Зелений чай, вважає Шен Тан Су, подібний до юнака, тому що він бадьорить і передає стан юнацької цікавості та відкритості. Чай Улун («чорний дракон») нагадує зрілу жінку. Цей вид чаю витримує багато заварок і розкриває свої смакові якості не з першої заварки. Улун — це добрий, високогірний, обсмажений чай.
Су також розповів про чай Пуер, який піддається тривалій ферментації (окисленню), і порівняв його із зрілим чоловіком.
«Зрілого чоловіка вже нічим не здивуєш, він уже повністю сформувався, і чим довше він живе, тим яснішим стає його світогляд», — зазначив любитель чаю. Так і Пуер, чим довше ферментується, тим стає краще і при заварюванні витримує велику кількість заварок.
Тайванський майстер розповів також і про різницю між чаєм і кавою і відповідно їх енергії інь і ян. Кава, оскільки це плід, належать до ян, пояснив Су, тоді як чайний лист — до інь. Коли люди збираються за чашкою кави вони розмовляють про зовнішнє, про бізнес і про всілякі справи — це ян.
З іншого боку, збираючись разом пити хороший чай, люди звертають увагу на чай, смак чаю, церемонію чаювання, дивляться всередину – це характеризується інь.
Шен Тан Су розповів про важливість цілісності чайного листа та збору чаю з любов’ю. Смак чаю, який був зібраний з любов’ю і виготовлений за традиційною, стародавньою технологією, значно багатший, ніж смак чаю, виготовленого за сучасними фабричним технологіями, вважає він.
