Соковиті, ніжні курячі стегенця та сосиски занурюють у солодко-кислуватий соус, щоб приготувати Скарпарелло.
Курка Скарпарелло — улюблена класична італо-американська страва, але я ніколи про неї не чула.
Я натрапила на цю смачну кисло-солодку курку з ковбасками та свіжим і маринованим перцем, коли шукала інший рецепт. Це виглядало настільки добре, що я, як собака, що погнався за білкою, забула про свій початковий проєкт і глибоко занурилася у незвіданий світ курки Скарпаріелло.
Коли справа дійшла до створення власної версії, я завагалася. У мене не було жодного особистого досвіду, і це могло бути ризиковано.
Повірте, я досі не можу прийти до тями від коментарів у Фейсбуці від розлючених італійських бабусь після того, як кілька років тому я приготувала лазанью з супом-гейт.
Але рецепт виглядав так добре, що я подумала, що варто ризикнути, і я не помилилася.
Інтернет рясніє рецептами pollo allo scarpariello і звісно, кожен з них дещо відрізняється. В одних соус на основі лимону. Інші — це баланс оцту та цукру. Деякі включають картоплю, хоча більшість ні.
Я зупинилася на простому варіанті, який (як мені здається) зберігає суть страви, роблячи її доступною для приготування в будь-який вечір тижня.
Я починаю з підрум’янювання солодкої італійської ковбаси та курячих стегенець. Потім пасерую червоний болгарський перець, цибулю та велику кількість нарізаного часнику. Далі додаю італійські трави, біле вино та курячий бульйон.
Для маринованого перцю я обрала Peppadews — червоний вишневий перець, який часто можна знайти в секції оливкових батончиків у продуктових магазинах. Вони добре поєднуються з кисло-солодким смаком, а солодкий, злегка гострий сік маринування надає соусу характерної гостроти.
Після кількох спроб я вирішила, що мій улюблений спосіб подачі — це вершкова полента, але смажена картопля також була чудовим доповненням.
Результат був настільки гарний, що я можу навіть опублікувати його на Facebook.
Скарпарелло з курки
На 4-6 персон.
- 1 ст. л. оливкової олії.
- 350 грамів італійської ковбаси.
- 1350 грамів курячих стегон зі шкірою та кістками (приблизно від 4 до 6).
- ¾ ч. л. солі.
- ½ ч. л. свіжомеленого чорного перцю.
- 1 середня цибулина, тонко нарізана.
- 1 середній червоний болгарський перець, очищений від плодоніжки, насіння і тонко нарізаний.
- 5 зубчиків часнику, дрібно натертих на тертці.
- 1 ½ ч. л. італійських трав.
- ½ склянки сухого білого вина.
- 1 склянка курячого бульйону.
- ½ склянки подрібненого маринованого перцю Peppadews, плюс ¼ склянки соку від маринування.
- 1 ст. л. білого винного оцту.
- Рубана петрушка, для прикраси.
Приготування
Встановіть решітки у верхній і нижній третинах духовки; розігрійте до 180°C.
Нагрійте олію у великій жароміцній сковороді або сотейнику на середньому вогні. Смажте сосиски, періодично перевертаючи, поки вони не підрум’яняться з усіх боків, від 3 до 5 хвилин (вони не будуть повністю готові). Перекладіть на тарілку і розріжте навпіл навхрест.
Приправте курку з обох боків ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки перцю. Смажте на тій самій сковороді, періодично перевертаючи, до золотистої скоринки з обох боків, від 6 до 8 хвилин. Перекладіть на тарілку з ковбасою.
Додайте цибулю, болгарський перець і решту ¼ чайної ложки солі й перцю в ту ж сковороду на середньо-сильному вогні та готуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і не почне підрум’янюватися, приблизно 6-8 хвилин. Вкинути часник та італійські трави й продовжувати смажити ще 1 хвилину. Додайте вино і готуйте, помішуючи та зішкрібаючи коричневі шматочки з дна сковороди, поки рідина майже повністю не випарується, приблизно 5 хвилин. Влийте бульйон, додайте перець та маринад і доведіть до кипіння; варіть до легкого уварювання, приблизно 5 хвилин. Викладіть курку та сосиски в овочеву суміш, потім перекладіть сковорідку в духовку і смажте, доки курка та сосиски не будуть готові, приблизно 20 хвилин.
Перекладіть курку з сосисками на тарілку і додайте в соус оцет. Спробуйте на смак і додайте більше солі, перцю та/або оцту, якщо потрібно.
Виливаємо соус на курку з ковбасою. Прикрасьте петрушкою і подавайте до столу.
Мередіт Дідс — автор кулінарних книг і кулінарний оглядач. Зв’яжіться з нею за адресою [email protected]. Слідкуйте за нею в Instagram за адресою @meredithdeeds. Copyright 2024 StarTribune. Відвідайте сайт startribune.com. Поширюється Tribune Content Agency, LLC.
