Воссоздайте любимое блюдо тайского ресторана дома! Этот простой рецепт панангского карри сочетает нежное куриное филе и овощи в ароматном кокосовом карри и арахисовом соусе.
Одно из моих любимых блюд, когда мы посещаем тайскую кухню, пананг-карри — это вкусная вариация тайского красного карри, известная своей тонкой сладостью, мягкой остротой и сытным добавлением арахиса. В то время как аутентичные версии используют домашнюю пасту карри и несколько продуктов, которые трудно найти в американских супермаркетах, мой рецепт готовится из магазинной пасты карри и других ингредиентов, их легко найти в азиатском отделе вашего местного магазина. На вкус он практически не отличается от традиционных версий, а готовится всего за 40 минут. Подайте его с жасминовым рисом — и ужин готов!
Что вам понадобится для приготовления пананг карри
Красная паста карри: Эта ароматная паста сочетает в себе лемонграсс, галангал (двоюродный брат имбиря, растущего в Таиланде), ярко-красный перец чили и смесь ароматических специй. Уровень остроты может значительно отличаться в разных марках, поэтому всегда стоит пробовать на вкус и подбирать подходящую смесь. Я использую тайскую кухню.
Кокосовое молоко: основной компонент многих блюд карри, поэтому для достижения насыщенной текстуры и вкуса важно выбирать жирное кокосовое молоко. Однако имейте в виду, что консистенция консервированного кокосового молока может отличаться в зависимости от бренда. Некоторые могут быть слишком водянистыми, в то время как другие могут расслаиваться в соусах. Я постоянно получаю отличные результаты с брендом Thai Kitchen.
Рыбный соус: Уникальный ингредиент восточноазиатских блюд, рыбный соус известен своим сильным соленым и пикантным вкусом. Он добавляет глубину вкуса умами к множеству рецептов, от соусов и маринадов до заправок для салатов. Чтобы получить наилучший вкус, ищите бренды, импортированные из Таиланда или Вьетнама.
Пананг карри
На 4 персоны
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
- 1 ½ столовых ложки растительного масла.
- 1 красный, оранжевый или желтый болгарский перец, нарезанный кубиками.
- 1 небольшой пучок зеленого лука, светло- и темно-зеленые части, нарезанные по диагонали на кусочки по 2,5 см.
- 3 зубчика чеснока, измельченные.
- 1 банка несладкого кокосового молока.
- 2 ½ столовые ложки тайской красной пасты карри.
- 2 столовые ложки рыбного соуса.
- 2 ½ столовые ложки фасованного темно-коричневого сахара.
- 600 граммов куриной грудки или вырезки, тонко нарезанной на кусочки.
- 1 столовая ложка сока лайма плюс дольки лайма для подачи (вам понадобится 2 лайма).
- ¼ стакана свежей измельченной кинзы.
- 1/3 стакана сухого жареного арахиса, мелко нарезанного.
Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на средне-слабом огне. Добавьте перец и жарьте, часто помешивая, пока он не размякнет и не начнет подрумяниваться, 3-4 минуты. Добавьте лук-шалот и жарьте, часто помешивая, до размягчения, 1-2 минуты. Бросьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, еще 30 секунд, не допуская подрумянивания.
Влейте кокосовое молоко, пасту карри, рыбный соус и сахар и взбейте вместе. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до медленного кипения и варите, не накрывая крышкой, до легкого загустения, примерно 2 минуты. Добавьте курицу и тушите, не накрывая крышкой, периодически помешивая для равномерного приготовления, до полной готовности курицы, 5-8 минут (не давайте соусу сильно кипеть; идея состоит в том, чтобы приготовить курицу мягко, чтобы она стала нежной). Добавьте сок лайма, кинзу и арахис. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше лайма. Подавайте с жасминовым рисом.
Примечание: Консистенция консервированной кокосовой стружки зависит от марки. Некоторые могут быть немного водянистыми, тогда как другие могут отделяться в соусах. Я постоянно получаю отличные результаты с брендом Thai Kitchen.
Инструкции по приготовлению заранее: Пананг карри можно приготовить заранее, но будьте осторожны, чтобы не пережарить курицу. После того, как вы приготовили блюдо, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Когда вы будете готовы наслаждаться блюдом, осторожно разогрейте карри на плите или в микроволновой печи, пока оно не нагреется до нужной консистенции.
