Хто б міг подумати, що одна сковорода може надати стільки глибини смаку в одній страві? Перш ніж викладати все на пательню, приготуйте маринад у блендері. До складу маринаду входять освіжаюча м’ята, трав’янистий орегано та гострий часник, а також ледь вловима земляна нотка від кмину та копченої паприки, трохи гостроти від половини чилі хабанеро та яскравості від цедри та соку лайма.
На гарнір смажена солодка картопля чудово підкреслює перуанський профіль страви, а смажена цвітна капуста додає глибокої, горіхової складності. Якщо дати всім овочам час на підготовку в духовці, вони підрум’яняться на вільному деку, а потім підсмажаться до ідеальної скоринки разом із куркою.
Перуанська курка на одній сковороді з цвітною капустою та солодкою картоплею
На 4 персони
Примітка: За бажанням ви можете замінити хабанеро 1 столовою ложкою подрібненого чилі. Одягайте рукавички, коли працюєте з чилі.
Інгредієнти
- 6 столових ложок оливкової олії першого віджиму
- 1/4 склянки свіжого листя м’яти
- 6 очищених зубчиків часнику
- 3 1/2 чайних ложки перцю
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 столова ложка цукру
- 2 чайні ложки тертої цедри лайма плюс 1/4 склянки соку (2 лайма)
- 2 чайні ложки кухонної солі
- 2 чайні ложки копченої паприки
- 2 чайні ложки сушеного орегано
- 1/2 чилі хабанеро, очищений від плодоніжки та насіння
- 4 курячі гомілки, обрізані
- 1 невелика головка цвітної капусти, очищена від серцевини і нарізана на суцвіття
- 450 гр солодкої картоплі (замінемо на просту нашу), почищеної та нарізаної шматочками розміром
- 1 невелика червона цибулина, розрізана навпіл і нарізана через корінь на часточки
- 3 склянки молодої руколи
- Перебити в блендері 3 столові ложки олії з м’ятою, часником, по 1 столовій ложці перцю, кмину, цукру, цедрою і соком лайма, 1 1/2 чайної ложки солі, 2 чайні ложки паприки і орегано, а також хабанеро до однорідної маси, 10-20 секунд. Перекласти маринад в 1-літровий пакет на блискавці. Додайте курку, закрийте пакет і переверніть, щоб покрити маринадом курку. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину або до 12 годин.
- Встановіть решітку духовки в середнє положення і розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть цвітну капусту, картоплю, цибулю, решту 3 столові ложки олії, 1/2 чайної ложки перцю та 1/2 чайної ложки солі на деко з бортиком і розподіліть рівним шаром. Випікати, доки верхні краї цвітної капусти та картоплі злегка не підрум’яняться, приблизно 15 хвилин.
- Вийняти деко з духовки. Лопаткою відсунути овочі на 1 сторону листа (вони більше не будуть лежати в один шар). Покласти курку, шкірою вгору, на порожню сторону листа. Смажити приблизно 40 хвилин, повертаючи деко на половині процесу смаження.
- Перекласти курку на обробну дошку і дати відпочити 10 хвилин. Додайте руколу до листа з овочами і обережно перемішайте. Перекласти овочеву суміш на тарілку. Розділити стегенця на стегенця та гомілки, а потім перекласти на тарілку з овочевою сумішшю.
Смачного!
