обваляйте в невибіленому білому борошні, змішаному з приправами (сіль, перець, каєнський перець).
Обсмажте кілька шматочків бекону і відкладіть убік; потім обсмажте печінку в гарячому жирі від бекону.
Відкладіть у теплу духовку, поки ви обсмажуєте цибулю в жирі, що залишився.
Подавайте печінку з беконом і цибулею зверху — дуже смачно!
Бутерброди з печінковою ковбасою
Цей простий варіант дає змогу легко і швидко отримати порцію печінки і містить інші поживні м’ясні органи. Це чудовий варіант для багатьох людей, які не звикли до печінки. Рецепт майже не потрібен, просто покладіть печінкову ковбасу і тонко нарізану цибулю на хліб. Деякі люди люблять їх із вершковим сиром.
Печінкові «таблетки»
Це швидкий і простий спосіб з’їсти печінку, навіть не пережовуючи її. Він зручний для тих, кому не подобається смак.
Приготуйте печінку і наріжте її на маленькі шматочки розміром з горошину.
Заморозьте шматочки на аркуші для випічки, щоб вони не злипалися.
Зішкребіть шматочки з листа і зберігайте в пакеті в морозильній камері.
Просто ковтайте по кілька штук щодня.
Капсули з печінкою
Якщо вам не хочеться самостійно готувати печінкові «таблетки», тоді спробуйте висушений або знекровлений порошок печінки в капсулах. Існує кілька марок капсул із печінки, вирощеної на травах.
Рецепт паштету з курячої печінки
Це дуже смачно на хлібі на заквасці або крекерах із невеликою кількістю підсолодженого джему зверху. Моя дочка дає своїм хлопчикам бутерброди з пате і джемом для шкільних обідів. Цей рецепт легкого пате — чудовий спосіб включити печінку у свій раціон.
Інгредієнти:
0,5 кг пастеризованої курячої печінки
2 столові ложки жиру бекону, смальцю, вершкового масла або оливкової олії
½ чашки кулінарного бренді
1 чашка курячого бульйону хорошої якості (переважно домашнього)
1 зубчик часнику, очищений і розтертий у пюре
½ чайної ложки сухої гірчиці
½ чайної ложки сушеного кропу
½ чайної ложки сушеного розмарину, подрібненого
1 чайна ложка перцю горошком
кілька столових ложок розм’якшеного вершкового масла
нерафінована сіль на смак
Інструкції з приготування:
Печінку добре просушіть і видаліть усі мембрани, що з’єднують частки печінки.
Обсмажте з обох боків у гарячому жирі. Додайте в каструлю бренді та курячий бульйон, а також часник, гірчицю, кріп, розмарин і перець горошком.
Варіть, поки рідина не зменшиться приблизно наполовину.
Переробіть печінку та рідину для варіння в кухонному комбайні, додайте вершкове масло та сіль на смак.
Пате має бути доволі рідким — у холодильнику воно затвердіє.
Помістіть паштет у 3 або 4 рамекіни. Накрийте і зберігайте в холодильнику або морозильній камері.
Подавайте на хлібі на заквасці або на вершковому маслі з мінімально підсолодженим мармеладом чи іншим видом джему.
За матеріалами The Epoch Times USA
