Класичний рецепт чорничного пирога – це випечений десерт, який поєднує в собі золотисту, хрустку основу та солодку чорничну начинку. Залежно від того, де ви їсте, його можна знайти з начинкою з листкового тіста, з крихтою або взагалі без начинки. У нашому варіанті ми додаємо густу, декадентську начинку, яка повністю вкрита хрусткою скоринкою з вершкового масла. Одного шматочка просто не вистачить!
Для основи скоринки найкраще підходить універсальне борошно. Якщо ви замінюєте його, переконайтеся, що використовуєте борошно з низьким вмістом білка або м’яке пшеничне борошно.
Холодне вершкове масло має вирішальне значення для створення найкращого тіста, але тільки в поєднанні з холодною водою, щоб сформувати тісто.
Трохи солі та дрібка цукру додаються, щоб підкреслити природні смаки та підвищити солодкість.
Не забудьте про яйця! Вони допоможуть зробити корж пирога більш еластичним і легшим для розкачування.
Чорничний пиріг неможливо уявити без свіжих фруктів. Соковита чорниця та яблуко.
Трохи лимонного соку підвищує кислотність начинки і врівноважує цукор, щоб вона не була нудотно-солодкою.
Секрет густої, липкої середини – трохи кукурудзяного крохмалю.
Теплий аромат кориці забезпечує ідеальний фінальний штрих.
Приготування чорничного пирога
3 поради щодо начинки для чорничного пирога
Використовуйте найсолодші, стиглі ягоди чорниці, які ви можете знайти. Уникайте замороженої чорниці, оскільки заморожена чорниця, як правило, містить занадто багато зайвої води.
Чорничну начинку для пирога можна приготувати заздалегідь і охолодити до готовності до використання. Для зручності використання її можна злегка підігріти.
Переконайтеся, що начинка для пирога зварилася і зменшилася в об’ємі; не поспішайте з цим процесом.
3 поради щодо скоринки для пирога
Тісто для пирога можна приготувати заздалегідь. Щільно накрийте і поставте в холодильник до готовності до використання. Можливо, перед використанням вам доведеться дати йому трохи постояти при кімнатній температурі, але тісто все одно має бути холодним.
Використовуйте холодне вершкове масло, коли додаєте його в тісто, оскільки саме маленькі шматочки неушкодженого масла в тісті забезпечують бажану текстуру тіста, що розсипається на шматочки.
Обробляйте тісто мінімально, щоб сформувати два тістові круги. Надмірна робота з тістом призводить до більш жорсткої текстури скоринки готового пирога.
Для скоринки та начинки
- 2 ½ склянки борошна (можна грубого помелу)
- ½ ч. л. кухонної солі
- 1 склянка холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
- ½ склянки дуже холодної крижаної води
- 1 яйце + 1 ч.л. води, для збиття
- цукор-пісок для прикраси
Для начинки
- 6 склянок свіжої чорниці
- 1 яблуко, очищене від шкірки і натерте на великій тертці
- 2 ч.л. тертої лимонної цедри
- 2 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку
- ¾ склянки білого цукру
- 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
- ½ ч.л. кориці
- щіпка кухонної солі
- 2 ст.л. солоного вершкового масла, нарізаного шматочками
Приготування
Приготуйте тісто (зробіть заздалегідь): У великій мисці змішайте борошно і сіль. Наріжте холодне вершкове масло (я використовую кондитерський ніж), поки суміш не стане схожою на грубі крихти, до тих пір, поки в тісті не залишаться маленькі шматочки масла розміром з горошину. Обережно вмішуйте і додавайте холодної води, поки тісто не почне злипатися. Тісто має бути достатньо еластичним, щоб злипатися при стисканні, але не липким. Обробляйте тісто обережно. Головне – не перетрудити тісто (не використовуйте кухонний комбайн).
Маленькі шматочки вершкового масла все ще повинні бути видимими. Акуратно сформуйте 2 круглі диски (один трохи більший за інший) і добре загорніть у плівку. Поставте в холодильник до готовності до використання.
Приготуйте начинку: Помістіть 3 склянки ягід у каструлю і поставте на середній вогонь. Кілька разів розімніть ягоди, щоб виділився сік. Продовжуйте варити, часто помішуючи та періодично розтираючи, поки половина ягід не розпадеться. Суміш повинна загуснути і зменшитися до 1 1/2 склянки. Варити приблизно 8 хвилин. Дати трохи охолонути.
Відіжміть і змішайте: Покладіть натерте яблуко в чисту тканину і відіжміть, щоб воно висохло. Перекласти у велику миску і додати варені ягоди, решту неварених ягід, лимонну цедру, лимонний сік, цукор, кукурудзяний крохмаль, корицю і сіль. Перемішати до однорідності.
Приготуйте корж: Дістати з холодильника великий диск з тістом. Розкачати на присипаній борошном робочій поверхні в круг, приблизно 0,5 см завтовшки. Обережно перекласти тісто на форму для пирога, залишаючи з усіх боків приблизно 1 дюймовий звис. Вилити начинку у форму і розкласти шматочки вершкового масла поверх начинки. Поставити в холодильник.
Розкачати другий пласт тіста так само, як і перший. Викласти розкачане тісто на начинку, залишаючи з усіх боків по 1/2 дюйма. Скласти і щільно защіпнути краї тіста (або за допомогою зубців виделки), щоб добре запечатати. Зробіть зверху кілька прорізів, щоб виходила пара.
Для решітчастого верху гострим ножем наріжте розкачане тісто на смужки. Чергуйте вертикальні/горизонтальні смужки, надійно складаючи верхні краї під краями нижнього коржа.
Змастіть верх яєчним розчином і посипте цукром-піском. Покладіть пиріг у морозильну камеру приблизно на 10 хвилин.
Розігріти духовку до 200 градусів, встановити решітку в нижнє середнє положення. Викласти пиріг на деко і випікати 30 хвилин. Зменшити температуру до 180 градусів і випікати до золотистої скоринки, приблизно 30-40 хвилин. Якщо краї підрум’яняться занадто швидко, нещільно накрити верх пирога фольгою. Перекласти на решітку і повністю охолодити перед подачею.
