Этот простой рецепт крем-брюле получается насыщенным, сливочным и даже вкуснее, чем любая версия, которую вы найдете в ресторане.
Что такое крем-брюле?
Крем-брюле, также известный как подгоревшие сливки или Троицкий крем, — это декадентский французский десерт, который готовится на основе густого заварного крема, похожего на пудинг, и сладкой карамелизированной сахарной корочки. После того, как сахарный топпинг поджигают горящей лампой, он застывает, образуя тонкий, хрустящий слой, который контрастирует с гладким сливочным заварным кремом, лежащим под ним.
Мы обнаружили, что крем-брюле, который часто считают деликатесом, зарезервированным для изысканных ресторанов, на самом деле легко приготовить дома. Этот рецепт крем-брюле намного лучше ресторанных версий; вы просто обязаны его попробовать.
Почему этот рецепт выделяется
Мы не можем насытиться этим рецептом крем-брюле. Он простой, но очень вкусный, идеальный десерт для любого праздника. Вот почему мы в восторге от этого рецепта:
- Простота: Используется только 5 основных ингредиентов, что делает его одним из самых простых десертов.
- Вкус: Сочетание свежих ванильных бобов и сливочного крема просто невероятное.
- Текстура: Контраст между хрустящей карамелизированной сахарной глазурью и сливочным кремом идеальный.
- Универсальность: это идеальный десерт для любого события, будь то обычный ужин или изысканная вечеринка.
- Заранее: Вы можете приготовить заварной крем за 2 дня до праздника, что делает его идеальным вариантом десерта без стресса.
- Индивидуальность: Вы можете дополнить крем-брюле свежими ягодами или любыми другими фруктами на ваш выбор.
- Удивите гостей: Ничто не сравнится с идеально сливочным, хрустящим крем-брюле!
Основные ингредиенты рецепта
- Густые сливки — основа нашего крем-брюле, обеспечивающая насыщенную кремообразную текстуру.
- Мадагаскарская ваниль — для этого рецепта мы настоятельно рекомендуем использовать целый стручок ванили. Он придает крему глубокий, аутентичный аромат ванили, который нельзя сравнить с экстрактами.
- Яичные желтки — используется пять крупных яичных желтков, что гарантирует насыщенный и бархатистый заварной крем.
- Свежие ягоды — свежие ягоды добавляют цвет и свежесть этому насыщенному десерту, делая его еще более привлекательным для восприятия и вкуса.
- Кипящая вода — очень важна для равномерного пропекания заварного крема и предотвращения свертывания яичных желтков в духовке.
Как приготовить заранее
Крем-брюле — это классический десерт, который гарантированно впечатлит, и у нас есть несколько полезных советов, которые помогут сделать его приготовление еще проще. Взгляните на наши любимые советы для этого рецепта:
- Смесь для крема: Вы можете приготовить смесь сливок, сахара и ванильных бобов заранее. После того, как смесь закипит и остынет, храните ее в холодильнике до суток. Когда будете готовы к выпеканию, просто слегка подогрейте ее перед добавлением желтков.
- Охладите заварные кремы: После выпекания заварного крема дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник. Это можно сделать за 2 дня до приготовления. Когда будете готовы подавать, просто добавьте сахарную глазурь и карамелизируйте ее с помощью кухонной горелки.
Советы, как приготовить лучший крем-брюле
Используйте высококачественные ингредиенты. Учитывая то, что для приготовления крем-брюле используется так мало продуктов, важно убедиться, что они качественные. Поэтому мы рекомендуем использовать целые ванильные бобы, а не имитацию ванильного экстракта.
- Закаляем яйца. Темперирование означает медленное добавление небольшого количества горячей воды, или в этом случае сливок, к яичным желткам при постоянном помешивании. Это позволяет яйцам прогреться, не готовясь и не превращаясь в яичницу.
- Не передерживайте заварной крем. Заварной крем нужно вытащить из духовки до того, как он станет полностью готовым. Когда вы вынимаете заварной крем из духовки, он все еще должен быть слегка упругим, как чизкейк, верх должен выглядеть глянцевым, а середина иметь пружинистую консистенцию на ощупь.
- Поджарьте сахар. Самый простой способ создать сахарное покрытие для верхушки крем-брюле — воспользоваться кухонной горелкой и работать быстро, двигая ею небольшими кругами. Если держать пламя в одной точке слишком долго, сахар сгорит!
- Охладите до комнатной температуры. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем охладить выпеченный заварной крем в холодильнике в течение ночи. Это обеспечит гладкий верх и поможет создать карамелизированную корочку.
Крем-брюле
Этот простой рецепт крем-брюле получается насыщенным, сливочным и вкуснее любой версии, которую вы найдете в ресторане!
Получается 6 порций
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 35 минут
Время охлаждения: 3 часа
Общее время: 5 часов 5 минут
- 2 стакана жирных сливок для взбивания.
- ½ стакана сахарного песка, плюс еще для посыпки.
- 1 целый мадагаскарский ванильный стручок, разрезанный вдоль.
- 5 крупных яичных желтков, позаботьтесь о том, чтобы не было кусочков белков.
- кипяток.
- свежие ягоды для подачи.
Инструкции
Разогрейте духовку до 165°C, установив решетку в нижнее среднее положение. В средней кастрюле смешайте сливки и сахар, хорошо перемешивая. Маленьким ножом выскоблите все семена из ванильных бобов в кастрюлю. После этого добавьте пустой ванильный стручок.
На среднем огне помешивайте, пока сахар полностью не растворится и сливочная смесь не закипит. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне 10 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и удалите пустой боб и любые другие кусочки стручка. Отставьте в сторону, чтобы остыло примерно на 10 минут.
В средней миске взбейте желтки до однородной массы. Очень осторожно и очень медленно добавьте желтки в сливочную смесь, постоянно взбивая, пока не добавятся все желтки.
Поместите креманки в форму для выпекания 9×13. Осторожно налейте достаточно кипятка прямо в кастрюлю — не в сами формочки — так, чтобы горячая вода доходила до половины внешней стороны формочек. Этот шаг важен для равномерного приготовления и предотвращает слишком быстрое пригорание краев заварного крема.
С помощью половника равномерно распределите заварной крем по формочкам. Поставьте их в духовку и выпекайте примерно 35 минут. Заварной крем должен почти застыть в центре, если слегка потрясти форму.
Снимите формочки с противня и дайте остыть до комнатной температуры. Охладите заварные кремы в холодильнике в течение нескольких часов, пока они не застынут.
Это можно сделать за 2 дня до приготовления.
Когда будете готовы подавать, удалите лишнюю влагу с верхушки крема. Посыпьте 1 ч. л. сахара на первый корж, оборачивая его так, чтобы сахар равномерно покрыл верх. Излишки сахара стряхните на второй корж. Повторяйте, пока все коржи не покроются тонким, ровным слоем сахара.
Включите горелку и постоянно двигайте пламенем по кругу над сахарной глазурью, пока не появятся пузырьки золотисто-карамельного цвета — начинайте с пламени на расстоянии примерно 15 см, чтобы почувствовать, как это происходит. Готовые заварные кремы поставьте обратно в холодильник, чтобы карамелизированный сахар застыл. Подавайте охлажденный крем-брюле со свежими ягодами.
