Бризки шотландського віскі роблять цю традиційну страву ще більш привабливою.
Що може бути більш заспокійливим, ніж чашка солодкого, ніжного пудингу? Я люблю їх усі: ванільний, шоколадний, мокко і навіть манго.
Ця інтерпретація вимагає від кухаря спочатку приготувати карамельний соус, а потім змішати його з класичними інгредієнтами пудингу.
Для ірисок потрібен коричневий цукор, а не білий. Кукурудзяний крохмаль слугує загусником, а яєчні жовтки та вершкове масло забезпечують насичену текстуру та смак. Використовуйте якісний ванільний екстракт, наприклад, мадагаскарський або таїтянський, щоб доповнити карамельний смак ірисок.
Ця версія десерту для дорослих ідеально підходить для споживання перед затишним каміном. Ідея запозичена зі знаменитого ресторану Wildwood у Портленді, а шотландське віскі додає пудингу міцності та робить його «дорослим». Ви також можете додати бурбон, якщо віддаєте перевагу цьому смаку. Мені подобається подавати його в старомодних склянках для коктейлів.
Ірисковий пудинг
На 8 порцій
Для карамелі:
- ¾ склянки цукру.
- ¼ склянки води.
- ¼ склянки вершків для збивання.
Для пудингу:
- ½ склянки фасованого золотисто-коричневого цукру.
- 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю.
- 1 чайна ложка солі.
- 3 склянки молока.
- 4 великі яєчні жовтки.
- ¼ склянки несолоного вершкового масла кімнатної температури.
- 2 столові ложки шотландського віскі.
- 2 чайні ложки ванільного екстракту.
- ½ склянки подрібнених ірисок.
- Збиті вершки, за бажанням прикраса.
Приготування карамелі:
Змішайте цукор і воду в середній каструлі. Не використовуйте каструлю темного кольору, інакше ви не зможете побачити колір карамелі.
Розчиніть цукор у воді на повільному вогні. Збільште вогонь і постійно обертайте каструлю над полум’ям. Суміш буде пузиритися. Якщо на стінках каструлі утворюються кристали цукру, накрийте її кришкою на 1 хвилину, щоб вони розчинилися.
Варіть суміш, поки вона не стане темно-золотисто-коричневою, приблизно 5-8 хвилин. Слідкуйте уважно, оскільки карамель може легко підгоріти, а якщо вона буде занадто темною, то продовжуватиме варитися і матиме присмак горілого.
Зніміть карамель з вогню і дайте їй охолонути, переконавшись, що вона все ще рідка.
Поверніть карамельний соус на повільний вогонь і додайте вершки, постійно помішуючи, щоб утворився карамельний соус. Суміш може виглядати розділеною, але продовжуйте збивати, і за кілька хвилин вона стане однорідною. Остудіть її.
Приготувати пудинг:
У середній каструлі змішайте коричневий цукор, кукурудзяний крохмаль і сіль. Влийте молоко і поставте на середній вогонь. Помішуйте приблизно 5-6 хвилин або поки суміш не стане дуже густою. Зніміть з вогню і додайте карамельний соус.
У великій мисці збийте яєчні жовтки разом, а потім повільно додайте карамельну суміш до жовтків, постійно збиваючи. Перелийте назад у каструлю та обережно нагрівайте суміш, доки вона не буде легко прилипати до ложки. Додайте вершкове масло, віскі та ваніль і перемішайте.
Розлийте пудинг в окремі скляні десертні чашки й рівномірно посипте ¼ склянки подрібнених ірисок. Поставте в холодильник мінімум на 8 годин.
Безпосередньо перед подачею прикрасьте кожен пудинг крапелькою збитих вершків і посипте рештою подрібнених ірисок.
