У той час як більшість рецептів лимонного пирога містять вершкове масло як у коржі, так і в начинці, у цьому рецепті ми використовуємо оливкову олію, щоб позбавити вас зайвих клопотів під час приготування.
Просто змішайте борошно, цукор і сіль з олією та невеликою кількістю води до утворення м’якого тіста, викладіть його у форму, притисніть до боків і дна та одразу ж випікайте. Не потрібно ні розкачувати, ні охолоджувати!
Використання оливкової олії в начинці також дозволяє кислотності лимонів проявитися, що дає змогу використати трохи менше соку, ніж було б потрібно, щоб насолодитися яскравим смаком. Ви також не втратите пружності та легкості нарізки, яку очікуєте від пирога, оскільки начинка набуває міцної структури завдяки білку, що міститься в яйцях.
Лимонно-оливковий пиріг на оливковій олії
Використовуйте свіжу, високоякісну оливкову олію першого віджиму. Переконайтеся, що весь ваш металевий посуд — каструля, ситечко та віночок — не піддаються корозії, інакше начинка може мати металевий присмак.
Кількість порцій: 8
Для коржа:
- 1,5 склянки борошна.
- 5 столових ложок цукру.
- ½ чайної ложки кухонної солі.
- ½ склянки оливкової олії.
- 2 столові ложки води.
Для начинки:
- 1 склянка цукру.
- 2 столові ложки борошна.
- ¼ чайної ложки солі.
- 3 великих яйця плюс 3 великих жовтки.
- 1 столова ложка тертої лимонної цедри плюс ½ склянки соку (3 лимони).
- ¼ склянки оливкової олії першого віджиму.
Приготування коржа
Встановіть решітку в середнє положення і розігрійте духовку до 350°C.
У мисці змішайте борошно, цукор і сіль. Додайте олію та воду і перемішуйте до утворення однорідного тіста. Руками розподіліть три чверті тіста по дну 22-сантиметрової форми для випікання зі знімним дном. Притисніть тісто до рівномірної товщини на дні форми.
Тісто, що залишилося, покришить і рівномірно розподіліть по краях форми, а потім втисніть крихти тіста в рифлені боки форми. Притисніть тісто до рівномірної товщини.
Помістіть форму на деко з бортиком і випікайте, доки скоринка не стане темно-золотистою і твердою на дотик, приблизно 30-35 хвилин, перевертаючи форму на середині випікання.
Для начинки
Приблизно за 5 хвилин до закінчення випікання коржа збийте цукор, борошно та сіль у середній каструлі до однорідної маси. Додайте яйця та жовтки, збиваючи до повної однорідності. Додайте лимонну цедру та сік.
Готуйте на середньому повільному вогні, постійно збиваючи та зішкрібаючи кути каструлі, поки суміш трохи не загусне і не досягне 160°C, це приблизно 5-8 хвилин.
Вимкніть вогонь, збийте олію, доки вона не змішається. Процідіть через сито з дрібними сітками, встановлене над мискою. Вилийте суміш у теплу форму.
Випікайте, доки начинка не застигне і не буде ледь помітно колихатися при струшуванні форми. Дайте повністю охолонути на решітці, принаймні 2 години. Зніміть зовнішнє металеве кільце з форми. Проведіть тонкою металевою лопаткою між пирогом і дном форми, а потім обережно перекладіть пиріг на сервірувальну тарілку. Розріжте пиріг на часточки і подавайте до столу. (Залишки можна нещільно загорнути в поліетиленову плівку і зберігати в холодильнику до трьох днів).
