Японський основний продукт додає глибокого смаку умамі та поживних речовин до безлічі страв — як солоних, так і солодких, в тому числі до цієї риби, яку можна приготувати у вихідний день.
Глазур на основі місо — це зручна приправа, яка надає рибі, овочам і тофу насиченого і ситного смаку. Місо — це паста з соєвих бобів, які ферментують за допомогою солі та закваски кодзі. Це повноцінне джерело білка, багате на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, а процес ферментації сприяє росту пробіотиків. Окрім помітних переваг для здоров’я, місо має привабливий пікантний, солоно-солодкий смак, відомий як умамі, який є потужним підсилювачем смаку.
Місо не обмежується глазур’ю. Додайте його до вершкового масла, вершкових соусів, майонезу та заправок, щоб отримати додатковий аромат умамі, або ж змішайте його з супами, картопляним пюре і навіть макаронами. Він також додає чудову солону нотку до печива та солодощів.
Зверніть увагу, що місо дуже солоний, тому помірно додавайте кількість солі (або сої) в будь-який рецепт з місо.
Місо буває різних сортів: біле, жовте та червоне. Чим темніший колір, тим сильніший смак. При приготуванні м’якої білої риби, наприклад, палтуса, використовуйте світліше місо. У цьому рецепті можна використовувати будь-яку тверду білу рибу, що лущиться, таку як палтус, тріска, морський окунь або групер.
Палтус в місо-глазурі
Час для підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 20 хвилин, плюс час маринування
Кількість порцій: 4
Для маринаду:
- 3 столові ложки білого місо.
- 2 столові ложки міріну.
- 1 столова ложка соєвого соусу з низьким вмістом натрію або тамарі.
- 1 столова ложка несолодкого рисового оцту.
- 1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії.
Для риби:
- 4 філе палтуса, розрізані по центру, кожне приблизно по 170 грамів.
- Нарізана зелена цибуля для прикраси.
- Підсмажене кунжутне насіння для посипання.
Збийте інгредієнти для маринаду в невеликій мисці. Викладіть рибу в скляний контейнер в один шар. Залийте її маринадом і переверніть, щоб він покрив рибу. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин (або в холодильнику на 2 години).
Застеліть деко з бортиком фольгою. Витріть з риби весь маринад, окрім тонкого шару.
Викладіть рибу на деко шкірою донизу. Смажте на відстані не ближче 15 см під елементом для смаження, поки верхня частина не стане темно-золотистою, а риба не пропечеться наскрізь, від 6 до 8 хвилин, залежно від товщини риби. Слідкуйте за рибою, оскільки цукор у глазурі може почати горіти. Якщо це станеться, переставте деко на нижню решітку в духовці.
Подавайте, прикрасивши нарізаною зеленню цибулі та підсмаженим кунжутом.
