Турецьке горохове борошно легко приготувати з обсмаженого гороху або з нуту. Можна розсипати його по деку і запікати до рум’яного кольору, як кавові зерна. Борошно також можна купити в готовому вигляді в турецьких магазинах.
Щоб приготувати горохові кульки в овочевому соусі на 4 порції, вам знадобиться:
- 250 г турецького горохового борошна,
- сіль, 1 чайна ложка бербера (ефіопська пряна мелена суміш із пекучого перцю),
- ½ чайної ложки куркуми,
- 1 ст. ложка рослинної олії,
- 2 цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 2 морквини,
- 2 ст. ложки прозорої пряної олії,
- 2 ст. ложки томатного пюре,
- свіжий мелений перець,
- 1 ст. ложка дрібно нарубаної петрушки,
- фритюрниця з топленим маслом.
Час приготування 1 година.
Турецьке горохове борошно змішати з сіллю, бербером і куркумою. Долити рослинну олію і стільки води, скільки знадобиться для отримання однорідної пружної маси. Накрити рушником і залишити за кімнатної температури на 30 хвилин.
Цибулю, часник очистити та подрібнити. Очищену моркву нарізати невеликими кубиками.
У каструлі на олії обсмажити все кілька хвилин. Додати томат-пюре і продовжувати обсмажувати ще кілька хвилин. Долити 400 мл води і на маленькому вогні варити 30 хвилин.
У фритюрниці підігріти олію до 175 градусів С. Вологими руками скачати маленькі кульки, покласти в гарячу олію і пекти до золотисто-коричневого кольору. Потім викласти на паперовий рушник і дати обсохнути.
Соус полити, поперчити, покласти в нього кульки і залишити на кілька хвилин, давши їм просочитися. Під час подавання на стіл посипати зеленню петрушки.
Рецепт узятий із книги “Кухні світу” Ingeborga Pilsa
