Поєднайте найкраще з вересневого врожаю в цьому домашньому, не надто солодкому десерті.
Цей соковитий фруктовий крисп — ідеальний десерт для раннього осіннього вечора. Подивіться на вересневий урожай і зберіть пізні фрукти з кісточками та осінні груші для цього домашнього десерту. Потім доповніть начинку і топінг сухофруктами та горіхами, щоб надати їй додаткової соковитості, солодкості та текстури.
Ключ до смачного хрусткого пирога — це поєднання щедрої кількості фруктів на піку їхнього смаку, з додаванням цукрової пудри та прянощів. З цукром потрібно поводитися обережно, нехай фрукти зроблять основну роботу, щоб подсластити страву. Начинка повинна бути хрусткою та розсипчастою, а не нудотно-солодкою. Додайте овес і горіхи для ситної, хрусткої текстури. На гарнір додайте просту ложечку злегка підсолоджених збитих вершків, щоб доповнити соковиті фрукти.
Цей рецепт простий, тому покладайтеся на нього як на шаблон. Ви можете додавати інші фрукти або ягоди на свій смак, але намагайтеся урізноманітнити текстуру та колір. В ідеалі, використовуйте ємність, яка дозволяє викласти фрукти глибоким, рівномірно розподіленим шаром. Рівномірно розподіліть товстий шар начинки зі штрейзеля поверх начинки. Штрейзель можна зробити безглютеновим, замінивши безглютеновий овес на безглютенову суміш борошна. Ви також можете зробити подвійну порцію начинки та зберігати її в холодильнику до одного тижня або заморозити до одного місяця для майбутніх хрустких десертів
Грушево-сливовий десерт з горіховим штрейзелем
Час підготовки: 25 хвилин
Час приготування: 1 год. 20 хв.
Кількість порцій: 6
Для начинки зі штрейзеля:
- 1 склянка звичайного або безглютенового вівса.
- ¾ склянки борошна грубого помелу (або безглютенової борошняної суміші).
- ¾ склянки фасованого темно-коричневого цукру.
- 1 чайна ложка меленої кориці.
- ½ чайної ложки меленого кардамону.
- ¼ чайної ложки кошерної солі.
- ¾ склянки несолоного вершкового масла, охолодженого, нарізаного кубиками.
- 1 склянка волоських горіхів або горіхів пекан, подрібнених.
Для збитих вершків:
- 1 склянка жирних вершків.
- 1 столова ложка цукрової пудри.
- 1 ½ столові ложки кальвадосу або бренді Poire Williams (за бажанням).
Для начинки:
- 5 стиглих, але ще твердих груш, очищених від шкірки та серцевини, нарізаних шматочками розміром 2,5 см.
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку.
- 8 сушеного чорносливу без кісточок, товсто нарізаного.
- 4 сливи, нарізані шматочками.
- 1/3 склянки фасованого темно-коричневого цукру.
- ½ чайної ложки меленої кориці.
- ½ чайної ложки меленого мускатного горіха.
- ½ чайної ложки дрібно натертої лимонної цедри.
Приготуйте начинку: У чаші кухонного комбайна змішайте всі інгредієнти для начинки, окрім вершкового масла та горіхів. Один-два рази пульсуйте, щоб перемішати. Додайте вершкове масло і продовжуйте збивати, доки суміш не стане схожою на грубу муку, а шматочки масла не стануть розміром з горошину. Перекладіть штрейзель в миску і додайте волоські горіхи. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до використання.
Приготуйте збиті вершки: Збийте вершки в чаші електричного міксера дротяним віночком до загустіння. Додайте цукор і бренді, якщо використовуєте. Продовжуйте збивати до утворення м’яких піків. Перекладіть в миску і поставте в холодильник до використання. (Крем можна приготувати за 3 години до приготування. Зберігати в холодильнику до використання).
Розігрійте духовку до 190°C. Покладіть груші в миску і збризніть лимонним соком (це не дасть їм знебарвитися). Додайте решту інгредієнтів і перемішайте. Ложкою викладіть фрукти у форму для випікання. Рівномірно розподіліть штрейзель зверху і по краях.
Поставте в духовку і випікайте, поки хрустка скоринка не стане пухирчастою, груші — м’якими, а начинка — золотисто-коричневою, приблизно 50 хвилин. Вийміть і злегка охолодіть, щоб дати можливість ароматам розвинутися, а начинці застигнути. Подавати злегка теплим або кімнатної температури зі збитими вершками.
