Марокканские специи, мед и хрустящие угли с гриля делают скромные куриные шашлыки волшебными.
Курица имеет полное право быть вкусной. Часто эта скромная птица не воспринимается, считается неинтересной или слишком сухой, если ее приготовить. Но подумайте об этом. Куриное мясо неприхотливое, диетическое и очень вкусное. Что еще важнее, оно любит, когда его хорошо натирают специями или маринуют, и охотно впитывает вкусы, специи и ароматы соуса.
Что подводит меня к этим шампурам. Нанизанная на шампур курятина является простым и вкусным способом донести аромат к мясу. Конечно, вы можете жарить окорочка или грудку на гриле, но если вы нарежете его на кусочки, вы предоставите маринаду еще большую площадь поверхности и достигнете желаемой цели жарки и гриля: много хрустящих кусочков и поджаренный, обугленный привкус.
Этот рецепт основан на пьянящей смеси североафриканских специй, смешанных с маслом, лимоном и жидким медом, чтобы создать суповидную, ароматную пасту. Я рекомендую использовать в рецепте окорочка, потому что мясо бедра, как правило, ароматное и сочное, но грудка тоже подойдет — просто не сочетайте два куска на шампуре, поскольку им нужно разное время приготовления.
Шашлык из куриного филе с абрикосами и луком по-мароккански
Общее время приготовления: от 25 до 35 минут, плюс время маринования
Количество порций: от 4 до 6 порций
Для маринада:
- 3 зубчика чеснока, измельченные или пропущенные через пресс.
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- 2 столовые ложки меда.
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока.
- 1 чайная ложка молотого тмина.
- 1 чайная ложка молотого имбиря.
- 1 чайная ложка соли.
- ½ чайной ложки молотого кориандра.
- ½ чайной ложки молотой корицы.
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
- ¼ чайной ложки кайенского перца (или по вкусу).
Для шампуров:
- 900 граммов куриных окорочков без костей и кожи, нарезанных кусочками 3-4 см.
- 12-15 штук кураги.
- 1 большая красная или желтая луковица, разрезанная пополам, нарезанная кусочками размером 2,5 см.
Взбейте ингредиенты для маринада в миске среднего размера. Положите курицу в миску и переверните кусочки, чтобы полностью покрыть маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 8 часов.
Если вы используете бамбуковые шпажки, предварительно замочите их на 30 минут.
Выньте кусочки курицы из маринада и насадите на шпажки, чередуя с абрикосами и луком. Слегка смажьте шпажки маринадом, оставшимся в миске.
Если вы используете духовку, разогрейте ее до 220°C. Застелите противень фольгой и слегка смажьте ее маслом (или используйте форму для запекания бройлеров). Выложите шампуры на противень в один слой, чтобы они не касались друг друга. Запекайте в духовке, пока центр курицы почти не пропечется, 15-20 минут, один раз перевернув.
Включите духовку-бройлер и продолжайте готовить, пока края мяса не подрумянятся и не станут хрустящими, а мясо полностью пропечется, еще около 5 минут, один раз перевернув. Внимательно следите, чтобы не подгорело.
Если вы используете гриль, слегка смажьте решетку маслом. Жарьте шампуры на гриле на прямом средне-сильном огне (200-230°C) до образования четкой корочки и полной прожарки, 10-12 минут, переворачивая один-два раза.
Подавайте курицу на шампурах или переложите мясо на сервировочное блюдо. Подавайте с рисом или кускусом.
