Обсмажені або приготовані на грилі кісточкові фрукти є зірками цього салату, додаючи винну солодкувату нотку сиропу, яку врівноважують хрусткі фісташки та пряна зелень руколи.
Коли сезон кісточкових фруктів, саме час ними поласувати. Неможливо заперечити радість від смакування соковитими свіжими персиками, нектаринами та сливами, але не варто забувати про вогонь і тепло.
Коли кісточкові фрукти смажать і готують на грилі, їхній цукор карамелізується, вони розм’якшуються, а їхні смакові якості посилюються, додаючи десертам, сальсам і салатам солодкуватої, сиропоподібної нотки та відтінку обвуглювання.
Приготуйте цей салат з персиками або нектаринами на грилі. Доповніть їх інгредієнтами, які підкреслять їх пікантну солодкість. У цьому салаті перцева рукола, соковита вершкова буррата та хрусткі фісташки врівноважують і підкреслюють смак фруктів. Якщо ви їсте м’ясо, можете додати солоні шматочки запеченої в духовці прошутто.
Заправка для цього салату — легкий вінегрет, який освіжається медом і лимоном, щоб не пригнічувати інгредієнти, а доповнювати фрукти й зелень.
Салат з персиком і моцарелою на грилі
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
На 4 персони
Для заправки:
- 2 столові ложки шампанського або білого бальзамічного оцту.
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку.
- 1 столова ложка меду.
- 1/3 склянки оливкової олії першого віджиму.
- Дрібка кошерної солі.
Для салату:
- 3-4 стиглих, але твердих персика, розрізаних навпіл і очищених від кісточок.
- Оливкова олія.
- 4 склянки руколи.
- 1 столова ложка подрібненого листя свіжої м’яти, плюс ще для прикраси.
- 1 столова ложка подрібненого свіжого кервелю, плюс ще для прикраси.
- ½ чайної ложки дрібно натертої лимонної цедри.
- 1 буррата або свіжа моцарела, розірвана на невеликі шматочки.
- 2 столові ложки несолоних фісташок, крупно нарізаних.
- Чорний мелений перець.
Збийте інгредієнти для заправки в невеликій мисці.
Якщо ви використовуєте гриль, злегка змастіть зрізи персиків оливковою олією, щоб запобігти прилипанню. Покладіть персики на сковорідку або решітку на середній вогонь лицьовою стороною донизу. Смажте на грилі до зарум’янювання і легкого розм’якшення, приблизно 3 хвилини. Якщо ви використовуєте духовку, покладіть персики зрізом догори на деко і запікайте приблизно 2 хвилини.
Перекладіть персики на обробну дошку. Змастіть їх заправкою, потім розріжте навпіл, щоб вийшло 6-8 часточок.
Покладіть руколу в широку сервірувальну миску. Додайте м’яту, кервель і лимонну цедру. Злегка збризніть заправкою і киньте, щоб вона покрила салат (ви додасте більше заправки перед подачею на стіл). Викладіть персики та буррату на салат. Розсипте фісташки та додатково прикрасьте салат м’ятою і кервелем. Полийте заправкою, додайте чорний перець за смаком і подавайте до столу.
